【梅子家】,過日子的幸福滋味 原站網址:www.megathome.com
歡迎參觀,這裡是【梅子家】位於痞客邦的分站~

目前分類:【烘培手札】 (64)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

其實梅子並不特別愛吃馬芬蛋糕……

大概是因為大部分市售的馬芬總是過於甜膩、加上一股麻舌的鹼味;

口感若不是乾得讓人咽不下去,就是油得讓人發慌。

想要自己動手吧,但總覺得既然弄髒了圍裙,還不如做點鬆軟的戚風蛋糕、或是過日子的麵包等,更來得實在些。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

終於得空整理法式牛角麵包製作的照片跟筆記。

話說這個法式牛角麵包,梅子前後做了數次,歷時好幾年,總是不夠滿意。

 

前前後後參考過的文章,從Martha Stewart Living 的牛角食譜(好幾篇)、著名的法國烘培大師Jacques Torres的牛角食譜、Christine Ingram/ Jennie Shapter 著作的BREAD、網絡各式各樣的貼文,甚至法文的製作影片(全都聽不懂還是硬看)、等等,不計其數。

 

也不知道是不是當年操練還不夠,對食譜裡面繁冗步驟的體悟以及理解不到家……

雖然在幾經不純熟的擀折後能夠做出層層的結構(但是內裡結實),似乎也有金黃的外表,但是內部的鬆軟跟組織距離心中的高級法式牛角實在是差得太遠了

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 

之前做了湯種藍莓吐司之後,湯種麵糊還剩下一些,於是接著揉了這個麵包(湯種麵糊只能放兩天左右;雖然拖到現在才貼文章,但是其實梅子是第二天就製作了的)。

 

吃煩了普通的口味,梅子在家裡翻了翻手上有的食材,加了點創意。伯爵茶、培根、加上蔓越莓……聽起來很奇怪的組合,味道居然還挺不錯。

淡淡的鹹、甜、酸,帶點煙熏味以及薄薄的茶香;培根的油脂也烤進麵包的組織裡,所以麵包組織很潤,而且不會吃到膩口的肥肉。

 

湯種麵糊的做法請參考之前的文章,『湯種藍莓吐司』;麵包的詳細製作流程,請參考『小餐包』一文。以下只簡單介紹步驟:

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

再過幾天就是美國的重要節慶,Easter,復活節;這是一個感謝上帝福音的恩典,並慶祝春天到來的節日。

 

在這裡分享一個充滿春天氣息的棉花軟糖食譜。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

湯種麵包,梅子已經有好一段時間沒做了,部落格裡也從來沒寫過。

 

想當年湯種麵包名噪一時,幾乎沒有麵包店不掛出『湯種』二字,湯種製作更是烘培者必學之武功。就跟許多人一樣,梅子對於湯種麵包也迷戀了好一段時間。只要做起麵包,一定要加點湯種麵糊,幾乎進入那種『若無湯種、麵包不成』的迷信境界。

 

後來經過很多年製作各種麵包的經驗累積,才了解『控制麵團濕度』才是控制麵包烘培的關鍵,湯種呢,也只不過是控制濕度的一小小技巧。這才漸漸滅了對湯種的迷信,重新跟建立起跟麵團酵母單純的情感

 

老實說,梅子個人覺得湯種在製作大型麵包,尤其是吐司的時候,才真正地發揮最大的功能,創造出如雪似雲般的長長筋膜。一般的小型麵包,尤其是調理麵包或是台式軟包,只要麵團濕度控制得當,比起辛辛苦苦地做湯種,還真的沒有太多不同。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 

思考了很久要怎樣寫這篇文章。

老實說,工匠麵包真的是難度比較高的烘培品,跟過日子的理念還真是背道而馳……

 

梅子並非專業烘培者,就是一個想把日子過得有滋有味的主婦而已~

絞盡腦汁想要把食譜寫得簡潔易懂,無奈步驟那麼冗長,製作過程長達兩天之久,技巧上還涵括老麵、氣孔、揉麵整形等複雜的操作……許多烘培的專業術語、梅子覺得用在部落格文章中讀起來過於艱澀,所以食譜做法也是根據自己實際操作的感受、以筆記式口吻完成

 

