【梅子家】,過日子的幸福滋味 原站網址:www.megathome.com
歡迎參觀,這裡是【梅子家】位於痞客邦的分站~

目前日期文章:201401 (10)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

今天是美國的小年夜,而地球另一端的家鄉已經是除夕了。

 

比起聖誕節,在美國過農曆年還真是清閒。

上班上課的照常,除了華人比較多的商場外、沒有什麼年節氣氛;真要認真過年、也就是親朋好友會趁著這個機會、找時間聚一聚吃餐飯而已。

 

平靜的農曆年節,小伊甸的桃花卻熱熱鬧鬧地開了一樹!

大概是這裡的氣候吧,梅子家的桃花總是農曆春節前後開放。

每年桃花開的時候就想到唐伯虎『桃花庵歌』中描寫的:

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

這篇算是『長筋膜免揉』的實用筆記。

 

自最近熟悉了『免揉白吐司』的製作方式,對於完全不使用機器也無需汗流浹背的揉麵、就可以做出筋膜可觀的免揉麵團,實在是興奮不已~ 接連著嘗試了好幾個麵團配方,冰箱裡肩並肩地排滿了幾袋各式各樣的麵團(忍不住又要碎唸:保鮮袋麵團就是方便啊。。。。。)

 

週末小花纏著我要在廚房裡幫忙,隨便取出一個處理好的麵團就簡單地變出可以親子共玩的披薩晚餐,只要花一點點時間依序地準備好麵團,忙碌的生活中也可以隨時端出令家人溫暖的手感烘培。

 

同場加映『鑄鐵平鍋』披薩烘培的方式。

近來發現越來越多人家中都有鑄鐵平鍋,感到無限欣慰!這鍋的好,真的只有用過的人才知道…… 這次梅子把它拿來代替石板烘培披薩,麵香底脆的餅皮非常有水準,家中有鑄鐵鍋的朋友一定要『一鍋多用』,試試這個實用的使用方式,或許可以省下買石板的錢呢!!

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

很久沒有寫『論文』般的庖廚筆記了。

但這篇的一開始、梅子就有種思緒傾巢而出的衝動……

學做麵包最大的驚喜,就是在你覺得已經熟悉了解一切的時候,忽然又會有新的波折或突破;傳統麵包製作如此,免揉麵包亦然。

 

從我的第一顆免揉麵包、到最近一連串的麵團實驗中,梅子對於『揉麵』的認識有了很大的改觀。而之前認為"免揉麵包只是口感略次的普通麵包代替品" 的這個想法真的是大大的錯誤了;曾經一廂情願地相信 "若不用機器和汗流浹背的揉麵,就做不出漂亮的長筋膜跟有彈性的組織"…… 這更是天大的誤解。

 

所有的麵包製作都一樣,每個成品的不同口感風味組織、都要靠巧用配方技巧來調整。

中高低筋麵粉、鹽糖油脂、雞蛋牛奶、水份多寡等,每一個食材都像是不同的音符,要譜出什麼樣的音樂,完全要看這些『音符』在五線譜上怎樣分佈;不論揉還是不揉,一定要使用正確的技巧配方,才能做出心中想要的口感。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

 

快要過農曆年,簡單的炒飯也要喜氣洋洋。

其實就是個清冰箱的炒飯,加上了鹹鴨蛋黃,於是有了金燦燦的『金沙』一說

 

鹹蛋黃經過小火煸炒出油後帶出獨特的鮮鹹,胡亂加入什麼食材都好吃,很簡單地搭配干貝(瑤柱)跟白果(銀杏),整盤的『金銀美玉』、還有紅艷艷的蝦仁,沒有比這更招財的了吧 v( ̄︶ ̄)y 

 

最近連清冰箱也清的很有『年味』,祝大家新的一年都財源滾滾來哦~ 

  

材料(家常菜色、份量粗略記錄,食材配方請依照各家喜好增減調整):

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

有些小時候『食的記憶』,就彷佛植入身體裡似的,動不動就會想起。

像是中學時補習的路上,推著三輪車扛著木蒸籠的歐巴桑,取出冒著蒸汽的豬血糕,粘上厚厚的花生粉,醬料辣椒加香菜,用一根棍子串著邊走邊吃,那是一個銅板就可以換到的、單純而紮實的快樂。

米糕略微黏牙的軟糯,大概是所有台灣人都無法抗拒的吧?

