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目前分類:【懶人上菜】 (15)

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小伊甸的一隅正在重新造景,於是除了原本就忙碌的生活,還得撥空監督園丁施工、到苗圃挑選樹木花草、重新拼接自動灑水器,加上季節性的果樹修剪,腰酸背痛,晚餐只好使出懶婦一鍋搞定的絕招,端出簡易的脆皮烤雞,同時焗烤綜合蔬菜,連肉帶菜一口氣在烤箱完成;這樣只要設定好timer,就可以在等待晚餐的時候忙忙別的瑣事。

 

雞大腿肉(chicken thighs)是我冰箱常備的肉類,可煎可烤、切成雞丁、薄切肉片、細切雞絲、煮湯製羹皆宜,是不可少的"全方位"食材。

 

拿來焗烤的時候,我喜歡將帶皮雞大腿肉兩面撒上薄鹽,靜置10分鐘,再用紙巾拍乾水份,然後把平底鍋燒燙,不放油、直接將雞皮的一面向下貼入鍋內,大火將皮內的油脂逼出,不要翻面,直到雞皮金黃、油脂釋出後取出備用;多這道“煸油”手續,焗烤後雞皮“咔滋咔滋"的金黃酥脆、而且不油不膩。

 

 

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最近愛上目前美國家庭很流行的 "一鍋煮麵“,已經接連嘗試了好幾次了。

不同於以往義大利麵跟醬料分開烹調的方式,只要將『所有』……是的您沒聽錯,是『所有』材料……統統放進一鍋,連麵帶醬一口氣搞定,簡直方便得不可思議!

這招學會真是忙碌主婦的一大福音啊~

當然,若要麵彈醬濃不黏鍋、製作上仍然有些小竅門需要掌握。

所以,經過梅子家三口數日努力不懈的吃麵,總結出以下心得:

此料理無需過人之烹調之術、其技巧純為常識級段,原理與燉飯雷同、利用煮麵同時釋出的澱粉使醬汁濃厚,挑戰是麵條是否能夠保持彈牙的Q軟,而重點則在於水量掌控,但更多是經驗判斷

不過第一次就成功的機率很高,雖然並非閉著眼睛都行,但也差不多只需睜一眼、閉一眼~~~ 

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接續上一篇 {半成品料理} 油漬香草鳀魚

昨天才介紹完罐裝半成品醬料的方便實用性,今天趕巧老張感冒抱病在家、臨時準備兩人份午餐一點都不難。

 

飛快地下了一把義大利細麵,一邊將蒜頭切片、跟紅辣椒一起用橄欖油爆香;搬出香草鳀魚醬、依喜好放入幾匙,嗆入白葡萄酒、罐裝朝鮮薊,放入煮好的細麵拌炒、鹽和胡椒調味,最後撒一把小伊甸的羅勒;盛盤後再撒帕梅善起士即可。

 

因為油漬鳀魚本身的風味,烹調時只需要稍微調味、幾個步驟食材,就能簡單地變出一盤好滋味。

 

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午餐肉並不是梅子家常見的食物;

但是偶爾中的偶爾,梅子會為了想念Spam Musubi 而買一罐鹹鹹的午餐肉。

 

這個帶有夏威夷跟日式複合風味的飯糰,是梅子大學時候常常買的點心;

那時錢不多、嘴又饞,常去附近的日本超市買便宜又大盒的Musubi來吃。

 

記得那家店的Musubi有幾種口味:鮪魚、鹹鮭魚、鹽梅、跟Spam~

雖然都很好吃,但是現在回想起來,最懷念的居然是這味從罐頭變出來的平民飯糰,午餐肉特別的風味搭配微涼軟Q的飯粒包捲在海苔裡,是記憶裡學生時代最具代表性的滋味之一。

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大概是入秋換季的關係,加上準備秋耕、小伊甸裡有做不完的農活,梅子家最近的料理常常是當懶則懶,盡量避開太複雜的菜色。

 

像這道南洋風味的酸辣椰汁海鮮湯就是日前理想料理的範例,靈感是參考自Food and Wine美食雜誌上、偶爾瞟到的照片;我的做法基本上就是把自選的海鮮食材燙燙、再注入煮滾的椰汁高湯,撒點新鮮香草提味,非常的簡單清爽、又不失真。

 

 

湯汁的部分是用適量椰漿、高湯、魚露、白胡椒粉、青檸汁、以及少量的鹽跟砂糖調味(微量的砂糖有提味作用),一同煮開就好;海鮮的部分、我用了去殼的蝦仁、小墨魚、小帶子等(白肉魚類或是貝類也可以應用),一起用鹽水燙煮熟、瀝乾後放在碗中,再注入煮開的椰汁高湯;最後撒上紅辣椒粒、切碎的薄荷、香菜、青蔥、九層塔等,再加上一片青檸片即可。

