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目前分類:【中式米、麵、點心】 (26)

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很快地,過完聖誕節跟2013新年,眼看又到舊曆年關,梅子家都會做些中式點心應應景,而其中蘿蔔糕大概是最受歡迎的了。

其實這年頭要買現成的蘿蔔糕,要多簡單有多簡單。

但是自家手工製作的蘿蔔糕,除了用料可以更豐富(就不會一口咬下去沒什麼蘿蔔,全是糕.....),食材天然,給小朋友食用,不用擔心添加物品以外,糕的軟硬度還可以自己調整。而且蘿蔔糕做法簡單,除了當點心,還可以成為營養的一餐~ 一次不妨多做一點,冷藏或冷凍起來也可以。

材料:

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梅子家老爺愛吃麵食,尤其愛吃餅。

這個千層肉餅雖為手工,但作法蠻簡單的,麵團用手揉即可,而且不需要烤箱,平底鍋即可製作。食譜份量可做家庭號厚餅一份,煎一次、吃一餐喔~

 

*備註:這個麵團是用部分燙麵 + 冷水麵做的。燙麵會讓餅的口感變軟,而冷水麵則會讓餅有嚼勁。中式麵食愛好者通常口感都有偏愛,所以愛吃較軟口感可以增加燙麵比例,較韌的口感呢則增加冷水麵比例,如此類推調整。

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這個包子是老公給取的名兒。

據說吃起來像他兒時(大約二、三十年前)在老家台灣屏東市的救國團門口,一位外省婆婆家門口賣的包子。他們都管那包子叫『救國團水煎包』。比一般秀氣的煎包,婆婆的水煎包塊頭要大的多,一個賣新台幣7元(想想二、三十年前還真不算便宜)。婆婆把包子(不管幾個都擠在一起)放在台灣各小吃攤愛用的透明小塑膠袋裡,用紅色尼龍繩扎口,攤子上還有灌辣椒醬,愛辣的拼命往袋子裡放,到放進嘴裡的時候包子其實已經被折騰得不成形了,但是那煎得酥脆的包子底兒、第一口咬下去的『喀滋』聲、柔軟的包子皮、多汁的肉餡..... 一邊描述著兒時的回憶,老公幾乎把梅子所有的包子都掃光.... 這也算是捧場,往梅子臉上貼金吧?

做包子發麵,其實跟麵包差不了太多,只是一個烤、一個蒸。詳細的揉麵與發麵步驟亦可參考『小餐包食譜』,本篇也會再稍微描述一下。

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傳統油飯的作法,是要先將生糯米與炒熟的拌料、分數次加水拌炒後再蒸熟
梅子覺得這個簡易的方法節省許多時間,但是不影響油飯口味。若是喜歡傳統方法的也可以使用同樣的材料製作。
這裡梅子用的是糙糯米,高纖維、含胚芽,比白糯米健康喔!吃不慣糙米的也可換成普通長糯米。
台式油飯也有加水發魷魚的,但發魷魚太麻煩,懶人油飯力求簡單好做,就省略這項啦!

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著名台灣小吃:香Q的芋圓、地瓜圓,在家裡自己做十分簡單方便。


材料:

原味芋泥(地瓜泥)適量,就是芋頭(地瓜)蒸熟後,趁熱壓成泥狀
地瓜粉,適量(喜歡不那麼Q,軟一點口感的,可以添加些太白粉取代地瓜粉)
砂糖適量(也可以不放糖,這樣比較健康,做出來的芋圓也比較吃得出芋頭的香味)

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蔥油餅是不可少的傳統麵點,製作的方式依各地習慣有許多不同的方式。

這款蔥油餅是用冷水麵做出略帶咬勁的餅皮,再捲入蔥花油製作出酥脆的層次。

 

製作冷水麵食,訣竅在醒麵,擀折整形的時候一定要徹底鬆弛麵團、再進行下一步驟,擀平成薄片時、若感覺麵筋太緊回縮厲害,也需要鬆弛幾分鐘後繼續桿開。

 

材料:

(麵粉1杯約150g,水1盎司約29.6 c.c.)

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