拿了一袋雞腿肉出來解凍。

『吃鹽酥雞好嗎？』梅子問，徵求老爺的意見。
『好啊好啊，做鹽酥雞飯好不好！？』（肯定從洛杉磯某台式小吃餐廳抄襲的靈感）
『..........』（梅子個人認為鹽酥雞放在飯上實在不合邏輯）
『做成鹽酥雞排吧！雞排飯，多過癮！』

當場雞丁變雞排，省去切肉的麻煩.......
至於鹽酥雞，做法完全相同，只是雞肉需要切成小塊，方便『叉食』～

材料：

去骨雞腿肉2.5磅
蒜蓉2大匙
香蒜粉1茶匙
白胡椒粉1大匙
雞精1茶匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽2茶匙
糖1茶匙
沙拉油2大匙
太白粉2大匙
地瓜粉1/2杯

除地瓜粉以外所有材料，全部倒入雞肉內拌勻，醃半小時以上。地瓜粉倒入醃好的雞肉內，使雞肉完全均勻粘裹地瓜粉，並表面仍然看得到粉粒。
裹好地瓜粉的雞肉要以中溫油炸至裡面熟透，外表金黃。試油溫的方法可將木筷子伸入油鍋內，當筷子旁邊冒出小氣泡時，油溫就差不多啦！雞排應分幾次入鍋炸熟，一口氣放太多肉表面就不酥脆啦，每次（片）大約要炸4分鐘左右，直到筷子穿入肉汁流出成透明狀，無血水流出。
炸好的雞排放在吸油紙上瀝乾多餘炸油........ 但是還別急著吃哦，極品鹽酥雞（排）需要回鍋二炸，才能有專業的酥脆外殼哦！
第二次需要高溫快炸，所以先將炸油加溫，再將雞排分幾次回鍋炸酥，約30秒左右。炸好後同樣放置於吸油餐巾紙上瀝除多餘炸油。注意到了嗎，雖然回鍋多炸了一次，但是第二次雞排撈出後，紙上只有些微的油花，跟第一次油滋滋一大片的狀況大不相同哦！這就是鹽酥雞（排）酥脆的保證啦！
油炸九層塔是鹽酥雞最傳統的配搭。炸九層塔的時候油溫要高，炸出來的九層塔就會酥脆透明，成美麗的玻璃狀。洗淨的九層塔要切實瀝乾（或擦乾）才入油鍋，不然會產生很大的油爆。
鹽酥雞排飯，在梅子看合理多了，愛吃辣的還可以撒點辣椒粉哦～
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