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目前日期文章:201305 (28)

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梅子又來胡搞惹…… =^-^=

 

春捲皮這一類的東西,使用時常掐不準餡料份量跟皮的數量、一不小心很容易剩下。

作為一個 “稱職主婦”(挺胸、叉腰),過日子的剩餘物資,總要想辦法消耗……

這個了不起的中式食材,既然可以媲美西式派皮的酥脆,那為什麼不能改換個頭面、變化成西點呢(……自說自話……)~ 

 

春捲皮口感比起一般酥皮還要更香脆一些,風味不大一樣,搭配時令水果以及簡單的奶油餡,就成為充滿中西合璧趣味的簡易點心!

 

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主婦都有偷懶大招,梅子也不例外。

犯懶又必須上菜的時候,也會掏出市售料理方便包~

 

這兩天在附近的墨西哥超市買到品質很好的燉湯牛骨、牛肉、以及處理得非常乾淨的牛肚;

天熱想偷懶、卻又禁不住肚子裡饞蟲大鬧,利用市售麻辣火鍋湯底大作弊,燉鍋懶人版的紅燒麻辣牛肉…… 大熱天,開冷氣吃麻辣,真是過癮、過癮!^ ^

  

材料:

 

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烹飪像是一場愉快的遊戲,有的時候遊戲規則要讓食材來定。

 

天氣開始變得溫暖、夏季蔬果紛紛出籠~

購得印度小紫茄,圓潤玲瓏的模樣真是太討喜啦!

不想像平時料理茄子那樣將它們大卸八塊,

所以將餡料從底部鑲入,料理的過程盡量保持紫茄迷你袖珍的原貌。

 

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每週一施行無肉食素菜單、感覺越來越順利上手,每個星期都是興致勃勃地準備著。

 

也因為配合這個特定的日子,上街買菜的時候挑選食材更加上心,冰箱裡充滿了各種新鮮蔬食。

 

在美國這個速食氾濫的國家,很多現代家庭都以漢堡薯、炸雞、熱狗、鈴薯片等加工食品為主食,餐桌上少見新鮮蔬果跟全食物料理,孩子們自小就不懂得挑選健康的食物,長大後的生活跟飲食習慣也令人擔憂。

 

在梅子家堅持規範、挑選優質食物的同時,發現小花也很樂意嘗試各種不同的蔬菜、堅果、穀類,速食零食也吃得很少,跟大人著養成健康飲食的習慣,為此感到非常欣慰。

 

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食素日無肉,補充點植物營養,打一杯酪梨奶昔。

 

酪梨又稱牛油果,含有豐富的α-胡蘿蔔素、維生素E、B6,菸鹼酸、葉酸、泛酸,微量要素鎂、鐵、鈣、鉀,單元不飽和脂肪等營養成分,非常適合添加於無肉菜單內均衡養分攝取。

 

傳統奶昔多加入冰淇淋,這裡以原味優格代替。

將酪梨果肉、原味優格、鮮奶、冰塊、砂糖(適量)、蜂蜜一起以果汁機打成滑細的奶昔,飲用前可以擠入少許萊姆汁;萊姆的香味以及微酸口感、會讓酪梨奶昔喝起來更加清爽順口。

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春夏之際是採收小小的幼嫩馬鈴薯季節。

 

依美國的種植氣候、一般馬鈴薯塊莖為夏末秋收,皮較厚、可儲存較長時間。

幼嫩馬鈴薯為春末夏初、植物母株新冒出的塊莖,採收後不適合長期儲存、但是肉質細膩,皮薄、水份高,適合連皮直接料理。

 

在美國生活、Steak and Potatoes是家家常見的普遍簡易晚餐;利用這道『焗烤香草薯餅』與牛排搭配、便可簡單完成『粗曠風美食』。馬鈴薯先蒸熟、壓扁後焗烤,外層酥香、內部軟糯;搭配濃郁的奶油香味、蒜香、以及綜合香草的芬芳,只要簡單以鹽和胡椒調味,就是自然的好味道。幼嫩馬鈴薯可以挑選不同顏色品種一起料理,品嚐不同密度口感;再搭配生菜沙拉,就是營養均衡的一餐。

 

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梅子在小伊甸植了很多不同品種的薄荷。

 

其中咱家最欣賞的、是一個叫『巧克力薄荷』的品種,

深綠色的葉片伴褐紅色的莖,揉搓一下散發出淡淡的 薄荷 + 巧克力的香味…… 非常特別有趣,用來做巧克力調飲最適合不過啦~

天氣熱,喝點調飲好開心啊!

