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目前日期文章:201302 (15)

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免揉麵包的變化,真是越做越覺得沒完沒了~

 

接連幾個星期梅子都在做免揉麵包,越做越來勁兒,花樣越來越多,幾乎想得到的東西都可以往麵團裡扔,扔進去以後攪和在一起,然後就不可思議地做出麵包來

 

說到這兒,梅子免不了再多嘮叨一次:

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梅子今天順手做起了工匠麵包,又想起了這道可以沾著麵包吃的湯食。

 

Bouillabaisse,中文翻譯成『馬賽魚湯』,實因這湯原是由南法馬賽地區發源,而後廣大流傳至法國以及各地中海國家。

隨著食譜流傳,各地的做法也因食材地域民情不同而有所改變。原本的馬賽魚湯沒有任何的甲殼類,而是以不同的魚類熬燉而成,後來就漸變了。

 

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雖然梅子鍾愛美食,但為了家人的健康,近日裡多下些功夫研究輕食譜。

除了實踐『五穀雜糧養生長、青菜豆腐保健康』以外,均衡攝取各種各色的天然食材,烹調須兼顧美味美觀(飽了眼慾 就會不自覺地吃得比較少  ^_^),是梅子家天天飲食堅持的原則。

 

這道『香煎鮭魚』,無國界創意『輕美食』料理,看似複雜,其實做法非常清爽簡單,是一道食材新鮮、低脂健康、營養均衡、色澤艷麗,多吃多健康的GOURMET~ 

 

這道料理共有三個主要元素:香橙茴香沙拉、香煎鮭魚、以及帶有摩洛哥風味葡萄乾拌古斯米Couscous,點入鏈接看維基百科的介紹)。

其中橙類食材以及鮭魚對人體的好處就無需多提了,而古斯米亦屬於粗糧食材、並綜合葡萄乾的營養價值也非常高。

 

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Goulash,匈牙利式燉牛肉,是梅子最初接觸西式料理時,在美食節目上學到的一道菜。
 
梅子會對這道菜產生興趣,主要是因為初聽其名時感覺很酷……
心想,要是學了這麼一道菜,上菜的時候拽一句匈牙利文
~ Gou——la——sh(菇..啦..需..)~ 聽起來是多麼地有學問呀,呵呵呵呵~~
 
這道起源於匈牙利、而後流傳至許多西歐國家的家常燉肉料理,配方風味隨著不同地域國界而異,然而絕對不能少的是艷紅的匈牙利紅椒粉,Paprika。這種紅椒粉香而不辣,常被用於餐點成品擺盤或是料理上色。
 
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小花大概遺傳了梅子的『庖丁神經』,成天纏在廚房裡,央求我讓她自己動手做點什麼。梅子想想,這一陣子研究免揉麵包麵團,乾脆讓小花來操作這次的麵包製作

既是小朋友操作,使用最基本簡單的材料。
稍微交代了一下測量食材的方法,梅子就端著照相機、閒閒地靠在旁邊指導,其它全部讓小花自己胡搞。

輕鬆隨性,用最陽春的方法,小花居然親手做出了非常不錯的成品!
因為小花已經要8歲了,整個麵包製作過程、幾乎不太需要梅子幫忙。
比較稚齡的小朋友在製作的時候,雖然家長需要適度的協助,但是大部分的過程孩子都可以簡單地親手做出,是一個能讓孩子充滿參與感的食譜~
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冷冷的早晨,抱出裝著甜酒釀的玻璃罐。
做了一鍋熱呼呼的酒釀撲蛋加小糯米圓子,溫暖熟悉的香醇~

甜酒釀的做法請按鏈接進入之前的文章。
 
糯米圓子的做法也很簡單:
糯米粉與清水以1:1的比例調成粉糰,加蓋以微波爐加熱約1分鐘左右,讓粉糰產生黏度,然後搓成圓子狀即可。
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其實很早梅子就想嘗試製作這個無國界美食,『米漢堡』,但是不知道為什麼一直拖拖拉拉地等到現在.......
 
想來大概跟我們家比較少吃白飯有關係吧?
 
梅子家的主食類食物百分之八十是五穀雜糧,白飯幾乎很少出現在我們家餐桌上。
其實我們是很喜歡吃白飯的。就是因為太喜歡吃了,每次一吃上就幾乎沒辦法節制,索性咬牙不煮了,只偶爾打打牙祭~ 可以想像得到這個米漢堡端上桌的時候是如何大受歡迎了吧!
 
