【梅子家】，過日子的幸福滋味

這幾天真是熱死人啦，複雜的餐點都不想做，但日子還得過，就順手揉幾個饅頭吃。

食譜仍然沿用以前卯起來修業山東版饅頭時、最順手的配方（詳細修業筆記點入連結），只是加入少許油脂以及泡打粉製作成較為鬆軟口感的成品。饅頭算是十分簡單、又平易近人的中式點心；由於完全不想花時間清洗攪拌器，所以最近做饅頭幾乎都是直接用手揉搓了。

自從上次饅頭修業後，梅子就買了新的蒸鍋。

因為目前蒸鍋容量比之前使用的電鍋附帶蒸籠要來得大，所以一次可以製作兩份食譜的份量，於是同時做了芝麻全穀饅頭跟全麥饅頭兩種。

全麥饅頭材料：

中筋麵粉，1又1/2杯

全麥麵粉，1/2杯

砂糖，3大匙

泡打粉，1又1/2茶匙

油脂，奶油、椰子油（去味）、或葡萄籽油，2～3茶匙（油脂越多越鬆軟）

清水，5盎司

酵母，2茶匙

黑芝麻全穀饅頭材料：

中筋麵粉，1又1/2杯

斯佩爾特全穀麥粉，1/2杯

黑芝麻粉，3大匙

砂糖，3大匙

泡打粉，1又1/2茶匙

油脂，奶油、椰子油（去味）、或葡萄籽油，2～3茶匙（油脂越多越鬆軟）

清水，6盎司

酵母，2茶匙

詳細饅頭製作過程請參照山東饅頭筆記，這裡就簡單敘述：

將酵母以清水調勻化開；將粉類材料放置在盆內，用一支叉子稍微攪拌、混合均勻；在粉堆中間做出一個坑，倒入油脂以及酵母水，以叉子劃圈攪拌，到開始成團，改用手搓揉成團狀，直到『三光』，及盆光、麵光、手光。

將麵團以保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘左右。

將鬆弛過的麵團嗆粉、擀折數次，直到平滑。最後擀平成為約9×16吋長方形，由長邊捲起，兩端各修掉約半吋左右，然後分割成6個2.5吋長的麵團。

蒸鍋底層放水，將麵團排入蒸籠內，加蓋醒發；因為天氣熱，所以醒發20分鐘左右就夠了。

醒發的時間如果太久、麵團開始發脹的話，蒸完以後成品表皮會容易有不平整的情形。

蒸鍋的火溫控制必須要更加小心，才不會因為溫度太高造成饅頭外觀不平或皺縮。

梅子先在蒸籠內墊入紗布，並且將每個麵團下放置烘培紙（或是饅頭紙）。若是擔心蒸汽水滴落在饅頭表皮、造成表面不平，可以把鍋蓋也用紗布包起。

蒸饅頭火溫不能太高；電鍋蒸籠的火力較低，而使用爐火的蒸籠必須要特別注意控制調整溫度。梅子會將蒸籠紗布一角壓在鍋蓋下面、使鍋蓋有條縫、不密蓋，避免內部溫度太高。

醒發好的饅頭、以冷水起蒸，上蒸氣後調整至中火，蒸18分鐘左右。

蒸好以後關火、不開蓋，等蒸籠水靜止後，再掀開一條縫，等2分鐘左右、再將鍋蓋掀開，並將饅頭轉置網架上放涼。

饅頭可以放在可密封的塑膠袋內，存放置冰庫冷凍，待要食用時再次蒸透，或是使用微波爐加溫熱透也可以。