 

在馬丁尼杯內倒入冰塊冰鎮;巧克力薄荷葉(普通薄荷亦可)跟一小匙的砂糖在調酒罐內搗碎;加冰塊、1 盎司的 half & half(美國人喝咖啡用的半鮮奶、半奶油)、1盎司的調酒用巧克力糖漿、1 shot (1.5盎司)Silver Rum,搖晃調酒罐調勻;馬丁尼杯口可以沾一點砂糖 + 巧克力粉,將調飲濾出倒入酒杯內,以薄荷葉裝飾。

 

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這個餡餅實在是臨時亂抓的胡亂創意。

 

前一天晚上老張癟著嘴抱怨好久沒吃中式麵食了~

早晨想著要做包子,沒想到時間算錯,來不及發麵、上籠蒸,

尋思著不發麵、做牛肉餡餅好了…… 卻翻來翻去、找不到牛絞肉

好吧,改做豬肉大蔥吧…… 開冰箱才想到大蔥昨晚炒菜用完了~ 

 

心裡正一陣火大,圈圈叉叉~  

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前幾天貼了紅酒黑醋燉豬腹卷(連結)的做法,說好了要順便分享剩下的燉肉湯汁以及提味用蔬菜的用途。

 

經營餐廳的時候,獨門的特製醬汁都是以燉肉原汁做基底。

這重要的原汁,不僅是料理的精髓,也是餐廳的靈魂。

在家裡燉肉,除了原汁濾出來製作淋醬之外,就連提味用的蔬菜以及剩下的肉汁,都無需浪費,加些創意,就可以將花時間熬燉的心血再利用,做成另外一種料理。

 

所以這篇主要是為分享邊角食材再利用的創意,意在提供建議、而並非食譜配方。

口感豐富的原汁做基底、只要在加些新鮮蔬菜以及香草,就可以用來製作燉飯;梅子也是利用當天手邊剛好有的食材加以應用……大家過日子料理靈活變化,無需拘泥哦~

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夏季天氣剛剛轉熱之時,是院子裡馬齒莧生長最旺盛的時候。

 

馬齒莧是院子裡常見的野菜,因為天生天養、不請自來,通常都會被不小心當作雜草剷除銷毀

梅子自從了解到馬齒莧可食的特性以及膳食優點後,除草的時候都會特別小心地避開這個匍匐在菜園泥土上、不起眼的小草;待生長到一定數量,再一併採收食用。

  

馬齒覓為『馬齒莧科植物』全草,它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱『五行草』,真是一味好有哲理的野菜啊

古籍上早有記載馬齒莧對人類的貢獻。民間又稱它為『長壽菜』、『長命菜』。台灣民間也成為『豬母菜』。

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買到新鮮的幼嫩櫛瓜,適逢週一無肉日,搭配黃薯泥做一道法式奶油焗烤『Au Gratin』。

 

如果能夠找到新鮮的櫛瓜花朵也可以一併加入(通常是生長季植物上開得過盛的雄花、被採摘下來以刺激雌花生長)。

若是無法取得幼嫩櫛瓜,使用普通大小的櫛瓜切條製作亦可。

黃色番薯綿密味甜,搭配法式焗烤的酥脆表層以及奶油白醬非常美味。

 

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因為得天獨厚的氣候,加州橙類世界聞名。

 

梅子媽家的那棵Meyer Lemon檸檬樹,更是檸檬中的香奈兒,又大又圓,果肉肥厚、皮薄多汁,酸而不澀。

正逢檸檬產季,上星期回家上樹摘了好多,最近大概會猛貼檸檬文啦~

 

分享這個雜誌上看來的簡易夏季調飲,Thyme Lemonade Vodka 百里香檸檬伏特加調飲,清涼有勁兒、芳香酸甜~

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回想起梅子人生醃製的第一罐鹹檸檬是2002年,還是在結婚前呢!

