【梅子家】,過日子的幸福滋味 原站網址:www.megathome.com
歡迎參觀,這裡是【梅子家】位於痞客邦的分站~

目前分類:【果醬、漬物、手工醬料】 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

暑假出門旅行前就許下了分享油潑辣子的食譜,卻拖到今日才交功課。不是我偷懶,實在是做一次辣子可以吃上好久。正好最近充實行前清空的冰箱(好過冬的意思?),辣味食材也所剩不多,潑一大盆辣子壯大聲勢,又是一條好漢。 “油潑辣子” 其實就是辣椒油,不過這個稱呼多了些奔放與任性的民俗特色,好像如此唸來就變得特別好吃。

 

“辣子” 就是辣味的辛香料。

許多地區都有屬於當地人的 “辣子”,它可以是極簡單的辣椒末,也可以是許多辛香藥材連同辣椒的混合香料,或辛辣、或椒麻、或麻辣、或麻香,沒有絕對組合、完全取決於當地人習慣的味道。

 

“油潑” 則是一個料理步驟,以滾燙的熱油潑入食材內,在短時間內激發出食材香氣。

因此,被油潑的食材(這裡指 “辣子” )應該盡量細碎,以達到即刻釋香的效果。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

一整年當中,我大概只需要從市場買五、六次蔥。

小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢,足夠全家日常煮食的消耗;於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外,我們家的蔥錢真的是省很大。

 

回想第一圃自耕蔥,是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭,在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡,一發不可收拾,自此就連續供應了家裡兩年半的開銷;這段時間這圃蔥開花結籽了兩次,蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗,於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此即使因為季節的緣故日照方向以及時數更變,幾圃分置在園中不同處的蔥叢、也能夠隨四季輪替供給廚房需要。

 

而後菜園中就固定有蔥圃,輪耕時看不順眼就整叢挖起換植別處,有時也整棵拔出使用後、同樣留下蔥頭再植…… 總之我覺得蔥這種作物十分粗勇,一年到頭在土壤進進出出也並無大礙,一樣年年繁茂,盛產時根本來不及吃,只能任由它老化的外葉攤垂得一地,看不下去就整圃一口氣剪下來熬蔥油;蔥頭呢,當然是重新插回土裡由它生生不息囉。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 

每年一入秋,我們家就開始吃南瓜,一直瘋狂的吃到新年前後。

 

其實是因為我對於秋冬市場裡奇形怪狀的大小南瓜極度缺乏自制力,上街常常不小心就搬回一桌子南瓜,從豐收季感恩節一路到聖誕年節,除了端出各種黃燦燦的南瓜料理,也仗著南瓜持久的存放期閒置在家中各處桌面裝點。

 

如果沒吃到南瓜,就會感覺年尾有事情沒有完成,生活也變得卡卡的…… 

所以所以,每年還是乖乖的依照時令、非吃南瓜不行啊~

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

盛夏日,就只有一個字:熱!!

 

天天滿頭大汗,最不想踏入的就是廚房,餐點簡化再簡化。

然後,電鍋又變成我的好朋友,清爽低油的水蒸料理最受歡迎,也因此要順便介紹一下這道非常適合夏季的常備菜:日式茸菇醬。

 

以前茸菇醬都是買市售罐裝『椎茸』,一小罐、貴森森,稀啷啷的沒幾根菇,每次都吃得不過癮又心痛。後來經由臉書格友,Chez Famiwy 飲食宅記 的 Léa 大廚介紹,勾起了自己做的慾望,人在異鄉購物不易,這真的很有需要啊!每次回華人區、搬回來一大堆菇類,製成茸菇醬,可以吃好久好久。

 

茸菇醬除了是很好的佐餐醬料,也可以隨手利用變化出簡單菜餚。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

美國有個平民化、健康又方便的食材,那就是 “Applesauce” 蘋果醬(蘋果泥)。它並不是塗抹麵包用的『果醬』、而是純粹的、預先製作好的果泥。在這裡、人們幾乎是吃Applesauce長大的,隨便一個超市都能購得,天然有機大罐小罐任君挑選;大人們吃這個補充纖維營養,孩子們吃這個當點心,就連學校的營養午餐、或是醫院的病房護理餐中都會提供;除了方便營養美味,蘋果醬還可以應用在許多烹調以及烘培當中、增添濕潤度、減少砂糖需用量,實在是巧婦不可多得的全方位的食材。

 

 

前幾日,原準備分享一些使用市售蘋果醬的食譜筆記,沒想當查考台灣的商品資訊時,『蘋果醬/蘋果泥』打入關鍵字欄,跳出來的竟全是“嬰兒食品”…… 只有少數分享提到有時台灣好市多會見到它的踪影(而且是進口的我好吃驚,台灣也產蘋果不是嗎?)。

 

還好,即使無法於市面上購得,蘋果醬製作起來也非常簡單,但用途多得無法細數,是投資報酬率很高的醬料,所以一定要來介紹給大家。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

若像梅子家一樣嗜辣如命,冰箱一定少不了一罐自己做的剁椒醬;

入料理、做沾醬,再也不用買那死鹹的市售辣椒醬。

剁椒、剁椒,做法簡單、卻顧名思義地一定要仔細用刀剁碎、不能偷懶出動調理機;手剁雖然費時,但成品除了香辣、口感也好,機器絞碎的辣椒泡製完成後就會變得糊爛不好吃了。

 

