【梅子家】，過日子的幸福滋味

夏季，或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。

但無奈又到了行前清冰箱的時候，蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗，終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。

我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。

一年四季都喜歡。

因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間，腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想；逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力，讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊，嘴裡邊嘟囔著“好香啊，what's cooking？”

心裡盤算著要做德式馬鈴薯手指麵 “Schupfnudeln”，卻因為暑熱懶散，跟冰箱裡的兩粒馬鈴薯大眼瞪小眼了好幾天，遲遲拖到今日才開工；其實真正動起手來也快得很，並不是什麼困難的料理，而且大部分的工序都是搓著冰冰涼的麵糰，夏日做來還挺愜意紓壓的。

Schupfnudeln 也叫 Fingernudel（手指麵條），作法類似義大利的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）， 但是我更喜歡 Schupfnudeln 的外型，兩頭尖尖的小梭子，在盤中的模樣很有質感。

雖然這篇裡把 Schupfnudeln 當作料理來單獨介紹，但它其實比較像是佐餐的主食，不過我覺得這麵條本身就很有特色，雖為配角但卻毫不遜色；而且我用了高筋粉、口感很好，軟糯中帶有一點點嚼勁；使用中筋麵粉當然也可以，成品口感就會比較軟一些；馬鈴薯跟麵粉的比例也可以依喜好調整，前者較多的配方口感也會比較柔軟。做好的 Schupfnudeln 用來搭配燉肉很合適，也可以用一般義大利麵的方式來料理。

材料：

（使用美式標準量杯 240 ml）

經營餐廳的時候，廚房內的邊角食材都不浪費再利用，除了變化出各式各樣的special，也由當值的人輪流創意出員工餐點。那時有幾位菲律賓裔的同事，因此也跟著吃了（學了）不少菲律賓的家常菜色，當中一道非常難忘的就是蒜味炒飯 "Sinangag"。

吃慣了咱們金黃料豐的蛋炒飯，第一次看到這『素淨單薄的炒飯』，還真是嚇了一跳（而且當日吃到的連蔥花都沒撒）；然只嚐一口、就被滿滿撲鼻的柔和蒜香征服，混合顆粒分明的米粒，淡淡的鹹味，單純不複雜，卻讓人欲罷不能地扒完一大碗。

Sinangag通常是在早餐的時候享用，因為一般會搭配煎蛋或是其它肉類（像是香腸、crispy pata 或是 lechon kawali，即酥炸豬腳或是脆皮豬腹），所以用料很單純，製作的時候只要掌握炸蒜的火候、以及炒飯的小竅門，就會非常好吃。

我很不喜歡處理剩菜，冰箱除了一些罐裝的半成品或醬料，幾乎都是生鮮，料理時盡量做到『今日食今日畢』，但偶爾會剩下不夠一道菜的邊角料，每週裡總有一日需要以清冰箱為目標上菜，避免囤積。

對我來說，用西式料理來清冰箱甚是合宜，只要有足夠的蔬材、再簡單添一種肉類，就能夠不費吹灰地把零碎食材消滅；若是手邊有個 "上得爐頭入得烤箱“ 的鑄鐵鍋、那就更加方便，連肉帶菜一鍋搞定，省了不少洗刷的功夫。

今日冰箱搜出需消耗之邊角料如下：

一直以來使用的油封鴨食譜，都是參考Julia Child 在1989 年出版的料理書 The Way To Cook 裡180頁的做法（這本是Julia Child 於料理生涯的中晚期出版的食譜書，手法更加成熟、技巧有行雲流水之暢快，是我常翻閱練功的寶典之一，大推…… 不過她的書文字都很多很多，眼藥水要準備好XD）

前不久受到家人饋贈一袋有機小番茄，說是朋友圈內的綠手指自家種植，粒粒飽滿渾圓、大小一致，好像秀女嚴選入宮一般，如此紅艷又帶著蒂的小番茄很不容易買到啊～ 

捧著漂亮的農產品真讓人開心，盤算著要怎麼利用才不辜負這包沉甸甸的心意，然後腦海裡冒出 "tomato confit" 油封番茄的模樣、用麵包蘸著甜酸茄汁跟風味橄欖油送入嘴中，那滋味過癮極了！

不過當天晚餐就急著吃，沒有耐性用低溫烤箱跟它耗上幾個小時，於是就做了簡易版的油封番茄，大概20分鐘左右就完成，而且賣相很唬人；同一時間火速地用冷藏麵團跟平底鍋做了饢餅、另外丟塊牛排讓老張負責，晚餐就這樣搞定。

在美國生活了這麼些年，自然對於櫛瓜這個蔬菜非常熟悉。

這幾年國內也很流行吃櫛瓜，殊不知二十年前的新移民、在放眼見不到什麼華人愛吃的蔬菜時，一條櫛瓜的意義有多大。

櫛瓜為葫蘆科、屬於變種的冬瓜，口感近似在台灣常吃的瓠瓜，也略帶些冬瓜絲瓜合掌瓜的綜合感，在蔬菜瓜果種類少得可憐的美國市場十分常見，平價親民，也很適合用華人熟悉的方式烹調。