請大家在閱讀的時候原諒梅子的嘮叨,因為這並不是一個能夠三言兩語表達的文章,如果專業詞彙使用有誤還請海涵指教;同時也請包容梅子無法將食譜簡單化,因為工匠麵包之所以『工匠(Artisan)』,就是因為這類麵包的製作過程像是等待一件藝術品的誕生,每一個細節都需要顧慮到才能得到完美的成品。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

近幾年來日式大泡芙連鎖店頗為流行,市售價格也不便宜,美國這裡一粒售價約$2左右;愛大泡芙的酥脆鬆軟,奶油餡的滑爽甜美,不愛高昂的售價還有昏天黑地地排隊..... 沒辦法,只好捲起袖口,泡芙DIY啦~

泡芙這玩意兒,做起來簡單,烤起來麻煩~ 先給大家打個預防針,免得各位看到冗長的製作過程昏倒@_@..... 日式大泡芙最讚的就是頭頂的餅乾脆殼以及內部的奶油餡,以下食譜分三階段,都有介紹哦!

先來做泡芙~

梅子 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

潘娜朵妮,充滿糖漬果乾與奶油香甜的奢華麵包,是傳統聖誕節慶點心。這個麵包擁有粗曠的工匠麵包外表,內部組織柔軟且紮實,口感甜美濃郁,而且能夠存放幾天食用,並且越放越香。傳統潘娜朵妮是用家中各種能取得的鐵罐製作,從此賦予它特有的高圓筒狀外形。

 

這個麵包是梅子最喜歡,也最期待的聖誕點心。不久前在附近市場幸運地購得綜合糖漬橘皮果乾,拿來做潘娜朵妮很方便,於是摩拳擦掌,到處搜羅各種潘娜朵妮的食譜,就等聖誕節大幹一番!想來梅子做麵包也不是一天兩天的事兒,這麼點小事還能難得倒我嗎?誰知道.............

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()



義大利脆餅,是一種十分容易製作的脆硬餅乾。其乾燥脆硬的特徵,讓義式脆餅成為咖啡的最佳伴侶。傳統吃法是將脆餅放入熱咖啡內沾著吃,乾脆的質地飽飽地吸滿濃郁的咖啡,一口咬入,滋味無窮。

義大利脆餅的義文名稱為『Biscotti』,即『二度烘培』之意,所以顧名思義,這個餅乾的製作過程總共要入烤箱兩次,才能做出它獨特的乾脆口感。義大利脆餅的口味有許多變化,這裡使用了聖誕節應景的開心果還有蔓越莓(紅紅綠綠),另外混入了玉米麵粉(corn meal,跟我們做菜勾芡用的corn starch,玉米澱粉,是不一樣的哦!),口感更為酥鬆。

材料:

中筋麵粉1.5杯
玉米粉麵粉1/2杯

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


聖誕節要到嘍!

梅子每年聖誕節,只要時間允許,一定製作許多手工點心禮品四處發放。隨著聖誕節逼近,家裡要準備過節的事宜越來越多,做的計劃永遠趕不上變化,常常忙得像熱鍋上的螞蟻。這款椰絲餅乾總共只需4種基本材料(巧克力的5種),簡單易做,如果臨時有餐會,可以作為即興伴手禮,也可以作為公司學校過節的心意小禮。

這個椰絲餅乾,英文名稱為Macaroon,跟法式馬卡龍,Macaron,英語名拼法相近,卻完全不是同一種東西,大家不要搞混了哦!

材料:(製作20個原味椰絲餅乾,以及20個巧克力椰絲餅乾)

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


☆ 這篇文章僅獻給漂泊在外,又饞那一口記憶中的台灣味的朋友.......☆
今天來做雞蛋布丁。
做這個布丁的靈感要感謝梅子FB上的一個朋友,突然地問了一個有關於我們小時候都常吃的品牌,『統一布丁』的問題。
當日我們的對話是這樣的:

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


女兒給玩具狗過生日,不但一本三正經地跟梅子訂了蛋糕,而且還指明要鮮奶油草莓蛋糕。


烤了一份香草戚風(戚風蛋糕做法請參考鏈接:完美戚風基礎做法),分兩個8吋蛋糕模具,烤出來後倒扣放涼脫模。這樣烤的時間短(以華氏350度烤25到30分鐘左右),也省去橫剖蛋糕的麻煩。
 
