【梅子家】，過日子的幸福滋味

將麵粉放入攪拌器內

一邊開始攪拌，一邊慢慢注入清水

清水可以分幾次注入，如果太乾或太濕就調整水量，直到麵團開始成形。

上圖：攪拌完成的麵團。下圖：麵團成光滑、有彈性、軟度如耳垂一般。將揉好的麵團放置塑膠帶中醒30分鐘（天冷時要延長醒麵時間）

將豬油放入耐熱容器中，以微波爐打50秒至融化。

在豬油內加入蔥花、鹽、以及花椒粉調勻。

 醒好的麵團，可以開始桿開了

從左上順時針：砧板上灑手粉，將麵團盡量桿開成為長方形麵皮。將麵皮翻面：由一端用趕面棒捲起。麵皮完全捲起後，在砧板上再灑些手粉。將麵皮從反方向慢慢展開完成翻面。

繼續將翻面了的麵皮桿開，直到成為長寬高為24 x 12 x 1/16 吋的長方形。將豬油蔥花均勻到在麵皮中間。

用烘焙刷將蔥油均勻塗滿麵皮，四周留約1/2吋不塗蔥油。

上圖：將麵皮由一側長邊捲起。下圖：捲好的麵皮。

上圖：在麵皮收口處塗上清水後捲緊。下圖：將兩頭捏起收口。

由左上順時鐘：由一端邊搓邊拉，整形成細長。由一端捲起成螺旋狀，另一手繼續將麵團拉長整形。就這樣邊拉邊捲，並不斷整形。到捲成直徑2吋左右的圓餅，用切面刀切斷，約可做15個。

由左上順時鐘：捲好的麵團需以溼布覆蓋，避免乾裂。將至好的螺旋狀麵團直立在平面，撒手粉壓扁。將麵團桿成直徑約5.5吋的圓薄餅。平底鍋內放少許油，將油燒熱後放入薄餅，以中高溫煎黃（油不能太多，不然表面會脆而不酥，成炸餅了）

將薄餅翻面，繼續將另一面煎黃。

完成了的蔥油薄餅

將餅拉開，外面酥脆、裡面層次分明

這個蔥油薄餅酥脆柔軟但有適度的刃性，麵甜搭配蔥香，外帶淡淡的花椒粉的齒頰留香，口感滿足豐富。

餅內層次非常明顯。