剁椒要用艷紅的長尖椒或是朝天椒,本來梅子家的小菜園也有自產,可惜現在不是產季,不過美國市場可以買到紅色的墨西哥辣椒 Jalapeño,辣度也剛好,雖然香味差了點,不過手邊沒有長尖椒的時候可以做個替換;有時興致來了用青辣椒做 "剁椒青醬" 也很有意思,雖然顏色沒有紅艷款來的搶眼。

 

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

好姐妹從台灣寄來、日本美食家小寺宮著作的『瓶漬魔法』,是本讓我一翻開就愛不釋手的好書,介紹如何利用瓶漬的方式保存食材、或是事先做好半成品醬料,烹調時就可以接續做出各種變化。書中食譜部分自然是好到不行,但技巧當中引申出來的廚房效率以及生活規劃,更是讓人心嚮往之。

 

因為本身餐飲的背景以及小伊甸自耕蔬果的收成,梅子也常利用瓶罐來保存延長食材壽命,事先預備好的半成品醬料、的確會讓家裡每日飲食預備更迅速有效率;然而小寺宮卻將這樣的廚房系統發揮到了極致,真是讓我著迷;最近每每面對食材,發現腦海裡都會閃過書裡的片段,有種偶遇知己的感覺;於是,梅子也興致勃勃地將冰箱裡的罐裝美味記錄分享,順便重新檢討規劃家中常備食材的實用性,更希望能發現新的味道。

 

日常飲食預備中,如果發現有些食材常被放在一起使用,那麼不妨事先混合保存,烹調時就會省下許多功夫。拿我們家為例,烹調義式料理常用的配料有巴西里、鳀魚、酸豆(續隨子)等,於是用油漬的方式事先混合備好,以此做基底、到時只要另外搭配其它蔬菜肉類、或是直接拌入義大利麵,就可以變化出很多美味。

 

 

梅子家油漬香草鳀魚的做法:

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

上星期嘗試醃了一罈四川泡菜,今日成功啟封。

 

一直非常喜歡無需加醋醃漬、單純地靠乳酸菌發酵的川式泡菜。

早年梅子媽家附近、有個我們很喜歡去的四川館子,老闆的川式泡菜做得極好;剛開張的時候、只要去用餐,老闆娘總是慷慨地奉送一大盤,像我們家這樣的常客、還會多添個幾次。後來因為太受歡迎,原本是贈送的小菜開始索價,之後也罐裝出售。

是說,做生意不容易,作為老闆好手藝粉絲的我們當然也不介意,但是對於剛開始那VIP的待遇還真是懷念啊~ (遠目……)

 

川式泡菜滷一旦製成,就可以不停地添加蔬菜繼續發酵。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

回想起梅子人生醃製的第一罐鹹檸檬是2002年,還是在結婚前呢!

適逢今日是梅子跟老張結婚10週年紀念日,選擇今天貼這篇文章也算是應景吧?^ ^

 

憶那時、已經跟幾個姐妹淘在PChome當時『超陽春』的部落格上玩耍,這個鹹檸檬就是那個時候一位姐妹從越南朋友那兒學來的。

原出處無可考啦,反正是一代一代傳下來的古法,聽說在中國南部省份以及東南亞地區較受歡迎。

 

對於當時年輕、又沒什麼耐心的我們,製作個『一年以後才能品嚐』的成品,真的是非常考驗耐力的事情。

還記得第一罐鹹檸檬剛泡出來的時候,接連好幾個星期、幾乎每天對著瓶子晨昏定省;反複撫摸著瓶身觀察裡面的動靜。

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 

梅子嗜辣,在熟悉的朋友堆裡已經是遠近馳名的了,每每不吃到汗水淋漓、體溫升高、鼻涕眼淚一股腦兒流出來就不過癮

 

想來梅子吃辣實為祖傳,一家人從上到下都愛辣椒。

原本只能忍受輕辣的老張,跟梅子一起吃吃喝喝、『特訓』了那麼些年,吃辣的功力也十分了得了。

 

梅子家冰箱裡常備著各式的辣椒醬料。

雖然現在為了小花、家裡菜色辣的少了,但是某年某月的某一天,吃辣的那根筋突然被觸動的時候,一定非得來點辣椒佐餐不可。

 

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



心血來潮製作這個果醬一來是因為現在是藍苺季節,二來是在精品店買到一瓶『香草豆膏』,想著搭配這藍苺果醬應該還挺適合的~也可以用香草精代替


梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



材料:

特大雞蛋黃4個
細砂糖3大匙

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


材料:

特大雞蛋黃1個
1杯檸檬汁
1/2杯清水
1/2杯細砂糖

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




材料:
庭院自收無子葡萄,三杯
砂糖,1/4杯
清水,1/4杯
杏仁酒,1/4杯
琴酒,1/4杯

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


葡萄從梅子花園採收,洗乾淨並剔除細小的枝子後,平放在烤盤上準備烘乾。



烘乾葡萄的烤箱溫度設定約華氏200度(約攝氏93度)。

待葡萄體積縮小許多,再挪至乾爽的室溫中,自然風乾個幾天。


成品:梅子的自製葡萄乾

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論