適逢今日是梅子跟老張結婚10週年紀念日,選擇今天貼這篇文章也算是應景吧?^ ^

 

憶那時、已經跟幾個姐妹淘在PChome當時『超陽春』的部落格上玩耍,這個鹹檸檬就是那個時候一位姐妹從越南朋友那兒學來的。

原出處無可考啦,反正是一代一代傳下來的古法,聽說在中國南部省份以及東南亞地區較受歡迎。

 

對於當時年輕、又沒什麼耐心的我們,製作個『一年以後才能品嚐』的成品,真的是非常考驗耐力的事情。

還記得第一罐鹹檸檬剛泡出來的時候,接連好幾個星期、幾乎每天對著瓶子晨昏定省;反複撫摸著瓶身觀察裡面的動靜。

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自己不再經營餐廳以後,就很少做這種費時費事的料理了。

 

一是餐廳的廚房幫手多,周邊的細節都有人打點好;特殊的食材肉類、只要開口,供應商就直接送到餐廳廚房;那時候設計製作一道餐點,感覺只在彈指之間;

 

二是後來在旅館 F&B 的管理工作非常耗時,根本不常在家煮飯!

 

退出職場回歸家庭後,料理的重點是在健康跟過日子

營養均衡、順手可得,不刻意、不矯情,有什麼用什麼;

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這次要來習作fb好友曼蒂家的咖啡餅乾(連結)。

 

梅子覺得,餅乾要做到有深度也不簡單

曼蒂這款咖啡餅乾,主要是『特濃』以及『小嚼』二詞深深地吸引了梅子。

 

這款餅乾屬於 "Icebox Cookies",即冷藏切片餅乾。

光是閱讀曼蒂的配方以及做法,就覺得一整個香濃到不行。果然麵團做好切片的時候,梅子就已經忍不住地偷吃起生麵團來了(梅子常常偷吃生麵團啊哈~~),從麵團的口味就能感覺到 這是款好吃的餅乾啊!

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梅子家現在每週都很期待 {週一食素日}~

連小花早晨上學前都會提醒梅子:『Mommy,今天是Meatless Monday 喔!』

 

雖然餐點食材有限制,需要花點時間思考,但是食素一日身心的感覺都很不錯,而且食素當天我們就不特別忌口甜食跟澱粉了(雖然還是盡量節制),所以真的很期待呀!

 

於是,今天我們就來吃久違的義大利麵。

Aglio e Olio,大蒜跟橄欖油,這個組合在義大利麵料理中是非常受歡迎的。

Spaghetti Aglio e Olio是最傳統的做法,亦有用扁寬或髮細的義大利麵製作者,基本上就是蒜油,有時也放入乾辣椒,花俏點的也會放入鳀魚、熏肉、蔬菜、蕈類等;製作著重於大火煸蒜的焦香味,無醬汁,類似乾拌。

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這個週日是母親節,大家準備好給媽媽的禮物了嗎?

 

提前介紹一個色彩繽紛的下午茶點,蜜糖布丁花籃

如果沒有特別的安排,母親節請媽媽吃一道自己親手做的下午茶點,也是非常有意義的呢!

 

做法真的非常簡單,基本上只要備齊材料、調麵糊,然後組合完成~

這個花籃的底部,是梅子以前介紹過的焗烤約克夏布丁,Yorkshire Pudding,也有地區稱之為Popover的,屬於速簡麵包的一種,在歐洲國家普遍可見。

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分享一道梅子夏季很愛吃的家常菜,鹹蛋炒豆角。

 

豆角為夏令當季蔬菜,當然啦,以前在四季如春的台灣幾乎整年可見,但是美國上架的豆角以初夏為最佳;天氣不對的時候豆莢老韌,有的時候還因運輸(從較暖地區輸出)有壓傷、凍傷、腐敗處,品質不佳。

 

所以梅子提倡多吃時令蔬菜,支持在地農產品,減低人為的農業資源耗損;當季的蔬菜也是最清脆好吃、營養價值最高的時候,當盡量攝取。

 

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歐式麵包,梅子覺得屬義大利式的麵包最平易近人。

這大概跟意大利人的民族性有關,熱情豪放、不拘小節;這樣的性格完全反映在義大利的餐點上。

 

想那義大利主婦烘培每日麵包,一定不會像法國麵包師傅一樣,把所有食材精準測量,所有細節都詳細考慮,溫度濕度日期星座、大概全都會研究一遍;

反之,則是一手揣面盆、一手木勺子,一邊揉著麵、嘴巴還罵著小屁孩,鍋子裡燉著紅醬、爐火熱紅了雙頰,搞不好還飲上一杯紅酒解渴…… 

 

這樣的情景,梅子覺得親切,所以傾心義式麵包~ 

 

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[芋泥控] 點名,梅子一定要舉手!!

偏偏這個芋泥控,住在一個很難買到芋頭的地方,真的是悲劇~

 

梅子總是要等到假日回華人地區補貨的時候,才有機會買芋頭這種東方食材。

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