 

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主婦都有偷懶大招,梅子也不例外。

犯懶又必須上菜的時候,也會掏出市售料理方便包~

 

這兩天在附近的墨西哥超市買到品質很好的燉湯牛骨、牛肉、以及處理得非常乾淨的牛肚;

天熱想偷懶、卻又禁不住肚子裡饞蟲大鬧,利用市售麻辣火鍋湯底大作弊,燉鍋懶人版的紅燒麻辣牛肉…… 大熱天,開冷氣吃麻辣,真是過癮、過癮!^ ^

  

材料:

 

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『西施豆腐』,菜名風雅,但是製作起來沒有什麼難度。

這道菜說穿了就是豆腐雜燴,只是多花點時間把食材切得整齊細緻,大小一致。

 

每個主婦都會碰到那麼一天,冰箱裡東一把、西一包的,一大堆餐餐頓頓剩下來的邊角料;只要加一盒豆腐,蔬菜海鮮肉品都能放入,簡單營養。

 

這道料理唯一有點技巧的部分是豆腐的處理。西施豆腐要用幼嫩的水豆腐,而嫩豆腐下鍋雜燴時特別容易碎裂……

至少這對梅子來說、曾經一度是很困擾的事情啊~

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如梅子這般喜歡烹飪的人、常會被誤認為家中每天過年,餐餐山珍海味;

時不時會被朋友指著部落格的料理照片質問:你們家每天都吃那麼好!?

 

當然,這是不可能的事。

首先,掂量掂量身材、健康,自忖沒有這個本錢;

再來,就如一般主婦,梅子通常從早上一整天忙到晚餐的點,都已經快要累趴下了;

若有個突發狀況或是當天有什麼特別的活動,拖拖拉拉到小花抱怨肚子餓的時候才開始準備晚餐也是有的。

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天氣開始暖和了,又是春耕時分。
 
梅子這幾天都在院子裡忙著挖土播種,加上近來施行晚間輕食,正餐盡量早早結束,所以料理的過程是越精簡越好。
 
這道茄汁豬排雖然使用烤箱、低油免煎炸,但是仍然鮮嫩多汁;茄汁是懶人版的做法,使用家裡常備的調味材料。製作步驟簡單,基本上攪拌即可,連醃肉過程都可以在塑膠儲物袋裡完成,事後清洗工作也變得好容易,老公們可以趁機大晒貼心地自告奮勇洗碗去,讓主婦從超忙的生活中喘口氣~


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綿綿的陰雨天,好像總想做點滋養的湯水~~
 
又是電鍋搞定的料理......
這道是記不清什麼時候在什麼餐廳點過的菜色(好像是在韓國餐廳)。香滑的糯米配鮮美的雞湯,讓梅子一吃就愛上啦~
 
原本的滋味其實已經想不起來了,只記得糯米從雞腹中湧出。梅子自從『抄襲』回家後都是這樣用螺片跟干貝同燉,有點中式煲湯的那種味道。因為家裡人少,梅子一向以Cornish Hen,美國子雞(春雞),來代替整隻成雞。但是不論大小,燉法皆同~
 
這道湯品比較不適合選用燉湯常用的老雞,因為糯米和雞需要在差不多時間內完成,並不是一道煲燉太久的湯品。另外,雞肉既然要與糯米同食,鮮嫩也很重要;而且菜屬家常,烹調時間約短越實際..... 這麼想來,選擇子雞還真是誤打誤撞的正確......
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梅子家這幾天分享的懶人食譜特別多.......

最近梅子有好多未完待續的project、修業,每天忙得時間都不夠用~
再忙,到了晚餐時間,一家嗷嗷待哺,飯還是得煮。這時梅子就得動動腦筋,做些有效率的懶人料理。最好就是材料簡單,一鍋搞定的菜式。

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材料:
(家常口味,份量請依各家口味斟酌調整。以下份量為梅子家口味配方參考。小排骨也可以裹粉先炸過,梅子為求簡單健康,所以用燙的。)

小排骨(燙過洗淨,約1磅)
蔥段(1根蔥)
薑(1小塊)
蒜蓉(1大匙)

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一鍋搞定,超簡易排骨冬瓜蘿蔔湯:
(家常菜,所以材料份量可以依喜好自己調整,以下份量只是梅子家裡的口味配方)

豬小排骨(約1磅)

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材料:(4-6人份)

去骨雞腿肉3磅,切小塊(去不去皮隨意)
中型洋蔥1個,切丁
蒜末2大匙
奶油2大匙
大番茄2個
白酒1/4杯

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謹獻給是日懶得做飯的同胞們

材料:

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