【梅子家】，過日子的幸福滋味

週末要準備出遠門旅行，這兩天加緊把冰箱的生鮮蔬果出清。

雞蛋還有幾個、加上日前手滑買到當季好漂亮的連枝番茄，做個簡單又美觀的番茄雞蛋焗烤，也不辜負紅艷帶蒂的番茄們。

調味時又用到之前介紹過的油漬香草鳀魚醬…… 

沒辦法，油漬鳀魚裡使用的元素跟番茄是天作之合，加上焗烤完盅內的雞蛋仍然軟嫩、蛋黃糖心略熟，溫熱滑潤、搭配溶化的起士跟爆漿酸甜的番茄，讓人無法拒絕啊！

同樣的醬料搭配不同的食材、就會有不同的風味，所以不會有讓人厭煩的感覺，又是一道嶄新的料理呢～ 

材料：番茄數個，和番茄等量的雞蛋，油漬香草鳀魚，橄欖油、帕梅善起士屑、胡椒、海鹽各適量，義大利黑醋

將番茄底部削去一小片、使番茄能夠筆直站立，再將頂部切開備用、並挖出果肉成小盅狀（果肉可以另外使用），直立放入小烤皿內，盛一小匙油漬香草鳀魚醬在番茄盅內（也可以用鹽跟綜合香料調味）；將蛋打入小杯子內、再小心地倒入番茄盅裡，這樣比較倒得準；如果番茄不夠大、或是雞蛋太大，會有些蛋白會自然流入烤皿內，無需擔心。

用竹籤在蛋黃上戳幾個小洞，撒黑胡椒、淋上一點點橄欖油，並在烤皿底部（番茄外面）放一點點清水（一大匙左右，避免番茄底部過於粘黏而無法取出）。

烤箱預熱至華氏375度，先不要加蓋帶蒂的頂部，焗烤約20～25分鐘，或至蛋的表面凝結；取出番茄盅，撒帕梅善起士（或其它適合焗烤的起士），再放回烤箱焗烤10分鐘左右，直到起士溶化並周邊金黃。

再次取出番茄盅，將蒂頭蓋回，繼續焗烤5分鐘左右、即可出爐；希望雞蛋更熟一些的可以延長焗烤時間。

吃的時候淋義大利黑醋、並在頂部撒上一些海鹽同食。