【梅子家】,過日子的幸福滋味 原站網址:www.megathome.com
歡迎參觀,這裡是【梅子家】位於痞客邦的分站~

目前日期文章:201301 (22)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
 
 
嵌花芋頭肉,一款簡單、又挺美觀的創意春捲。
芋泥跟肉餡用春捲皮包裹,內夾香菜葉做成嵌花,製作起來沒有什麼難度,但是賣相十分討好,口感豐富滿足~ 春節加些簡單的創意,年年都有的年菜 也能做到不一般哦!
 

材料:
 
春捲皮8張
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 
如果你喜歡像是美國Starbucks裡面販售的coffee cakes還有muffins等搭配咖啡的蛋糕點心,你一定會喜歡這個鬆軟的『南瓜派香料麥片麵包』........其實硬翻過來的中文名字聽起來超彆扭,還是Pumpkin Spice and Oatmeal Loaf 聽起來比較順耳。
 
不管怎麼樣,這個再簡單不過的免揉麵包製作技巧真是深得我心呢!
我們住的地方要買個像樣的麵包還真不容易,自己動手是過日子必須的,梅子是固定每隔兩三天、一定要做一次中西麵食做早餐或點心的......
 
所以說來說去,研發這種免揉麵團的應用題實在是受益匪淺吶~
只要有計劃地利用吃完晚飯閒閒沒事的時間把麵團拌拌好,第二天就有熱呼呼的麵包出爐啦..... 自己都覺得實在太有效率了..........  \(^o^)/ 歡呼~~~
 
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 
綿綿的陰雨天,好像總想做點滋養的湯水~~
 
又是電鍋搞定的料理......
這道是記不清什麼時候在什麼餐廳點過的菜色(好像是在韓國餐廳)。香滑的糯米配鮮美的雞湯,讓梅子一吃就愛上啦~
 
原本的滋味其實已經想不起來了,只記得糯米從雞腹中湧出。梅子自從『抄襲』回家後都是這樣用螺片跟干貝同燉,有點中式煲湯的那種味道。因為家裡人少,梅子一向以Cornish Hen,美國子雞(春雞),來代替整隻成雞。但是不論大小,燉法皆同~
 
這道湯品比較不適合選用燉湯常用的老雞,因為糯米和雞需要在差不多時間內完成,並不是一道煲燉太久的湯品。另外,雞肉既然要與糯米同食,鮮嫩也很重要;而且菜屬家常,烹調時間約短越實際..... 這麼想來,選擇子雞還真是誤打誤撞的正確......
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 
就要過年啦,年糕是必須要吃噠~
 
市售的年糕買起來是方便,但是總不如自己做的有意義。梅子總覺得這些中國米麵點心的製作慢慢地越來越商業化,有些古早味在漸漸地流失。現代人的年節似乎是裝在購物袋裡來的,在方便之餘,卻總感覺缺少了些什麼。所以過年過節的時候,梅子還是喜歡自己動手,盡力地承傳些中華文化。
 
其實年糕在家裡做起來非常的簡單,而且用料也比較新鮮豐富。不怕麻煩的可以從泡糯米,打米漿開始製作(米糰做法請參考之前貼過的紅糖大發糕食譜),香味口感絕對一流。
 
如果生活太忙沒時間,也不妨試試這個年糕食譜,直接使用市售米粉,製作簡單方便。梅子這次做了普遍應景的 紅糖桂圓 以及 紅豆年糕,但只要拿捏到米糊濃度,其它各種年糕制法也大同小異。梅子喜歡做年糕時,除了使用糯米粉外,另外摻些粘米粉,做出來的年糕即使是擺置室溫也很軟Q喔~
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()



這幾個星期梅子沉迷於修業饅頭製作。
 
饅頭,中式麵食的代表,五千年文化民族的主食,中國人的daily bread,擁有著豐盈的身材,紮實的內涵,幼嫩的外皮,Q軟的彈性。看似平淡無奇,卻蘊含著麵粉酵母與蒸汽微妙的平衡關係。
 
因為材料步驟簡單,成品反而敏感;每一個步驟切實操作是關鍵,稍有不慎,成品皺皮、萎縮、麵生、斑坑、發酵過度、發酵不全、過軟沒嚼勁、過硬啃不動..... 各種狀況,都有可能發生...... 
 