 

剛來美國的那幾年、豬血糕很難購得,因為當時豬血這種食材在美國並不常見。

後來在華人超市的冷凍食品部、漸漸地可以買到『素食的豬血糕』,即『紫菜米糕』,冬天吃火鍋的時候總要買上兩塊;雖說是代替品,但我發現自己更喜歡淡淡的紫菜香氣,加上有段時間豬血製品都有食安考量,所以在我們家紫菜米糕後來完全的替代了傳統的豬血糕。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

 

眼看又到農曆年關,梅子家也不能免俗地出幾道年菜應景。

 

其實在年菜製作上,我根本無用武之地。

梅子媽的中式宴客菜做的極好,烹調南北雜貨乾貨海產是我媽的強項。

回家過年,我的工作就只有洗菜洗碗端盤子 ╮(▔▽▔")╭

 

對啦,比起娘家圍爐的陣仗,梅子的手作年菜充其量是小兒科應景小食、節慶點心而已啦(自暴自棄ing……)

可是也淺顯好做充滿新意啊,是不是、是不是~(技不如人就耍賴皮。。。)

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

梅子家的豆腐文、早在年前就該寫了,但總想多操作幾次,熟悉了以後再比較精準地記錄,就這樣一直拖到現在。

 

老實說,一直以來也沒琢磨過豆腐可以在家自製,連豆漿都誤認為一定要使用豆漿機製作……是說單純的事情反而沒細想、腦子沒往那兒轉過,白白地度過許多沒有手工豆腐的青澀歲月(心酸~)

 

不久前FB的格友圈掀起了一陣豆漿風,梅子才如大夢初醒般地開始加入手擠豆漿的行列。

梅子的製作方式、真的非常陽春,靠的就是一塊棉紗巾、超普通的家庭款果汁機、還有萬能雙手。

 

所以當我從豆漿製作進化升級到豆腐製作的時候,也秉持著一貫小氣主婦的窮酸、在不另外投資的原則下,翻箱倒櫃地找出家中已經有的器具來DIY,就連凝固劑也沒有購買市售(當然有一半的原因是住家附近購買不便)、而參考了Carol自在生活的『蛋殼白醋』方式,感覺這樣利用手邊現有材料做出來的豆腐,更有著過日子的滋味。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 

午餐肉並不是梅子家常見的食物;

但是偶爾中的偶爾,梅子會為了想念Spam Musubi 而買一罐鹹鹹的午餐肉。

 

這個帶有夏威夷跟日式複合風味的飯糰,是梅子大學時候常常買的點心;

那時錢不多、嘴又饞,常去附近的日本超市買便宜又大盒的Musubi來吃。

 

記得那家店的Musubi有幾種口味:鮪魚、鹹鮭魚、鹽梅、跟Spam~

雖然都很好吃,但是現在回想起來,最懷念的居然是這味從罐頭變出來的平民飯糰,午餐肉特別的風味搭配微涼軟Q的飯粒包捲在海苔裡,是記憶裡學生時代最具代表性的滋味之一。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

自從迷上自製豆腐之後,研究豆渣料理似乎成為生活的一部份;

幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡,所以基本上都可以很快地消耗掉。

 

但前一陣子為了準備聖誕節事宜,很多日常的廚房計劃都暫停,為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗,就嘗試做素肉鬆延長保存期限~

 

這是梅子第一次炒肉鬆。

雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多,但也許是我太貪心,一次做得份量太多,最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

2013接近尾聲,開始倒數進入嶄新的2014!!

 

剛剛忙完聖誕節瘋狂的饕宴,結束一段悠閒的輕旅行;身心得到休息,口腹得到滿足,把小花留在外婆家度假,跟老張兩人回到家中,跨年夜對飲巧克力調飲悠閒簡單地度過。

 

這個調飲是用自製的風味伏特加 Malted Chocolate Vodka 作為基底,原本製作是準備在聖誕節的時候使用,但是今年聖誕準備的飲品太多,於是就成了2013的跨年調飲。

 

回首2013,梅子家祝福滿滿。。。。。

謝謝大家一路的陪伴,祝大家新年蒙福,快樂美滿!!

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論