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目前分類:【家常滋味】 (38)

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對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行,這是來我家吃過飯的人都知道的。

舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等,反正只要是考刀工花時間的料理,我們都是從小吃到大(還要幫忙打下手),久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了,自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。

 

講究的料理最怕踩雷,因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色;如若要吃、就是百分百的挑剔偏執,蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主,我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆,不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味,再不然就是色感賣相不醒目。

 

老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養,有很多非得怎樣怎樣的執念;雖說蝦鬆的配方是多變的,可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字,卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。

 

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今天想來聊一聊我家的滷肉。

雖然是三不五時就端上的料理,但卻也從未特別記錄過。要說這滷的滋味家家都有、無分伯仲,就是各門各戶那最溫暖熟悉的飄香,正因為過於家常,實不敢在各位前輩高手面前班門弄斧。

然而由於之前在臉書專頁裡那鍋被詢問多次的 滷肉/滷蛋,就決定厚著臉皮分享自家的味道。

老實說,住在國外太久,所有帶著滷香、蔥薑、紅蔥、五香等風味的料理,都被腦子自動詮釋為『古早味』,因此『梅家滷肉』絕對不敢妄稱“正宗、在港”,比起各達人食譜甚至是有些偷懶的做法,但卻是我家長此以往喜愛的好滋味,就這樣原汁原味的端上,先謝過大家的不嫌棄。

肉材,是在美國的我們比較難克服的。

尤其是像我這樣、自成家自立後就沒住在華人區,美國超商能買到的豬肉部位普遍偏瘦,滷肉常用的三層肉、胛心肉,需要到華人超市補貨的時候才能購得。

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某日下午閒來無事,揉起麵團、做了秋季應景的栗南瓜手工細麵,

搭配麻辣開胃的花生芝麻淋醬,滿滿的蔬菜跟蛋皮絲,晚餐就簡單吃蔬菜涼麵囉(實際上是溫食啦)。

 

而後在FB專頁分享,馬上就要好幾位讀者朋友詢問我們家拌麵的花生芝麻淋醬做法,於是打鐵趁熱記錄一下;這款芝麻醬學會了的確非常好用,無論是涼麵或是涼拌菜,只要淋上兩匙、就可以化腐朽為神奇,即使手邊只有簡單的蔬材也可以快速變出料理。

首先,將芝麻醬3大匙(或芝麻醬2大匙+花生醬1大匙)放入碗中,用等量的溫開水調開成很容易攪動的糊狀。這個動作一開始會有油水分離的狀態出現,不要擔心,只要繼續攪拌就可以均勻。

接著加入鹽1小撮,糖1茶匙多一點,麻油1茶匙,醬油1茶匙,同樣攪拌均勻,成為基底芝麻醬。調味料的使用可以依照口味喜好增減。

基底醬混合均勻後,可以添加風味食材。

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茶碗蒸、雞蛋羹、雞蛋布丁,做起來不難,而且這些超人氣點心料理,網路有眾多的食譜,各家達人們指導,實在輪不到我再湊一腳來錦上添花。只不過,最近小花愛上這些滑嫩的雞蛋料理,吃了還想再吃,於是想了個方式簡化自家做法,這樣閉著眼睛也能隨時應付小饞貓。

 

說是閉著眼睛,真的不誇張,因為我用的是玻璃罐,沒有什麼打蛋的訣竅,也不用測量食材,就靠著玻璃罐透明又一目了然的特性,從外面目測液體量、然後加蓋搖一搖就好…… 事實上,這個步驟現在都由小花自己操作,我只負責幫她上蒸籠而已。

 

所以,這篇筆記並沒有什麼驚人技巧,只是記錄梅子自家另類的布丁、蒸蛋做法。

如果您已經擁有一份不敗的布丁或是茶碗蒸食譜,by all means,請繼續使用它;

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因為農曆春節,最近吃了幾次水餃,也外食了幾次,剩下些多備的蒜頭白醋麻油等蘸料,還有半隻市售烤雞(腿的銷路好,剩的都是胸肉),乾脆跟冰箱的蔬菜做一大盆蕎麥涼麵,好吃又清爽。

 

雖然不中不西不日,但……就是我家的味道啦!

