【梅子家】，過日子的幸福滋味

湯種麵包，梅子已經有好一段時間沒做了，部落格裡也從來沒寫過。

想當年湯種麵包名噪一時，幾乎沒有麵包店不掛出『湯種』二字，湯種製作更是烘培者必學之武功。就跟許多人一樣，梅子對於湯種麵包也迷戀了好一段時間。只要做起麵包，一定要加點湯種麵糊，幾乎進入那種『若無湯種、麵包不成』的迷信境界。

後來經過很多年製作各種麵包的經驗累積，才了解『控制麵團濕度』才是控制麵包烘培的關鍵，湯種呢，也只不過是控制濕度的一小小技巧。這才漸漸滅了對湯種的迷信，重新跟建立起跟麵團酵母單純的情感。

老實說，梅子個人覺得湯種在製作大型麵包，尤其是吐司的時候，才真正地發揮最大的功能，創造出如雪似雲般的長長筋膜。一般的小型麵包，尤其是調理麵包或是台式軟包，只要麵團濕度控制得當，比起辛辛苦苦地做湯種，還真的沒有太多不同。

過日子要順手、自然、簡單，絕不浪費不必要的精力！

於是乎，梅子每每做起湯種，都只使用在大型麵包或吐司麵包的製作技巧上。

再來，湯種這玩意還有另外一個過日子上的缺點：

那就是一旦製作湯種麵糊，就得一、兩天內用完。

偏偏這湯種麵糊一次最少也得做個兩、三杯的份量，那就是三、五條吐司的份量……

正常家庭哪能在兩三天內消耗那麼多麵包？

當然，湯種麵包仍然有它迷人之處。這個由日本人『發現』（不能說是『發明』，因為這個麵與水的關係是與生俱來的），而後推廣、以加入麵糊的方式增加麵團含水量的技巧（其實梅子覺得跟中式麵食的溫水麵或燙麵原理雷同），確實讓麵包柔細不少，創造出彈軟輕綿的高級麵包組織。

所以這般地愛恨交加，讓湯種麵包更添上一抹不能抗拒的魅力........

既然聊到湯種麵包，梅子就順便來介紹一下自己的麵包啟蒙圖書：

科學出版社出版的『麵包坊，65℃湯種麵包』

這本介紹湯種麵包的工具書，是數年前好朋友特別從上海寄來給梅子的，簡體字印刷（還好梅子讀得懂），內容有詳細的步驟圖解。

自此，梅子由做湯種麵包啟蒙，進而培養衍生出對麵包烘培無窮無盡的眷戀。

這是梅子唯一擁有的一本介紹湯種麵包書……

好的食譜書一本就夠了，裡面介紹的技巧運用熟練了就受用不盡。

可惜的是如果仔細閱讀，內容有很多校正上的錯誤，像是『2條』吐司份量打印成『12條』吐司（@_@驚死人！！）……像這方面的錯誤還挺多處的。

技巧上，這本書裡倒是介紹得十分詳盡，而配方，因為每人各地、烘培環境、材料品質多有不同，梅子也都只是看看做參考，抓個大概的比例（也就是說絕無抄襲哦 ^^）。

總括來說，這本書還真是不錯，沒有太多譁眾取寵的花樣，技巧介紹切實又清楚，幾款麵包變化造型都很實用；所以這本梅子的啟蒙麵包書，在此強烈推薦給初次接觸湯種的朋友參考一下。

再來聊聊湯種麵糊。