【梅子家】，過日子的幸福滋味

在開始介紹這道菜之前，先來寫寫菜單：

Golden Seared Scallops 香煎帶子

Honey Ginger Peach Glaze 薑汁蜜桃醬

Arugula Salsa 芝麻菜沙沙

Brown Butter with Crushed Pistachio Nuts 黃金奶油開心果

春天的腳步近了，梅子家的『小伊甸』（梅子對自家花園的暱稱）進入換季階段。

去年入冬時種的一圃芝麻菜（Arugula，又名火箭草），現已進入開花結子階段，葉片帶著辛辣苦澀，但是芝麻菜的花朵卻是遲來的珍饈。優雅綻放地白色四瓣帶著淡淡的辛辣，又微微地回甘。

梅子極愛用小伊甸裡四季可食用花朵入菜，把大自然的詩寫意在盤內，聊表對於上天賦予我們『天生萬物以為食』的尊敬。

於是，梅子在腦海裡開始描繪一幅盤內的春天景象：鮮甜多汁的帶子，芝麻菜花、葉跟檸檬的淡淡辛辣、柔柔清香；蜜桃醬爽朗的甜輕輕地拂過；奶油還有開心果提升風味的濃郁……

柔美和諧，像極了初春的嫵媚～

然後，就做出了這道有春天味道的輕美食。

材料：

（調味請以個人喜好斟酌調整）

（香煎帶子）

大帶子，約12盎司

麵粉1/8杯

鹽、黑胡椒適量

沙拉油適量 + 奶油1大匙

（薑汁蜜桃醬）

冷凍黃桃或白桃，約5盎司

清水2盎司

蜂蜜1大匙

薑茸1茶匙

鹽1/4茶匙

黑胡椒適量

（芝麻菜沙沙）

芝麻菜幼葉，約1/2杯

中型番茄半個

檸檬皮屑，1茶匙

檸檬汁1大匙

鹽、橄欖油適量，少許

（黃金奶油開心果）

奶油4大匙

開心果仁1/8杯

蜜桃醬：冷凍黃桃與清水以果汁機或 food processor打成泥狀，與薑茸、蜂蜜、鹽、胡椒等一同入鍋，中小火煮開、放涼備用。

芝麻菜沙沙：芝麻菜幼葉切碎、番茄去籽切丁；使用前與檸檬皮屑、鹽、橄欖油『抓一抓』拌勻。

香煎帶子：帶子洗淨，用紙巾擦乾兩面；麵粉與鹽、胡椒混合，將擦乾的帶子輕輕沾裹麵粉；不粘平底鍋內一同燒熱沙拉油與奶油，待油溫適度（高溫），將帶子排放入鍋內（帶子不能擠在一起，以免出水而無法煎黃），兩面煎至金黃。

煎帶子的時候避免過度翻動，煎好一面以後再翻面一次，一氣呵成。

黃金奶油開心果：將4大匙的奶油放入鍋內，加熱至奶油溶化、顏色轉深（奶油內的乳糖開始焦糖化），關火後倒入敲碎的開心果仁，以油餘溫炸香果仁。

擺盤步驟：盤底放蜜桃醬，然後將煎好的帶子排入；帶子上放芝麻菜沙沙，淋上奶油開心果，最後以芝麻菜花朵點綴。

這道充滿春天氣息的輕美食，希望你也喜歡～