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目前分類:{低糖。低澱粉。飲食紀錄} (3)

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回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時,

周圍的朋友總愛問:『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同?』

回答都是:『設備、效率、歸納系統』。

 

但當這幾年再次被問到這樣的問題,我卻躊躇著、語塞。

倒不是沒有答案,而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸,濃縮成三言兩語來作答。

 

在腦海中縈繞著的眾多答案中,我想,最深刻的不同處是備餐的心境。

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經過幾週來實行低澱粉飲食,漸漸有些心得,在食材的選擇與份量掌握上已經可以得心應手;廚房的儲物櫃最近被我重新整理過,將原本就常備著的各種堅果、豆類、五穀雜糧等都歸置到伸手可及之處,而最近幾乎不曾使用的米麵等澱粉食材、則挪到後備區暫住。

 

我覺得飲食計劃的執行,無論是長期的習慣養成或是達到短期的飲食需求,都必須先從食材收納以及廚房系統下手。我自己的廚房收納是依照一年四季的飲食方式不斷變動的,沒事我就會把櫥櫃重新整理一遍,這樣總能夠在最有效率的環境下備餐,即使像是最近這樣、料理的方式完全不同於往常,然也不會因此就手忙腳亂。若是你覺得飲食計劃執行的很吃力,常常就是廚房歸納的方式不合理不順手,才會有臨陣磨槍、缺這少那之感。

 

言歸正傳。

話說櫃子裡適合用於低澱粉飲食的食材、都被我移到了目光可及之處,這些食材當中自然少不了藜麥。藜麥是屬於藜科的假穀類,富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質,低脂低糖低澱粉,是Super Food中的Super Food;不似一般低澱粉食材的鬆散、藜麥口感略有嚼勁,用來代替米飯非常合適,料理米飯的方式同樣也適合料理藜麥。

 

 

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最近實行低糖低澱粉飲食,磨難多多。

 

前三天吃什麼都新鮮,接著就進入了飲食的灰暗地帶;吃喝還是小事,最難受的是離了澱粉食材幾乎不能正常地做一頓飯、也不能好好烘培。

 

煎熬到了最高點只好向萬能的google求助,發現有這種飲食需求的人還真不少,殊不知沒有澱粉也可以做pasta、也可以烤蛋糕、“用這個代替那個”的低澱粉食譜隨便可以找出一摞;興致匆匆地轉戰health food store,搬了許多『傳說中的食材』回家,捲袖大幹一番,結果令人氣餒,常常忙了一下午換得一盤“外星食物”(若能夠稱得上是食物的話……),別說口感味道賣相、就連飲食的尊嚴都沒有了!!

 

就這樣折騰了好幾日,一天忽然醒悟:哎呀哎呀,低糖低澱粉的真諦在吃全食物啊,一直以來真是著了魔了我呀~

 

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