很長一段時間沒有做麵包,實為梅子家的烤箱略有故障,門軸無法完全打開到底,搞得大型的模具烤盤進出困難、每次操作都嚇出一身冷汗;無奈這款烤箱的零件需要跟原廠訂購,等待漫長,感覺都要鬧糧荒了,又正逢最近在地椰棗產季,入手幾盒軟糯大棗、入口即化甘醇如蜜,忍不住手癢、也顧不得烤箱正在鬧彆扭,用椰棗跟棗糖做了全麥麵包,搭配加州產的大核桃仁,又香又甜。
椰棗一直是我很喜歡的食材之一,所以也來順便筆記介紹一下。
其養生以及營養價值不用多說、網路上有非常詳細的資訊。比較少為人知的是除了中東以外,美國南加州沙漠區也是世界椰棗的重點產區,其中一片有歷史的椰棗田就在梅子家附近,真是太幸運了。
椰棗種類繁多,各品種風味口感都略有不同。
這次製作麵包的是去核的 Royal Medjool, 每顆都有28~30g重,皮薄、呈紫褐色,猶如奶油般的渾厚濃郁,非常適合烘培;另一種我也很喜愛的品種叫做Deglet Noor,體積較小、金黃褐色,肉質比較緊實有彈性,我超愛當零食直接食用,跟堅果起司醃肉一起做成antipasto前菜拼盤、或是佐羊奶起司入沙拉、甚至搭配紅酒也好對味啊!用全棗打磨出來的粉末椰棗糖 Date Sugar,甘甜中帶著乳香,我常常在烘培時用來代替砂糖使用,這次的麵包也有用到。另外、每日打果菜汁的時候丟幾粒椰棗增添甜度,就可以減少砂糖的攝取,又增添纖維跟營養素,也可以用來泡果茶;椰棗的風味跟大部分的蔬果都很搭,搭配使用一點都不會突兀哦!