【梅子家】，過日子的幸福滋味

回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時，

周圍的朋友總愛問：『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同？』

回答都是：『設備、效率、歸納系統』。

但當這幾年再次被問到這樣的問題，我卻躊躇著、語塞。

倒不是沒有答案，而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸，濃縮成三言兩語來作答。

在腦海中縈繞著的眾多答案中，我想，最深刻的不同處是備餐的心境。

經過幾週來實行低澱粉飲食，漸漸有些心得，在食材的選擇與份量掌握上已經可以得心應手；廚房的儲物櫃最近被我重新整理過，將原本就常備著的各種堅果、豆類、五穀雜糧等都歸置到伸手可及之處，而最近幾乎不曾使用的米麵等澱粉食材、則挪到後備區暫住。

我覺得飲食計劃的執行，無論是長期的習慣養成或是達到短期的飲食需求，都必須先從食材收納以及廚房系統下手。我自己的廚房收納是依照一年四季的飲食方式不斷變動的，沒事我就會把櫥櫃重新整理一遍，這樣總能夠在最有效率的環境下備餐，即使像是最近這樣、料理的方式完全不同於往常，然也不會因此就手忙腳亂。若是你覺得飲食計劃執行的很吃力，常常就是廚房歸納的方式不合理不順手，才會有臨陣磨槍、缺這少那之感。

言歸正傳。

話說櫃子裡適合用於低澱粉飲食的食材、都被我移到了目光可及之處，這些食材當中自然少不了藜麥。藜麥是屬於藜科的假穀類，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質，低脂低糖低澱粉，是Super Food中的Super Food；不似一般低澱粉食材的鬆散、藜麥口感略有嚼勁，用來代替米飯非常合適，料理米飯的方式同樣也適合料理藜麥。

最近實行低糖低澱粉飲食，磨難多多。

前三天吃什麼都新鮮，接著就進入了飲食的灰暗地帶；吃喝還是小事，最難受的是離了澱粉食材幾乎不能正常地做一頓飯、也不能好好烘培。

煎熬到了最高點只好向萬能的google求助，發現有這種飲食需求的人還真不少，殊不知沒有澱粉也可以做pasta、也可以烤蛋糕、“用這個代替那個”的低澱粉食譜隨便可以找出一摞；興致匆匆地轉戰health food store，搬了許多『傳說中的食材』回家，捲袖大幹一番，結果令人氣餒，常常忙了一下午換得一盤“外星食物”（若能夠稱得上是食物的話……），別說口感味道賣相、就連飲食的尊嚴都沒有了！！

就這樣折騰了好幾日，一天忽然醒悟：哎呀哎呀，低糖低澱粉的真諦在吃全食物啊，一直以來真是著了魔了我呀～