內餡使用草莓丁+打泡的鮮奶油,很簡單又很好吃
 
將餡料厚厚地蓋一層,再將另一份蛋糕蓋上,平坦面向上
 表面分三次塗抹鮮奶油。每一層都要放入冰箱冷藏,讓鮮奶油容易附著。最後一層塗抹平坦後,再裱上喜歡的設計。梅子偷懶,簡單地把鮮奶起司+鮮奶油+食用顏料調和成粉紅色,在中間隨意擠出條紋做裝飾。盤邊墊上烘培紙條,待裝飾完成輕輕抽出,盤子上便乾乾淨淨。
堆滿草莓的蛋糕,女兒很滿意

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()



感恩節最後倒數,介紹一款十分簡單的南瓜甜點,免烤、無需使用電動器材,輕鬆上手!


材料:

塔皮(餅乾碎屑2杯 + 奶油8大匙)
罐頭南瓜泥1杯
奶油起司4盎司,放至室溫

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()




瑞士蛋糕卷大概是梅子最喜歡的蛋糕。製作簡單,方便實際,沒有太多的雕琢,卻傳統典雅,適合各種場合,永不退流行。使用檸檬皮屑提升戚風蛋糕風味,這款檸檬戚風卷,清香柔軟,百吃不膩!

檸檬戚風蛋糕材料:
(1個半開烤盤的方形蛋糕)
 
低筋麵粉7/8杯
玉米粉1/8杯

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 



曾經讀到過一篇戚風蛋糕食譜的引言,作者開門見山的第一句話就是:不知道為什麼大家對於這個不起眼的蛋糕會如此狂熱........

在梅子心裡,戚風是蛋糕之母。就像練習書法必須先習『永字八法』,貌似簡、實為精。這個模樣平凡的蛋糕,卻必須做到鬆、彈、軟、嫩、細、香、輕、挺.......

戚風蛋糕,亦有八法!

繼馬卡龍之續,梅子又一頭栽進戚風蛋糕的世界。尋尋覓覓、參考了百來個戚風食譜,研究整合試做篩選,總不盡滿意。終於在吃了n個各式各樣、奇形怪狀的戚風蛋糕之後,梅子整理出了讓自己滿意的黃金配方.....


梅子 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()



院子裡的樹落了一地葉,秋天的氣氛已經很濃了。
做一個應景的南瓜派香料餅乾,在秋高氣爽兒微涼季節,配一杯香濃的熱咖啡......

這款餅乾使用了壓花餅乾專用槍擠將麵團壓出南瓜的形狀。擠壓式的餅乾是十分受歡迎的西點,而且麵團製作非常簡單。


材料:

中筋麵粉1¾杯

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
法國麵包,看似複雜,其實不難。只要掌握一些小小技巧,用家中烤箱也能夠烤出有香脆硬殼的法國麵包哦!

☆☆需要提醒各位看官的是,法國麵包(French Roll)跟法國長棍(French Baguette)是不同的哦,法國麵包內部組織比長棍鬆軟,適合做三明治或佐餐。法國長棍的製作要複雜許多,技術還有家裡設備上都有更多的挑戰.... 希望不久的將來梅子也可以分享長棍的食譜~
 
材料:
 
 
高筋麵粉2¾杯

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


家裡最常吃的就是吐司麵包。外表樸實平凡的家常吐司,謙虛地搭配著各種果醬、奶油、餡料,誠懇地陪伴著一家人的早餐時光。
製作吐司可以用帶蓋的吐司模具,做出來的吐司麵包方正整齊。但是帶蓋吐司模具價格比較高,也比較不好購得。家常作法只需使用一般有深度的長形蛋糕模具就可以了,成品一樣好吃。畢竟在家中烘焙不是作秀,是拿來過日子用的。

鮮奶吐司麵團是基礎麵團的一種,製作過程簡單,揉面與發麵過程與小餐包麵團相同,但是食材以及比例稍有出入。

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

此格子餅作法不同於一般格子餅,使用了酵母使麵糊膨鬆,口感很讚喔!

 

材料:

 

A

中筋麵粉1½杯

砂糖2大匙

鹽¼茶匙

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
材料:
 
高筋麵粉2¾杯
白油3大匙
乾酵母1大匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
清水1¼杯

梅子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()