品麵包這玩意就像喝紅酒，越吃口味就越粗曠。
上星期補貨才買了裸麥（黑麥，Rye）麵粉，上網就看見網友部落格『肥丁手工坊』貼的黑啤裸麥鄉村麵包（點入連結原文），還註明『粗獷滋味』……根本就是為了梅子設計的食譜嘛！仔細閱讀了肥丁的裸麥麵包材料，非常簡潔，容易上手，最重要的是配方內有『黑啤酒』跟『荳蔻』、兩款梅子非常喜愛的食材；於是參考了肥丁手工坊的食譜，製作了這個『免揉版的裸麥啤酒麵包』。
加了啤酒跟荳蔻的裸麥麵包，風味就是給力！
成品還沒切開就聞到一股濃郁的啤酒香味，頓時彷彿置身於北歐國家的鄉村，穿著木屐跟格子裙、聽著輕快的手風琴、跳著充滿節奏的方塊舞～ ^^
搭配煙熏鮭魚、Cream Cheese、小茴香草、粗粒黑胡椒、另外抹上點甜甜酸酸的杏桃果醬，搭配這款麵包略帶成熟地焦苦味，五味在舌尖味蕾上跳動、滋味無窮啊！
做成免揉沒有別的原因，就是方便；
有時間梅子還會照原食譜、用傳統麵包制法再做一次。
真的非常謝謝肥丁手工坊分享的食譜，讓梅子嚐到裸麥麵包的另一番風味！
『肥丁手工坊』的原食譜材料：
幼裸麥麵粉： 230 g ( 如買到粗粒的，可用打磨機磨成粉末 )
法國麵包粉： 200 g ( 可用高筋麵粉代替 )
高筋麵粉： 70 g
黑啤： 330 ml
速發酵母： 5 g
原蔗糖： 1/2 湯匙
豆蔻粉 nutmeg： 1/4 茶匙 ( 不喜歡可省略 )
海鹽： 1/2 茶
梅子依照手邊有的食材以及免揉麵團的需要，稍微改變了一些；但盡量依照原食譜。
梅子的『裸麥啤酒免揉』所使用的材料：
裸麥粉，1又1/2杯
高筋麵粉，1又1/2杯 （梅子沒有法國麵包粉，但是梅子的高筋麵粉是義大利進口的、專門用來做披薩餅皮的麵粉…… 不知道筋度上是不是比一般高筋加分......)
小麥蛋白粉，1/4杯 （免揉麵團加入小麥蛋白粉增加筋膜度）
海鹽，1茶匙
荳蔻粉，1/4茶匙
碎麥粒（Crushed Wheat），1/4杯 （梅子另外加入，更加膳食纖維）
黑啤酒，12盎司
溫水，2盎司
乾酵母，2茶匙
蜂蜜，2大匙（梅子家最近盡量不使用砂糖，用蜂蜜代替）
將乾性粉類材料放入塑膠袋內，捏緊袋口搖晃、混合均勻；啤酒放置室溫備用、濕性材料與酵母一同攪拌溶化備用（如上圖示）。
將濕性材料以及啤酒分別倒入袋內的乾性材料內，封起袋口，隔袋揉搓直到材料融合均勻成一濕黏麵團。將塑膠袋內的空氣擠出，放置室溫發酵2小時，直到袋內充滿空氣、並麵團組織呈現蜂巢狀。再次將袋內的空氣放掉，封緊袋口，將麵團放入冰箱冷藏48小時。
有關梅子家免揉麵包的製作，在部落格側欄『免揉麵包專區』內有更多以前的筆記可以參考。
冷藏48小時後的麵團，翻轉塑膠袋倒出，、放置在撒有手粉的桌面上整形。
將麵團滾圓、底部收口，倒轉麵團放入撒滿麵粉的竹籃內（麵團收口處朝上）；加蓋保鮮膜，靜置室溫發酵2小時。
要說這竹籃，梅子家蒐集的籃子沒有一個合格、適合用來發酵麵包的～
好不容易找到這個，紋路還是太淺，所以發酵完成後的圖案並不是很明顯。
真正的烘培用竹籃可以在烘培用品店購得，但是要價頗高，所以梅子仍在尋尋覓覓尋找代替的工具。如果家中沒有竹籃，直接滾圓或整形成別的形狀也是可以的…… 使用竹籃，純粹是好玩、配合這款麵包粗曠的鄉村風味而已啦！
將發酵好的麵團輕輕倒扣在舖有烘培紙的烤盤上；以華氏400度烘培50～60分鐘左右，內部溫度需達到華氏205～210度之間。
免揉麵包一般烘培所需時間比起一般麵包烘培要來得久，出爐前一定要測溫，以免內部不熟。最佳溫度以及烘培時間需要依照各家的工具設備稍作調整，一定要了解熟悉自己的烤箱功能特性哦～
即將出爐的麵包表皮會顯得非常的硬，但是出爐後放置網架上冷卻完畢，表皮完全不厚硬，而且風味極好；看似粗曠，仔細咀嚼，十足的麥香搭配酒香、成熟，細膩。
麵包要完全放涼後才能切片。
切片的麵包還可以用少許牛油香煎一下、再搭配煙熏鮭魚等食材，風味更加分哦～
再次感謝肥丁手工坊的不吝分享，讓梅子家現在也飄散著濃濃的啤酒麵包香～
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