 

 

簡單記錄一下“稱不上食譜”的做法,食材的份量隨意斟酌:

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鷹嘴豆,又名雪蓮子,亞洲近幾年也很受歡迎的食材,營養價值超高,住在美國的我們也很喜歡;淺黃乾硬的產品最容易購得,翠綠帶殼的新鮮產品雖有季節性、但也不算是罕見(據說是耐熱抗旱的作物,心裡盤算著明年在小伊甸裡種種看呀)。

 

本想這新鮮的鷹嘴豆、在農產品選擇極枯燥的美國還能購得,於其它地區應該也很常見不算什麼,豈知昨天在 fb分享了照片後、大家卻一個勁兒的搖頭說沒見過,充滿誠意的分享文當場變成炫耀文…… 囧 Orz

所以請原諒我,真的不是有意的呀~~~~ 

 

不過不過,在美國地區的讀者、可以不定時地在超市或是農夫市場找到新鮮的鷹嘴豆,而亞洲的主要產地是印度,但中國有不少地區亦有種植、另外台灣也有引進栽培,眼尖的朋友們上市場不妨多留意,或許也會瞧見這短胖玲瓏的鮮綠色豆莢(如有各地的朋友能提供產品相關資訊也非常感謝)。

 

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熊熊來到正夏,小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲,植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後,除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除,騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。

 

天氣過於乾熱時採收的四季豆莢,已經漸漸有纖維化的粗糙口感,用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了,但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。

 

花了心血出產的蔬菜自然不能浪費,於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。

 

其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了;配料沒有絕對,只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作,配飯、拌麵都很合適。

 

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漸漸溫暖的天氣,蘿蔔季節正式結束了。

收了小伊甸最後一季的蘿蔔,騰出菜圃空間、開始春夏蔬菜。

 

這次採收的是櫻桃種的迷你白蘿蔔。

用非常簡單的幾個材料,做了慢火候家常菜~

細火熬出的貝燒蘿蔔沒有勾芡,完全原汁原味自成的濃郁甘鮮!

若沒有櫻桃白蘿蔔,也可以將普通蘿蔔切成條狀製作。

 

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快要過農曆年,簡單的炒飯也要喜氣洋洋。

其實就是個清冰箱的炒飯,加上了鹹鴨蛋黃,於是有了金燦燦的『金沙』一說

 

鹹蛋黃經過小火煸炒出油後帶出獨特的鮮鹹,胡亂加入什麼食材都好吃,很簡單地搭配干貝(瑤柱)跟白果(銀杏),整盤的『金銀美玉』、還有紅艷艷的蝦仁,沒有比這更招財的了吧 v( ̄︶ ̄)y 

 

最近連清冰箱也清的很有『年味』,祝大家新的一年都財源滾滾來哦~ 

  

材料(家常菜色、份量粗略記錄,食材配方請依照各家喜好增減調整):

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自從迷上自製豆腐之後,研究豆渣料理似乎成為生活的一部份;

幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡,所以基本上都可以很快地消耗掉。

 

但前一陣子為了準備聖誕節事宜,很多日常的廚房計劃都暫停,為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗,就嘗試做素肉鬆延長保存期限~

 

這是梅子第一次炒肉鬆。

雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多,但也許是我太貪心,一次做得份量太多,最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。

 

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聖誕節逼近,手邊的事情越來越多,開始有壓力了;加上週末接機、又在梅子媽家待了幾天,回到家匆匆忙忙,除了準備過節要用的食材外,只想弄些簡單的家常菜,順手拿了甜酒釀跟豆腐乳涼拌黃瓜吃,清脆甜美醇厚。

  

材料:

<梅子用的甜酒釀是自己做的,有興趣的可以試試看>

 

小黃瓜

海鹽

甜酒釀

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冬季是吃根莖類蔬菜的季節,除了常見的蘿蔔馬鈴薯以外,蕪菁,這個常常被人遺忘的根莖類蔬菜,也默默地進入產季。

 

蕪菁的品種很多,像是亞洲熟悉的苤藍(大頭菜、Kohlrabi),紫白的蕪菁蘿蔔(Turnip),還有這裡使用的黃肉蕪菁(Rutabaga),都是『蕪菁一族』的成員。

 

冷天的蕪菁特別甘甜,尤其是黃肉的品種,香甜軟糯、幾乎像是 "蘿蔔馬鈴薯跟蘋果" 的綜合體;煮熟後果肉呈現南瓜般明艷的橘黃色,把一鍋很家常的排骨湯點綴得很不一般;而排骨湯內加入黃豆同熬、則增添了一抹沉穩的豆香……

 

還有還有,如果晚餐想要減少精緻澱粉的攝取、這樣一碗下去就營養滿點,一點都不會有虧待自己的感覺呢~ 

 

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這兩天朋友在FB上分享轉貼了一篇 小米桶的食譜『韓式醬煮馬鈴薯』 (原食譜請點入連結)