梅子修業前,參考了許多資料(主要參考江献珠老師著作『中國點心製作圖解』),爬了許多饅頭文(其中包括楊桃文化,愛在廚房,克萊兒小桟,孟老師部落格,薛妃娟部落格....)問了各路好手(特別感謝梅子FB好友Jennifer Su提供資料指導。其中揉麵發麵蒸制起鍋等動作、以及成品外觀如何做到細緻幼嫩,眾說紛紜,大家的作法都有些不同。梅子實際操作了2個星期,牛奶饅頭,紫薯饅頭,芝麻饅頭....... 天天練天天吃,修改調整材料份量,食譜過程,筆記出以下 梅子自己操作順手的配方,試做數次,屢試不爽,在此跟大家分享一下~

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 
 
看到熟悉的公路出口標識『Ausfahrt』,便知道回到德國境內了。
 
今天要跟幾個留守法蘭克福參加商展的朋友們會合,換租大一號的車,明天要往南開往意大利。今晚行程定得比較鬆散,不用趕路觀光。
 
旅館就在法蘭克福機場旁邊。一來還車提車方便,而來是機場裡的商店街有各樣的生活機能商店,一切需要在機場內就可打發,不用浪費寶貴的休息時間。
 
幾天沒見,幾個人唧唧喳喳地聊個沒完,熱鬧得很。晚餐在機場的美食街,挑了家泰國快餐,簡單的咖哩、熱炒、配白米飯,除了又鹹又辣沒什麼特別,但是接連著幾天西餐、三明治的,梅子中國胃的爸媽已經忍受不了要改改口味了。

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




梅子家這幾天分享的懶人食譜特別多.......

最近梅子有好多未完待續的project、修業,每天忙得時間都不夠用~
再忙,到了晚餐時間,一家嗷嗷待哺,飯還是得煮。這時梅子就得動動腦筋,做些有效率的懶人料理。最好就是材料簡單,一鍋搞定的菜式。

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

<這篇文章為翻新食譜>

梅子家部落格一直以來是以筆記性質組成,在記錄的時候力求不失真,讓自己跟讀者能夠從文字中感受到梅子實際操作時的狀態、還有學習過程。我認為所有的技巧都是漸進的,廚藝也都是慢慢進步而來,所以如果食譜筆記因為任何原因有修改的地方,通常我都是回頭加上後記,這樣方便前後對照比較,也更能夠了解、檢討製作上的前後故事。

 

這篇原是剛接觸免揉麵包時試做的成品,雖然當時依操作過程照本宣科,不失真地記錄,但是在繼續製作、修業免揉麵團特性的過程當中,有了更多的體會,也修改了許多技巧,後來的成品當然也更接近心目中的完美狀態。然而這些技巧非常關鍵、並大大影響成品的口感,但是又無法在三言兩語之中解釋清楚;深思熟慮之後,決定開例違背筆記原則,將這些實用的食譜全面翻修,讓筆記使用起來更加方便。至於舊食譜做法,梅子會盡量在翻新過程中、用簡單的方式記錄保留、與新食譜比較,這樣就能看出新舊技巧不同之處。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()



材料:
(家常口味,份量請依各家口味斟酌調整。以下份量為梅子家口味配方參考。小排骨也可以裹粉先炸過,梅子為求簡單健康,所以用燙的。)

小排骨(燙過洗淨,約1磅)
蔥段(1根蔥)
薑(1小塊)
蒜蓉(1大匙)

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 
陽光下的布魯塞爾有著貴婦般的華麗雍容。
 
細看街道建築、以及來往居民的服飾儀態,就能夠感受比利時人對於生活的講究。走在布魯塞爾的街頭,有一種多年前探訪巴黎的感覺。千百年來的文化歷史熏陶,地處歐洲各大文化匯集的三角地帶,在人文、藝術、政治、甚至工業革命上的影響都傲為先趨的比利時,有的是細緻,是文藝,是精雕細琢,是生活品味,是一種不自覺的民族優勢感。
 
以天主教為主的比利時擁有數不清的古老教堂,而布魯塞爾市區內的聖米歇爾和聖古都拉大教堂(St. Michael and Gudula Cathedral )更是與巴黎聖母院齊名。由於整個教堂的建造歷時近兩個半世紀,因此建築風格可見歌德以及羅馬式結構的共同影響,相得益彰。
 


梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



一鍋搞定,超簡易排骨冬瓜蘿蔔湯:
(家常菜,所以材料份量可以依喜好自己調整,以下份量只是梅子家裡的口味配方)

豬小排骨(約1磅)

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


在梅子家,任何食物的浪費都是不被允許的。

前幾天買了雞腿去骨切肉,雞骨雞架邊上還有許多沒剔下來的骨邊肉,捨不得丟。本來想留下來煮高湯的,忽然記起之前到一家湖南館子吃飯,有道菜叫『炸雞架』,十分有趣,端上桌來滿滿一大盤的雞骨頭,酥炸後調味,十分開胃。

小氣主婦的省錢料理,跟大家分享一下~


梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 
告別荷蘭,上公路南下前往比利時的布魯塞爾。
 
公路上長好幾公里的隧道讓我們嘆為觀止。梅子想起了小時候乘車,只要車進入隧道、就頑皮地把頭伸出車窗大叫,弄得整個隧道內都是回音的兒時回憶。
 
後來因為時代進步,車輛愈來愈多,把頭手伸出車窗被大人嚴厲禁止,這才作罷。但是通過這麼長的隧道,心底的那個調皮小孩蠢蠢欲動,即使老得不適合再製造噪音,也不禁手舞足蹈起來。

 

 
中途休息,見識到高級豪華的休息站廁所。
還真是燈光好,氣氛佳呀~


梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



梅子做這個發糕沒有用現成的粘米粉。而是歷盡千辛萬苦,將米打成米漿製作。
梅子做這個發糕也沒有用化學的澎發劑,而是用最天然的酵母發酵。

做法不難,但是費時費事。

雖然如此,當一口咬進充滿彈性的發糕,咀嚼著濃郁的米香酵香,滿嘴紅糖的清甜時,梅子只能這樣形容自己的感受:我,回不去了.......

