【梅子家】，過日子的幸福滋味

我很不喜歡處理剩菜，冰箱除了一些罐裝的半成品或醬料，幾乎都是生鮮，料理時盡量做到『今日食今日畢』，但偶爾會剩下不夠一道菜的邊角料，每週裡總有一日需要以清冰箱為目標上菜，避免囤積。

對我來說，用西式料理來清冰箱甚是合宜，只要有足夠的蔬材、再簡單添一種肉類，就能夠不費吹灰地把零碎食材消滅；若是手邊有個 "上得爐頭入得烤箱“ 的鑄鐵鍋、那就更加方便，連肉帶菜一鍋搞定，省了不少洗刷的功夫。

今日冰箱搜出需消耗之邊角料如下：

無籽綠葡萄一把、韭蔥（洋蒜苗）一段、幼馬鈴薯五六個（韭蔥跟馬鈴薯各自切片切小塊）、罐頭酸豆小半瓶。

另添：厚片豬里脊排四塊（撒薄海鹽胡椒調味）、小伊甸迷迭香等香草適量、黃檸檬一個（先刮出檸檬皮屑備用）；手邊剛好無已開瓶的白葡萄酒，於是酒櫃裡翻出Grappa頂上，香味四溢氣味不俗，是無心插柳的烹調新歡。

** Grappa為義式渣釀白蘭地，利用製作葡萄酒後的果渣蒸餾製成，是帶有果香的烈酒。

豬排煎法：

鑄鐵鍋（我選用底部有凸起棱線的一只）猛火燒熱，而後放少量油脂、均勻佈滿鍋底，略微燒熱油脂後，輕輕放入豬排煎製。

豬排底面上色後取出備用，不用洗鍋，直接在鍋內加入切好的蔬菜以及香草配料；嗆入Grappa，擠入檸檬汁，加鹽胡椒調味後拌炒，到蔬菜微微出水，將豬排放回鍋內，上面再放迷迭香以及切片檸檬，用錫紙包覆，入烤箱以華氏400度焗烤10分鐘左右，或至豬排熟透、蔬菜軟糯。

另佐藜麥溫沙拉：煮熟瀝乾的白藜麥、燙熟的牛皮菜葉、新鮮番茄丁、加州杏仁油、海鹽胡椒調味。

** 順道聊聊鑄鐵鍋用法：養熟的鑄鐵鍋基本上不會粘黏，若是粘黏、通常是使用方式不正確。首先、鍋一定要燒熱，油後放、這樣比較不會有油脂過熱以及油煙問題。放入豬排以後不要翻動，就讓它們好好的躺在上面煎到底面金黃，若是感到粘黏、就是尚未煎好，請耐心地多煎製一下，再嘗試翻面，不要硬拉扯。

** 肉類入鍋朝下的底面、是擺盤時的正面，在餐廳裡我們稱之為Presentation side。所有的排類無論煎烤、都只翻面一次，反複翻攪折騰是為大忌；較厚的部位，如這次的豬排，一般都會在翻面後入烤箱繼續用焗烤的方式來完成。

很多朋友陸續提到對於鑄鐵鍋養鍋以及日常清潔感到困擾，那麼就順便來分享一下梅子家鑄鐵鍋的清潔以及養鍋方式，American Style！

回憶當年的第一支鑄鐵鍋，處女之作後、如清潔其它愛鍋一般小心翼翼的洗淨，放在通風處晾乾…… 沒想第二天見到滿鍋鏽斑，嚇得差點噴淚…… 還好，鏽斑刷得掉，我也因此上了寶貴的一課。

原來，鑄鐵鍋入手後需先開鍋（season）。

別被這兩個聽似專業的文字唬住了、其實這跟幫皮鞋上油或每日護髮護膚沒什麼區別。

簡單的說，就是洗臉、擦乾、然後擦乳液啦～

只要用溫水以及少量肥皂洗淨，鍋子周身切實擦乾後，再塗抹一層油脂就好。油脂塗抹完畢，用低溫烤箱（華氏300度左右）烘烤半小時，相當於臉部保養時熱敷讓毛孔張開、保養品比較容易吸收的意思……

是不是簡單易懂，只要是會洗臉就能開鍋了呀！（誤XD）

** 另外，市面上有販售已經開鍋的產品（seasoned cast iron），若能購得是方便許多，不過自己開鍋保養也非常簡單的，對吧～