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目前分類:【剩菜改造】 (5)

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一直挺欣賞充滿人性的義大利美食,總覺得他們的料理方式有種貼近生活的自在。

 

而Panzanella,托斯卡尼麵包丁沙拉就是一個很好的例子;這道聰明地利用剩餘乾硬麵包做成的義式家常涼拌菜,基本上就是一道主婦清冰箱的料理方式,但是卻又豐富地讓人忘了在吃剩菜的這個事實。

 

Panzanella 在製作上沒有絕對的方式、通常是家中常備、或料理剩餘的洋蔥、番茄、新鮮香草等食材,也可以順手拌入海鮮、起士、或是燻漬肉類,最後放入麵包丁,吸收所有食材的湯汁精華。唯一要注意的是麵包的部分、通常是少油少糖的歐式麵包,太甜軟的麵包可能就不太合適了。


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前幾天貼了紅酒黑醋燉豬腹卷(連結)的做法,說好了要順便分享剩下的燉肉湯汁以及提味用蔬菜的用途。

 

經營餐廳的時候,獨門的特製醬汁都是以燉肉原汁做基底。

這重要的原汁,不僅是料理的精髓,也是餐廳的靈魂。

在家裡燉肉,除了原汁濾出來製作淋醬之外,就連提味用的蔬菜以及剩下的肉汁,都無需浪費,加些創意,就可以將花時間熬燉的心血再利用,做成另外一種料理。

 

所以這篇主要是為分享邊角食材再利用的創意,意在提供建議、而並非食譜配方。

口感豐富的原汁做基底、只要在加些新鮮蔬菜以及香草,就可以用來製作燉飯;梅子也是利用當天手邊剛好有的食材加以應用……大家過日子料理靈活變化,無需拘泥哦~

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今天的梅子家的晚餐挺另類的。

 

前幾天開了一包市售春捲皮,沒用完,梅子特別的苦惱!

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剩菜家家有,梅子家也免不了。

偏偏老張、小花特別不愛吃剩菜。哪怕是珍饈一盤,只要是隔了夜,總是要梅子『定量配給』才能分掉。有的時候還得要動動腦筋,讓剩菜大變身,吃出新意來

 

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這次的剩菜改造計畫要介紹牛排的再利用。
梅子家常烤牛排,有時甚至刻意多烤一點,以便之後再變化利用。
將剩下的牛排先行切片,如果牛排比較多,再用小袋分裝,因為是剩餘食材再利用,會加入其它材料,所以每次使用份量不需太多,約6至8盎司(170至230克)即可,並且這是煮熟後的重量,實際份量也會比生食秤重時較多些。


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