 

正好手邊有很棒的山藥需要趁新鮮消耗,參考了食譜、調整口味,把它改成『醬煮山藥』;煮出來以後發現熬煮過的醬汁甜味凸顯、非常討喜,有一種焦糖的感覺,所以又改稱『醬糖山藥』…… 

 

其實不管叫什麼,它就是一道好做又好吃的料理。

原食譜裡有使用 "糖稀" ,就是玉米糖漿(Corn Syrup),梅子手邊正好有,烘培常用、很少拿來烹調,但是聽起來似乎不錯,於是就照本宣科,結果糖稀果然帶出一種頗有深度的甜味,我們都還蠻喜歡的呢!如果手邊沒有糖稀,也可以用直接用砂糖、或是麥芽糖代替~

 

使用山藥煮出來的醬汁帶點黏稠的糊狀,非常順口開胃;

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醬牛肉是一道讓梅子很熟悉、又很有安全感的家常菜~

除了這是道從小吃到大的料理以外,冰箱有道醬牛肉 STANDBY,再忙也能變出晚餐菜色。

 

醬牛肉的做法很簡單,重點在於牛肉燒好以後的浸泡;浸泡入味的牛肉、色澤濃郁,而且越嚼越香。

  

雖說滷味香料可以自家調配,但是難免會因為藥材品質、或是地域品種而造成口味上的些許差異。其實若是有習慣的市售品牌,不妨就使用現成的香料包(梅子家習慣使用漢宮滷包),不但方便、而且每次製作的香味也比較能夠十拿九穩。

 

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梅子跟老張高中的時候在教會團契認識、四年後大學時開始交往、六年後結婚,到如今結婚十年。

二十年的相處,有很多難忘的點滴、噴飯噴淚的回憶;

其中,自然少不了當年的那一碗『準媳婦』牛肉麵。

 

是在我們開始談戀愛不久的時候。

當時還是『小張』的老張對梅子說:『不是聽說妳會做飯?』

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美國西岸這幾年因為華人移民增加、進口的冷凍海產種類增加了不少。

價格姑且不談,品質或許也比不上台灣活蹦蹦的海鮮;

但是能夠有穩定的海鮮供貨、提供華人愛吃的海鮮品種,已經讓在美國生活了二十年的我們、感到非常的幸福了!(二十年前可沒這麼好的事兒啊~~~)

 

於是就在週末閒晃市場的時候,買了一盒冷凍『對蝦』,一隻約有半磅重。

看著蝦頭跟蝦尾比例幾乎是1:1的大傢伙,梅子決定要好好利用,做個對蝦二吃:

蝦頭包上紫蘇葉、做椒鹽酥炸,蝦尾則用蒜蓉清蒸。

 

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梅子家按照慣例,每年都會安排一次時間比較長的旅遊。

這次旅行歷時兩週,過兩天就要準備出門;半個月不在家,冰箱裡的生鮮存貨得趕緊清空。

 

搜搜冰箱剩餘物資、利用濃湯罐頭做個簡單的鹹派,成功地在出遠門前把冰箱掃空空~

 

** 順便播報一下:部落格更新會因為旅遊的關係暫停,但是梅子會一路在FB上同步分享旅遊點滴、好吃好玩,歡迎大家上【梅子家】臉書繼續關注~

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上星期帶小花到迪士尼玩的時候,意外地在園區裡吃到一個還不錯的小吃:

整顆帶皮的焗烤馬鈴薯、中間劃個開口、刨鬆馬鈴薯,鑲入美國人愛吃的BBQ Chicken~

 

雖說美式燒烤醬酸溜溜的嗆鼻、並不是梅子最鍾意的口味選擇,

但是這樣的搭配整體來說還挺有創意的,而且蠻好吃滴!

當下梅子跟老張就在討論、如果用我們的宮保雞丁搭配,味道一定更好!

所以回家以後不廢話,買了馬鈴薯立刻開工,果然很不錯。

 

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夏季,是吃彩椒的季節。

介紹一道非常簡單的蒜漬剝皮彩椒;這道涼菜做法簡單,而且可以事先多醃漬一些、隨時取用。

 

 

 

 

將彩椒切半,將內部白瓤跟籽子清除,切口向下排在烤盤上。

 

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這個烏拉魚酥,原本是梅子做給小花的下飯菜;但是偷偷加入一點辣椒、大人吃起來也開胃可口;魚酥在冰箱可以冷藏個幾天不變味,一次可以多炒一點。

天氣熱來個簡單的料理,再炒個青菜就能開飯啦~ 

 

 

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