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


沒有一個愛做麵包的人不嚮往親手揉出外表酥脆,內心鬆軟,充滿麵香,又佈滿均勻氣孔的工匠麵包。許多愛麵包的人集思廣益地發明出各種技巧,來彌補家庭式麵包製作 比起專業烤箱 以及環境的不足之處。不論使用什麼技巧,歐式工匠麵包的傳統製作程序都屬於十分複雜的那個班級.....


有個網友說得好:烘培,是一條不歸路!
梅子說,鑽研烘培的人,就像練功之人渴望武功秘籍,一旦得之,一定迫不及待地摩拳擦掌,立刻練上~~
 
也因為如此,當梅子看到這個『免揉』的技巧,以及用『鑄鐵鍋』代替各種烘培時製造蒸汽、預熱石板等等技巧創造酥脆外殼,開心的幾乎跳了起來!!
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

 
 
張開眼睛,沃倫丹的天空略顯陰鬱。
昨夜的晚餐,經過一晚努力的消化,早就化為烏有。
 
今天要離開沃倫丹,出荷蘭、探訪比利時,臨行前自然要吃個痛快。少不了要到昨天吃早餐的那家烘培坊大快朵頤一番,出來時轉個彎彎、找到一家魚販,想起前晚海鮮拼盤裡、香滑鮮嫩的煙熏鰻魚好吃的猶如醍醐灌頂,買了半公斤外帶,另外還買了當地人愛吃的醋漬青花魚(梅子也是偷瞄到一個老伯點了一大盤),上面放切碎的洋蔥和糖醋酸黃瓜,就這麼粗曠地往嘴裡塞著吃的開胃菜。
 


梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

 

 

從沃倫丹的旅館出發,開車約10分鐘左右,就到阿姆斯特丹市外圍的Park and Ride。車子停在這裡的收費停車場,我們搭電車入阿姆斯特丹市漫遊。梅子覺得這樣的規劃還挺有效律的:住在大城市近郊,風景好、房價廉,搭乘公共交通工具進城,又省去在市區停車的困擾。

下回兒自助旅行其它歐洲城市也必按此方規劃。

 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 
 
幾乎是我們才開出德國的美因茲市,天空就立刻毫不留情的下起時大時小的雨。
從德國往西開向荷蘭阿姆斯特丹的山區路並不彎曲,但卻上坡下坡地,時而翻山越嶺,時而穿過濃密的森林,搞得我們的GPS常常弄不清身在何方。
在一個人生地不熟的國家,快速行進的車內,連路牌以及交通號誌都很難看得懂的情況下,收不到導航的訊號,是一件極為緊張的事情,深怕一轉眼就開過了頭或遇上路況。偏偏這時候又下起了伸手不見五指般的倾盆大雨,弄得我們連路都看不清,狼狽而小心翼翼地跟著前車的車尾燈,如履薄冰似地緩慢前行。
 
好在這場雨來得急,去得也快。漸漸地雨勢稍歇,大家為了喘口氣,決定到公路的休息站一遊。
 
比起美國公路休息站的簡陋,這裡的休息站好玩極啦,有吃有喝有百貨!唯一的缺點就是上個廁所居然要收費5到7毛歐元不等。雖然廁所收據可以抵掉一些購物消費,但是一行人一路上蒐集零錢就為了上個廁所,實在也挺折騰!
文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

很快地,過完聖誕節跟2013新年,眼看又到舊曆年關,梅子家都會做些中式點心應應景,而其中蘿蔔糕大概是最受歡迎的了。

其實這年頭要買現成的蘿蔔糕,要多簡單有多簡單。

但是自家手工製作的蘿蔔糕,除了用料可以更豐富(就不會一口咬下去沒什麼蘿蔔,全是糕.....),食材天然,給小朋友食用,不用擔心添加物品以外,糕的軟硬度還可以自己調整。而且蘿蔔糕做法簡單,除了當點心,還可以成為營養的一餐~ 一次不妨多做一點,冷藏或冷凍起來也可以。

材料:

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

梅子家老爺愛吃麵食,尤其愛吃餅。

這個千層肉餅雖為手工,但作法蠻簡單的,麵團用手揉即可,而且不需要烤箱,平底鍋即可製作。食譜份量可做家庭號厚餅一份,煎一次、吃一餐喔~

 

*備註:這個麵團是用部分燙麵 + 冷水麵做的。燙麵會讓餅的口感變軟,而冷水麵則會讓餅有嚼勁。中式麵食愛好者通常口感都有偏愛,所以愛吃較軟口感可以增加燙麵比例,較韌的口感呢則增加冷水麵比例,如此類推調整。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2
找更多相關文章與討論