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目前日期文章:201211 (14)

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奶油烤白菜。

這道需要花上一點點功夫準備的蔬菜料理,實在是物超所值。首先,由於它用料濃郁豐富,讓它做道主菜都不為過。另外,其口感雖濃不膩,搭配其他肉類料理也十分合宜。加上賣相色彩豐富,事先做好後加熱方便,也可作為宴客或是參加Potluck (有翻譯作『百樂餐』者)餐會時候的料理。

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☆ 這篇文章僅獻給漂泊在外,又饞那一口記憶中的台灣味的朋友.......☆
今天來做雞蛋布丁。
做這個布丁的靈感要感謝梅子FB上的一個朋友,突然地問了一個有關於我們小時候都常吃的品牌,『統一布丁』的問題。
當日我們的對話是這樣的:

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秋天,落葉,西風..... 在很多地區這沒什麼,但是在梅子這兒卻是一年一度的奢侈。

南加州的天氣原本就好~ 所謂的『好』就是一年四季如春,也就是四季不分..... 加上梅子居住的『棕櫚泉』地區以高爾夫球場著名,全年的綠油油是必需的。這裡的市容規劃以及大部分住家的庭院設計,都放棄了隨著節氣變化的植物,而多採用長青樹木灌木,以恭維伺候那些到這兒過冬、使銀子、大打高爾夫的『候鳥』。


偏偏梅子嚮往微涼的秋風拂在臉上,天高、葉落、花殘、枝枯、鳥倦的那種氣氛。四季不分的繁忙跟人工的綠化就是跟心目中秋天的景致格格不入,偏偏梅子就不鍾情於四季如春,偏偏要在院子裡刻意栽種這兒不長使用的造景植材,偏偏執意要圈住那一點點的秋意.......

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再介紹一道簡易的異國風味料理,鮮蔬多多,開胃健康。



材料:3- 4人份)

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今年感恩節家裡人比較少,感恩節餐桌的佈置採用比較正式的擺設
菜單採傳統美國式感恩節菜色,使用火雞、南瓜、甜薯、四季豆等食材



火雞整隻剔骨後,再跟填塞的配料一起捲起同烤。填塞料為牛角麵包、洋蔥、芹菜、以及早餐香腸醃肉
秋季盛產的Butternut squash 跟四季豆,簡單地用蒜蓉和奶油炒熟
蟹鉗肉與鮮奶起司跟另外三種起司同烤,塗抹梅子家自己做的法國麵包片
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這個包子是老公給取的名兒。

據說吃起來像他兒時(大約二、三十年前)在老家台灣屏東市的救國團門口,一位外省婆婆家門口賣的包子。他們都管那包子叫『救國團水煎包』。比一般秀氣的煎包,婆婆的水煎包塊頭要大的多,一個賣新台幣7元(想想二、三十年前還真不算便宜)。婆婆把包子(不管幾個都擠在一起)放在台灣各小吃攤愛用的透明小塑膠袋裡,用紅色尼龍繩扎口,攤子上還有灌辣椒醬,愛辣的拼命往袋子裡放,到放進嘴裡的時候包子其實已經被折騰得不成形了,但是那煎得酥脆的包子底兒、第一口咬下去的『喀滋』聲、柔軟的包子皮、多汁的肉餡..... 一邊描述著兒時的回憶,老公幾乎把梅子所有的包子都掃光.... 這也算是捧場,往梅子臉上貼金吧?

做包子發麵,其實跟麵包差不了太多,只是一個烤、一個蒸。詳細的揉麵與發麵步驟亦可參考『小餐包食譜』,本篇也會再稍微描述一下。

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女兒給玩具狗過生日,不但一本三正經地跟梅子訂了蛋糕,而且還指明要鮮奶油草莓蛋糕。


烤了一份香草戚風(戚風蛋糕做法請參考鏈接:完美戚風基礎做法),分兩個8吋蛋糕模具,烤出來後倒扣放涼脫模。這樣烤的時間短(以華氏350度烤25到30分鐘左右),也省去橫剖蛋糕的麻煩。
 
