年節必備的吉祥點心，『純手工』紅糖大發糕 @ 【梅子家】，過日子的幸福滋味

梅子做這個發糕沒有用現成的粘米粉。而是歷盡千辛萬苦，將米打成米漿製作。

梅子做這個發糕也沒有用化學的澎發劑，而是用最天然的酵母發酵。

做法不難，但是費時費事。

雖然如此，當一口咬進充滿彈性的發糕，咀嚼著濃郁的米香酵香，滿嘴紅糖的清甜時，梅子只能這樣形容自己的感受：我，回不去了.......

吃完這種純手工米食，我想從此以後，梅子對那些大部分使用部分陳米粉、以及部分人工添加物的發糕都會難以下嚥了吧...... 就算是再辛苦，我想我以後應該都還是會乖乖地泡上一缸米，等上數小時來製作發糕了。

材料如下：

蓬萊米3杯（可用蓬萊米，成品較Q；也可用在來米，成品較鬆；也可以依口味摻著使用..... 梅子是家裡有什麼就用什麼）

泡米清水，剛好蓋過米面1吋深度

紅糖1¼杯

中筋麵粉3/8杯

麵糊用溫水6盎司

乾酵母粉3大匙

首先，要將米洗淨，以水浸泡數小時，大約半天，直到米粒變大。

接下來要把泡好的米連同水放入果汁機內打成米漿，盡量打得細滑一些.....

將打好的米漿放入紗布中擠出水份，成為米團。

接下來只要將所有材料混合均勻成為米糊，等待發酵即可。

混合材料的時候，因為米糰不易吸水，所以最好用手捏碎拌勻米糊。發酵約需幾小時，因為米漿不容易發酵，但一發也會不可收拾的，所以必須看好...... 發酵完成的米糊成海綿蜂窩狀，蓬蓬鬆鬆的有許多氣孔。

將米糊倒入碗內，碗裡墊紙或紗布（梅子用的是咖啡過濾紙.....哈哈哈哈.....家裡有隨手就用了～），米糊只裝7、8分滿。

水滾後才能上蒸籠。蒸發糕要火力全開，頂部開花才會漂亮..... 梅子家蒸籠設備不太好，但是頂部仍然開花啦，真是高興！！我家的小飯碗份量，大約要蒸個30分鐘左右。一旦開始蒸，就不能開鍋蓋，到最後時間蒸滿，才可以用竹籤刺入發糕檢查，如果刺入底部都有阻力（好像刺入一鍋飯裡的感覺），並且取出時沒有濕濕的粉漿，那麼就是蒸好了。