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梅子最近『免揉麵包』做得可真勤快。

 

一來是梅子這幾天犯了懶病,太花時間的東西都懶得碰;

二來是初春庭院裡有做不完的雜事,成天腰酸背痛。

雖然這樣,還是想給家人最好的,堅持手作的生活。梅子免不了要一再提及免揉麵包的方便度,百忙之中也能有熱呼呼的新鮮手工麵包出爐。如果有興趣,不妨參考梅子之前的文章【基礎麵包製作】,比較一下就知道免揉麵包製作過程實在簡易許多。

 

另外就是免揉麵包的製作與烘培技巧,梅子總覺得還沒操作到極致,配方調整再調整,希望能夠找到最順手的零失敗比例,製作出最滿意的組織口感。

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天色剛剛煞白,晨曦中,低沉的叮咚聲,我們幾乎是被早起吃草的牛鈴聲叫醒的。從旅館房間陽台望出去,平緩的小丘陵簇擁著映眼的綠,山區裡微濕的空氣,吸入滿滿的透涼沁心.....這樣子醒來的感覺如同身處仙境一般。

 

 

 


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鍋烙大餅,平易近人的過日子主食。


北方人烙大餅,家家有不同的做法,芝麻蔥花,甜鹹皆宜。梅子用中筋麵粉以及高筋麵粉各試了幾次。本人是比較喜歡高筋麵的口感跟嚼勁,老張跟小花欣賞中筋麵做出的層次跟鬆軟。無論愛鬆軟,喜硬韌,都可以在製作的過程中自己調整材料比例,製作出適合各家口味的口感組織。

 

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當梅子興高采烈地打電話  跟梅子爸宣布正在家裡製作甜酒釀的時候,
梅子爸居然『哼』地一聲,嗤之以鼻的說:
『那有什麼了不起,連猴子都知道怎麼做酒.......』

雖然這個回答讓梅子  跺著腳  抗議了老半天,
但是也露骨而誠懇地  表達了  自製甜酒釀是一件十分容易的事。

真的,製作酒釀比發酵麵包麵團  還要簡單。

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這個美麗的綠葉蔬菜英文名字叫做 Broccoli Rabe,中文名有叫『球花甘藍』,亦有稱『西洋菜苔』者。

此菜營養價值頗高,清脆鮮嫩中帶點成熟的苦澀,在歐洲國家,尤其是義大利,十分受歡迎。

現在正逢初春,正是甘藍菜最甜美的季節,苦澀度很低。
如果你還沒有試過這個很好吃的綠葉蔬菜,大力推薦你趁著時令買一把試試哦!

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雖然梅子家最近晚餐吃得清淡,但是為了給上學的小花跟上班的老張給給力,早餐還是卯足了全力、好好地吃;另外就是雖然改變飲食習慣,但要梅子幾天不烘培,真是手癢、心癢難耐呀~~所以找機會還是要折騰一下的......

晚餐輕食,讓梅子的晚間時間多了出來,利用這個時間做個免揉麵包是最棒的啦!

這個免揉麵團,梅子已經操作了幾次,頗有些心得。其實這種免揉麵包雖然還不錯吃、鬆軟有餘,但是韌性口感以及風味還是比不上花時間搓揉的傳統麵包。與其說是麵包,口感其實跟像是蛋糕鬆糕一類。

可是不久前才忙忙碌碌地過完聖誕節跟元旦,接著小朋友開學,小院子裡換季時事情又多,這時候能簡單順手地做出全家人的優質早餐,能夠堅持手作生活,學會這個麵團操作的技巧仍然是件快樂的事兒~

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天氣開始暖和了,又是春耕時分。
 
梅子這幾天都在院子裡忙著挖土播種,加上近來施行晚間輕食,正餐盡量早早結束,所以料理的過程是越精簡越好。
 
這道茄汁豬排雖然使用烤箱、低油免煎炸,但是仍然鮮嫩多汁;茄汁是懶人版的做法,使用家裡常備的調味材料。製作步驟簡單,基本上攪拌即可,連醃肉過程都可以在塑膠儲物袋裡完成,事後清洗工作也變得好容易,老公們可以趁機大晒貼心地自告奮勇洗碗去,讓主婦從超忙的生活中喘口氣~


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由法蘭克福往奧地利南行,途經德國大城慕尼黑。時間不夠,不能停車細賞,只有遠遠遙望高聳的慕尼黑市政廳鐘塔。
 
 

平坦的公路帶我們穿過市區,進入鄉鎮。在途中的休息站吃了午餐,點了模樣口感都很奇怪的碎肉餅還有綜合罐頭蔬菜。雖然午餐不怎麼好吃,全自動咖啡機倒是挺炫的,原豆現磨,如果不喝咖啡,還可以來杯熱可可喔!

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