【梅子家】，過日子的幸福滋味

後記：**後來免揉麵包繼續操作一段時間以後，梅子覺得酵母修正至2茶匙份量，製作過程更順利、成品口感也更好…… 因為部落格皆為實作筆記，所以沒有直接修改原配方酵母份量、避免失真，而採用後續筆記方式將食譜改進修正部分加入。

溫水與酵母攪拌混合，使酵母溶解起泡；將乾的材料全數倒入塑膠袋內（選擇質地較厚的可封口式食品儲藏袋），捏緊袋口搖一搖使材料混合均勻後，再加入酵母水。隔著塑膠袋揉搓袋內麵糊，直到看不見乾粉、均勻即可。將塑膠袋內空氣擠出、封口，靜置發酵到袋內麵團產生明顯蜂窩狀，並且塑膠袋充滿氣體，約需2小時。

將發酵麵團連同塑膠袋放入冰箱冷藏，48小時以後使用。

免揉麵包的造型方式十分隨和（以前分享過的免揉食譜內亦有提到）。

所以這次梅子就當作是娛樂，嘗試利用餐館號大型罐頭的空罐，把這個麵包做成圓筒狀造型。罐頭內部事先鋪放一圈的烘培紙。

使用麵團時，在工作台上撒足夠的手粉（再次提醒您：免揉麵團較為濕黏，會需要比較多的手粉），並將塑膠袋反轉倒出麵團。將麵團整形成圓球狀，放置在事先量好大小的兩條交叉放置的烘培紙上；提起烘培紙與麵團，墜入深罐頭模型內。

將麵團加蓋保鮮膜保濕，最後發酵2小時。

待麵團最後發酵完成，預熱烤箱至華氏375度。

因為此次造型較為圓鼓厚實，因此烘培時間長達1小時又50分鐘，幾乎『媲美』之前貼過的Panettone 的超長烘培時間了……

當然這也一部分是因為免揉麵包『天生的缺陷』：麵團不易烤熟～

因此梅子在罐頂蓋了錫箔紙，防止麵團頂部上色太快；烘培的全程都不需要取下錫箔紙，並且烘培至一半時間時將烤盤轉一面，確保受熱均勻。

製作這個麵包的時候，梅子純粹是好玩才如此造型；

如果不想太虐待自己，使用較平扁一點的造型創意，烘培時間就能大幅減少。其他造型方式亦可參考梅子之前貼過的一系列免揉麵包食譜。

不管如何造型，烘培完成時內部溫度仍然需要達到華氏205度左右，才可出爐。

麵包出爐後，需先在網架上放涼後才能切片。

沒吃完的免揉麵包，一般經過放置都會變得比較乾硬，可以在食用之前以小烤箱或是微波15秒加熱，便能恢復鬆軟組織。