小伊甸的一隅正在重新造景,於是除了原本就忙碌的生活,還得撥空監督園丁施工、到苗圃挑選樹木花草、重新拼接自動灑水器,加上季節性的果樹修剪,腰酸背痛,晚餐只好使出懶婦一鍋搞定的絕招,端出簡易的脆皮烤雞,同時焗烤綜合蔬菜,連肉帶菜一口氣在烤箱完成;這樣只要設定好timer,就可以在等待晚餐的時候忙忙別的瑣事。
雞大腿肉(chicken thighs)是我冰箱常備的肉類,可煎可烤、切成雞丁、薄切肉片、細切雞絲、煮湯製羹皆宜,是不可少的"全方位"食材。
拿來焗烤的時候,我喜歡將帶皮雞大腿肉兩面撒上薄鹽,靜置10分鐘,再用紙巾拍乾水份,然後把平底鍋燒燙,不放油、直接將雞皮的一面向下貼入鍋內,大火將皮內的油脂逼出,不要翻面,直到雞皮金黃、油脂釋出後取出備用;多這道“煸油”手續,焗烤後雞皮“咔滋咔滋"的金黃酥脆、而且不油不膩。