炒一盤上桌，那個滋味在嘴裡是瓜、在心裡卻成了家鄉的味道！

其實當年出國的時候梅子年紀還輕，懵懂糊塗，在那個年紀、與家鄉的連結最直接的就是食物了，只知道吃到熟悉的味道，有種說不出的同理感…… 現在才懂得那種溫暖熱切的感情。

週末要準備出遠門旅行，這兩天加緊把冰箱的生鮮蔬果出清。

雞蛋還有幾個、加上日前手滑買到當季好漂亮的連枝番茄，做個簡單又美觀的番茄雞蛋焗烤，也不辜負紅艷帶蒂的番茄們。

調味時又用到之前介紹過的油漬香草鳀魚醬…… 

沒辦法，油漬鳀魚裡使用的元素跟番茄是天作之合，加上焗烤完盅內的雞蛋仍然軟嫩、蛋黃糖心略熟，溫熱滑潤、搭配溶化的起士跟爆漿酸甜的番茄，讓人無法拒絕啊！

同樣的醬料搭配不同的食材、就會有不同的風味，所以不會有讓人厭煩的感覺，又是一道嶄新的料理呢～ 

因為眾多種族的融合，在美國的華人市場有時候會找到意想不到的食材；那天購物，居然買到罐裝的藕尖。

藕尖，也常被稱作藕根、藕苗或是藕帶，是蓮藕生長前、連結藕節以及嫩荷葉的那一節嫩莖。

新鮮的藕尖只有在 "蓮葉何田田" 的地區才有，而且是難得的時令蔬菜，過了季節就長大成藕了。

藕尖通體脆白，中心像蓮藕一般有整齊的洞孔，口感爽脆清甜、並沒有太多特殊味道，適合各樣的料理方式；那日買到的罐裝藕尖的品質也還不錯，但浸泡的液體略帶酸味，使用前必須先泡水洗淨、並用鹽水稍微燙煮除味。

越南也是盛產藕尖的地區，當地常用藕尖涼拌，搭配許多的蔬菜跟薄荷等香草，因著最近天氣越來越熱，這樣清爽開胃的料理方式真是深得我心啊，搭配雞肉做成藕尖沙拉，用生菜葉包著吃，輕食無負擔、清涼解暑。

梅子家今年聖誕節的其中一道冷盤是這個自製的冷燻鮭魚。

原本菜單上沒有這道料理，完全是誤打誤撞～

抱著嘗試的心情製作，沒想到非常好吃！！原本想等到過完聖誕節、大家幫忙試吃過了以後再來報告，但是顧及或許有人想要參考、在聖誕節端出這道料理，於是趕快把筆記整理出來分享。

話說那日，上市場撞見不能不買的新鮮鮭魚，是連我這種超級不會挑選魚貨的人都看得出的好貨。

原本想要如往常乾煎得酥酥脆脆、但一轉念卻想到『冷燻鮭魚』……

當時真的覺得自己瘋了，一向知道冷燻需要特別的器材，自家製作的機會渺茫，所以即使Costco的冷燻鮭魚貴森森，每次都還是屁顛顛地買回家。

這幾天受到前輩格友們的啟發，在家發奮自製豆漿。

自製豆漿最棒的就是終於有豆渣可以用啦（豆漿當然也好喝）

一向知道豆渣千變萬化、於是在fb上貼文問了問豆渣的保存使用方法，沒想到得到各路好手踴躍建議；再上網查詢豆渣食譜，多不勝數，讓人心花怒放，想著從此以後常常有豆渣可利用、真是件幸福的事啊！

其實昨晚就已經按耐不住，半夜煎起格友推薦的甜味豆渣煎餅、大受好評，另外還有豆渣麵包的麵團正等著烘培…… 

不過還是要來插播一下今天晚餐的清冰箱料理，"豆渣版 "的 大阪燒

身在美國，反應超慢的我們，最近才開始迷上『深夜食堂』這部日劇。

就如同許多劇迷，我們對於每集劇情內、帶出主題的那道日式家常菜，都充滿無限遐想…… 終於，我們也得了 "深夜食堂症候群"，找機會就要來很沒出息地模仿一下啦 ～～ ╮(╯3╰)╭ 

忍不住要來抱怨一下：

這部日劇的劇集實在是太少了，我們都小心地慢慢看，深怕一不小心就看完了，好捨不得哦  #(┬＿┬)

這道日式醬油炒麵 + 太陽蛋 是梅子到目前為止最想吃的一道（牛油拌飯已經吃過了）

……不過如果繼續追劇，也可能出現新歡啦！

在美國生活，若要說有什麼幸運之處，其中的一項、就是在這個百家爭艷的文化熔爐裡，各國的特色食物都能夠略嚐一、二；對於梅子這種愛嚐鮮、又愛亂買東西的饞鬼來說，這真的是很讓人快樂的一件事。

