【梅子家】，過日子的幸福滋味

再過幾天就是美國的重要節慶，Easter，復活節；這是一個感謝上帝福音的恩典，並慶祝春天到來的節日。

在這裡分享一個充滿春天氣息的棉花軟糖食譜。

棉花軟糖，marshmallow，是Easter前後特別受歡迎的小甜品；

它有許多製作方式，基礎是利用高溫的糖漿以及明膠，經由快速攪拌打入空氣發泡，而後上色並加入香精而成；有些食譜甚至加入打泡的蛋白霜增加體積。

這個食譜直接利用市售果凍粉，輕鬆做出各種口味的棉花軟糖，不但材料步驟非常簡單，而且可以跟小朋友一起動手製作，享受春日下午的時光。

材料：

市售JELL-O果凍粉，170g包裝，口味自選

明膠粉，2包，各7g

玉米糖漿，corn syrup，2大匙

清水1杯 + 1/2杯

細砂糖（軟糖體防沾用）適量

先做準備工作：

在半杯水表面均勻撒上兩包明膠粉，讓明膠粉吸水膨脹。

準備一個有深度的小烤盤，在烤盤上抹油，鋪烘培紙，並在烘培紙上也抹上很薄的一層油。

這個步驟很重要，一定要切實準備好，不然等下棉花軟糖不易脫模。

把果凍粉與1杯清水、以及2大匙的玉米糖漿攪拌均勻，以大火煮開後，轉中、小火熬煮至糖漿溫度到達華氏233度，即甜點製作中的『軟球溫域』（即糖漿放入冷水中降溫後會形成軟球狀的溫度）。

糖漿從開始熬煮、到華氏200度左右的滾沸狀態的這段升溫得十分迅速，但是從215度升至230度左右這一段便需要熬煮一段時間，約15分鐘左右。

熬煮糖漿需要小心高溫燙手，並且整個過程一定要注意觀察糖漿，以免糊鍋或是發生意外。若是家中小朋友也參與製作，這個步驟須由家長操作。

將發泡的明膠粉與熱糖漿一起倒入攪拌盆內，以高速（打泡蛋白的速度）攪拌至明膠糖漿呈現發泡白色狀，並且以手摸盆身已經溫溫的、不燙手的程度。

此時的糖漿應該成濃麵糊狀，滴落時有劃紋然後消失。

過度攪拌造成糖漿失溫、發泡過度，會使成品表面不平整，甚至過度挺立而無法攤平成型。

將發泡糖漿倒入事先預備好的容器內。

棉花軟糖厚度會因容器深度大小而異，所以事先挑選容器的時候要考慮到所需厚度。

糖漿在室溫約20分鐘左右就會凝固成軟糖體，立刻就可以使用了。

剛凝固的棉花軟糖表面很粘手，最好的操作方法是在雙手抹油，輕拍表面，讓軟糖沾上微量的油，就比較好操作、不再粘黏了。

此時的棉花軟糖可以切割成方塊狀，或是以餅乾模具壓出各種圖案（模具也要事先塗抹微量的油，便可以重複使用）

小朋友可以動手將棉花軟糖壓出各種形狀，然後放入砂糖內滾一圈，就完成啦～

 （如果之前的靜置時間比較長，軟糖比較不黏，也可以直接將切割好軟糖一起放入食品儲存袋內，撒入適量的砂糖，將袋口捏緊搖一搖，使軟糖均勻包裹砂糖。）

以這種方式製作的棉花糖可以在密閉容器內保存好幾天，非常適合作為Easter Party的小甜品或伴手禮。