材料：

特大雞蛋黃1個
1杯檸檬汁
1/2杯清水
1/2杯細砂糖
1撮鹽
4大匙奶油
1/4大匙玉米粉（或太白粉）

將清水，檸檬汁、細砂糖、鹽、以及玉米粉混和攪勻，煮開至砂糖完全溶解。將糖漿分數次一點點加入蛋黃，並不停攪拌至全部混合。將蛋汁以中小火慢慢加溫、並不停攪拌，直到成濃稠狀，立即離火，並迅速攪入奶油至融化。將做好的檸檬凝乳放涼後即可入冰箱冷藏，凝乳可以直接使用，或是用於其它烘焙製作。


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