內餡使用草莓丁+打泡的鮮奶油,很簡單又很好吃
 
將餡料厚厚地蓋一層,再將另一份蛋糕蓋上,平坦面向上
 表面分三次塗抹鮮奶油。每一層都要放入冰箱冷藏,讓鮮奶油容易附著。最後一層塗抹平坦後,再裱上喜歡的設計。梅子偷懶,簡單地把鮮奶起司+鮮奶油+食用顏料調和成粉紅色,在中間隨意擠出條紋做裝飾。盤邊墊上烘培紙條,待裝飾完成輕輕抽出,盤子上便乾乾淨淨。
堆滿草莓的蛋糕,女兒很滿意

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材料:(4-6人份)

去骨雞腿肉3磅,切小塊(去不去皮隨意)
中型洋蔥1個,切丁
蒜末2大匙
奶油2大匙
大番茄2個
白酒1/4杯

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感恩節最後倒數,介紹一款十分簡單的南瓜甜點,免烤、無需使用電動器材,輕鬆上手!


材料:

塔皮(餅乾碎屑2杯 + 奶油8大匙)
罐頭南瓜泥1杯
奶油起司4盎司,放至室溫

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瑞士蛋糕卷大概是梅子最喜歡的蛋糕。製作簡單,方便實際,沒有太多的雕琢,卻傳統典雅,適合各種場合,永不退流行。使用檸檬皮屑提升戚風蛋糕風味,這款檸檬戚風卷,清香柔軟,百吃不膩!

檸檬戚風蛋糕材料:
(1個半開烤盤的方形蛋糕)
 
低筋麵粉7/8杯
玉米粉1/8杯

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曾經讀到過一篇戚風蛋糕食譜的引言,作者開門見山的第一句話就是:不知道為什麼大家對於這個不起眼的蛋糕會如此狂熱........

在梅子心裡,戚風是蛋糕之母。就像練習書法必須先習『永字八法』,貌似簡、實為精。這個模樣平凡的蛋糕,卻必須做到鬆、彈、軟、嫩、細、香、輕、挺.......

戚風蛋糕,亦有八法!

繼馬卡龍之續,梅子又一頭栽進戚風蛋糕的世界。尋尋覓覓、參考了百來個戚風食譜,研究整合試做篩選,總不盡滿意。終於在吃了n個各式各樣、奇形怪狀的戚風蛋糕之後,梅子整理出了讓自己滿意的黃金配方.....


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院子裡的樹落了一地葉,秋天的氣氛已經很濃了。
做一個應景的南瓜派香料餅乾,在秋高氣爽兒微涼季節,配一杯香濃的熱咖啡......

這款餅乾使用了壓花餅乾專用槍擠將麵團壓出南瓜的形狀。擠壓式的餅乾是十分受歡迎的西點,而且麵團製作非常簡單。


材料:

中筋麵粉1¾杯

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年初新闢的花卉步道,隨著花卉長大成熟,漸漸地比較有雛形了
夏季中的百日草,已經過了盛放的時間。留下最後一叢等著採收種子

 秋初新種的紫蘭鼠尾草花,宿根多年生,希望幾個月以後成為一大叢
白色的天竺葵,亦為宿根植物,可供多年觀賞
結實累累的紅心葡萄柚
插枝繁殖的蔥和韭菜,一年以來不停地修剪食用,如今仍然十分茂盛
玉米吐穗,雖然最近天氣轉冷,個子有些矮小
綠油油的油菜,近期可採收
豌豆也欣欣向榮
食葉蘿蔔纓,馬上也可以摘下來食用啦
鄰居扔出來不要的儲物架,梅子撿回家廢物利用,做育苗架剛剛好
小白菜苗,已經長出幾片主葉,就要可以種進地裡啦


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法國麵包,看似複雜,其實不難。只要掌握一些小小技巧,用家中烤箱也能夠烤出有香脆硬殼的法國麵包哦!

☆☆需要提醒各位看官的是,法國麵包(French Roll)跟法國長棍(French Baguette)是不同的哦,法國麵包內部組織比長棍鬆軟,適合做三明治或佐餐。法國長棍的製作要複雜許多,技術還有家裡設備上都有更多的挑戰.... 希望不久的將來梅子也可以分享長棍的食譜~
 
材料:
 
 
高筋麵粉2¾杯

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