梅子家老爺愛吃麵食，尤其愛吃餅。
這個千層肉餅雖為手工，但作法蠻簡單的，麵團用手揉即可，而且不需要烤箱，平底鍋即可製作。食譜份量可做家庭號厚餅一份，煎一次、吃一餐喔～
*備註：這個麵團是用部分燙麵 + 冷水麵做的。燙麵會讓餅的口感變軟，而冷水麵則會讓餅有嚼勁。中式麵食愛好者通常口感都有偏愛，所以愛吃較軟口感可以增加燙麵比例，較韌的口感呢則增加冷水麵比例，如此類推調整。
材料：
（麵粉1杯約150g，水1盎司約29.6 c.c.，1磅約454g）
高筋麵粉，1杯+3/4杯+砧板粉適量
熱水6盎司（慢慢加入，若感覺麵團太濕不需要全部使用）
冷水2～4大匙（同樣酌量緩慢加入，直到麵團略微濕黏成團）
豬絞肉3/4磅
蔥花1/4杯
薑末1/2大匙
鹽適量（梅子放了1/2茶匙左右）
白胡椒粉1/2茶匙
後記：有網友試做，覺得麵團過於濕黏、不好操作，後將配方內熱水減少至6盎司。冷藏麵團也可以幫助濕黏麵團較為容易操作。梅子本身比較喜歡水份含量高的麵團，覺得成品比較柔軟。大家不妨依照自己習慣的方式稍微調整水量。
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先將熱水倒入1杯麵粉內攪勻。再加入冷水以及其餘麵粉，充份糅合成麵團（摻了燙麵的麵團較濕黏，不光滑沒有關係）；將麵團用保鮮膜包起來，醒30分鐘。 |
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醒麵的時間做肉餡：將豬絞肉、蔥花、薑末、鹽以及白胡椒粉輕輕攪勻即可；避免過度攪拌肉餡出筋。 |
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將醒好的麵團取出，使用適量砧板粉（麵團較黏，會需要比一般多一些的砧板粉防粘），將麵團擀成薄薄的正（長）方形。將3/4的肉餡鋪滿麵皮。 |
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將麵皮三折成長方形；放一半預留的肉餡在中間，從一端向中間折入蓋住肉餡；放上剩下的肉餡，再將另一端折起蓋住肉餡。 |
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現在麵團呈一厚方形，中間有層次跟層層肉餡；在麵團兩面撒上適量麵粉防粘，輕輕地擀成厚厚的方形餅（約1/2吋厚）。 |
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不粘平底鍋內燒熱少許油後，將溫度調至中小火，輕輕放入肉餅，加蓋煎5～7分鐘後翻面，再加蓋煎5～7分鐘。開蓋，將火調至中高溫度，兩面各煎3～5分鐘至金黃。 |
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將剛煎好的肉餅起鍋置於砧板上，靜置5分鐘讓肉汁回收，然後切片食用。 |
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煎好的肉餅趁熱吃，外表酥脆，裡面柔軟～ |
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依喜好搭配蔥花跟辣椒醬也好好吃～ |
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