這不就，那日在華人超市，發現各種新鮮出爐的越式檬粉，觸摸包裝時仍然是溫熱的；於是就在流著口水瀏覽的時候，一盒扁平的、用米線壓制成一板板的餅狀檬粉， Bánh hỏi ，映入眼簾；站在超市就上網 "維基" 一下、得知這餅狀檬粉叫做『問餅』，在香港則直接翻譯成『濱海』檬粉。

美國海產比不上台灣，但是冷凍的比目魚片，Filet of Sole，品質倒是不錯、好吃又方便……這大概是美西這邊最家常的魚類產品了吧？

這次又是水果入菜，兩面煎的金黃的比目魚、搭配酸甜又奶香十足的Véronique Sauce：這是一種以白醬做基底的法式淋醬，特色是醬內加有無籽綠葡萄。

這裡使用的綠葡萄是梅子小伊甸自產的，雖然個頭不大，但是清甜無籽；葡萄盛產之時多到吃不完，除了提供鳥兒們食物、平衡生態以外，入菜是最好的消耗方式。

材料：

這道料理是為了這星期的『週一的健康無肉食素日』準備的。

Carbonara是義大利很受歡迎的麵點醬料，利用煮好的滾燙麵條溫度微微加熱生蛋黃做成醬汁，材料做法都很簡單；正統的Carbonara會放入培根類的醃肉、食素日就省略。

通常義式蛋黃醬會使用鮮奶油或是帕梅善起司增加濃度跟奶香，而這裡梅子用了手邊正好有的Mascarpone。另外這兩天買到了很不錯的『香草蒜味』的進口義大利乾麵，加上蘆筍就成簡單的無肉料理。

材料：

（家常料理，食材粉類可依口味自行斟酌放入）

每年六月左右，隨著乍暖的氣溫，小伊甸的無花果總是一夜之間『爆紅』。

無花果的『果實』其實就是它的花朵，所以吃起來香甜如蜜、而且帶有淡淡花香。

年年盛產季、接連好幾個禮拜堆積如山的紅熟無花果，除了直接拿來當水果食用，梅子總是盡量嘗試不同的料理來利用這個特別的食材。

正好這兩天亦購得一款野味，Venison ，就是鹿肉；而無花果跟紅肉一向是最佳拍檔。

雖說西方國家鹿肉算是普遍，但除餐廳以外、一般市面上要購得新鮮鹿肉還得要碰碰運氣。

鹿肉質地細膩、美味低脂、味甘性溫，是一種營養價值很高的精瘦紅肉。

春夏之際是採收小小的幼嫩馬鈴薯季節。

依美國的種植氣候、一般馬鈴薯塊莖為夏末秋收，皮較厚、可儲存較長時間。

幼嫩馬鈴薯為春末夏初、植物母株新冒出的塊莖，採收後不適合長期儲存、但是肉質細膩，皮薄、水份高，適合連皮直接料理。

在美國生活、Steak and Potatoes是家家常見的普遍簡易晚餐；利用這道『焗烤香草薯餅』與牛排搭配、便可簡單完成『粗曠風美食』。馬鈴薯先蒸熟、壓扁後焗烤，外層酥香、內部軟糯；搭配濃郁的奶油香味、蒜香、以及綜合香草的芬芳，只要簡單以鹽和胡椒調味，就是自然的好味道。幼嫩馬鈴薯可以挑選不同顏色品種一起料理，品嚐不同密度口感；再搭配生菜沙拉，就是營養均衡的一餐。

自己不再經營餐廳以後，就很少做這種費時費事的料理了。

一是餐廳的廚房幫手多，周邊的細節都有人打點好；特殊的食材肉類、只要開口，供應商就直接送到餐廳廚房；那時候設計製作一道餐點，感覺只在彈指之間；

二是後來在旅館 F&B 的管理工作非常耗時，根本不常在家煮飯！

退出職場回歸家庭後，料理的重點是在健康跟過日子。

營養均衡、順手可得，不刻意、不矯情，有什麼用什麼；

今天週末，適逢老張實驗室裡加班。

梅子也懶洋洋，除了動手揉了個麵包外，其它什麼也沒做，就慵懶地過了一天。

晚餐也偷懶，濃湯加麵包，非常美國式的輕簡餐點。

利用冰箱現成的市售義大利麵紅醬製作番茄奶油濃湯，幾乎是完全不需要調味，幾個簡單食材拼湊就得。

因為太偷懶了、有點不好意思，所以順手又做了起司薄脆搭配濃湯，酥酥鹹鹹的口感，跟紅、白酒也很搭…… 濃湯麵包葡萄酒，簡單、但是氣氛十足～