【梅子家】，過日子的幸福滋味

很久以前聽朋友介紹麻麻糬餅，當下覺得那軟Q彈牙的口感就是我的菜無誤。

無奈家住美國人區域怎會有這般好貨，想嘗試在家自製，找來找去沒有看到很清楚的食譜，試了幾次使用糯米粉的版本，都不是很喜歡，而後朋友一句『要用預拌粉』就又讓我倒退三尺打退堂鼓…… 我對成份標示清楚的市售預拌粉沒有成見，唯獨擔心萬一太好吃、吃上癮養成依賴時又難購得預拌粉，豈不更囧。

就這樣把這事暫時忘卻了一年有多，卻在前幾日研究南美洲傳統的 pão de queijo 以及 chipá 等樹薯麵包的時候，無意間順手將麵糊往鬆餅機裡倒、不料一試而出彈牙格子鬆餅，試吃後驚為天人，外輕酥、內軟Q，當場忍不住手一滑、又多試了幾款不同風味組合，越吃越上癮、簡直欲罷不能，自作孽的結果是當日肚子脹了整晚。

關於樹薯粉，大家對於這個食材應該都不太陌生了。無論是東南亞、或是南美洲，樹薯製品都算是日常主食之一。美國近年來也因為流行『gluten-free diet 無麩質飲食』、以及『Paleo Diet 石器時代飲食』，出現使用樹薯粉代替麵粉烘培的飲食潮流。

至於這個鬆餅的做法，更是簡單到不能再簡單，而且所使用的食材也非常純粹，不需要預拌粉、也不用泡打粉，更不需要發酵，只消幾分鐘就可以做出酥香可口的鬆餅。

樹薯製品唯一的缺點就是要趁熱吃，不然很快就會老化，但好消息是，這個麵糊可以事先製作冷藏，之後隨烤隨吃，非常方便。

製作『超簡易麻糬鬆餅』的材料有：

（食材測量使用美式標準量杯，1杯=240c.c.）

樹薯粉（Tapioca flour/starch 又作“樹薯澱粉”或是“木薯粉”），1.5杯

大型雞蛋，1個

油脂（奶油、椰子油、橄欖油、葡萄籽油等），約1/3杯（80c.c.）

液體，全脂或脫脂牛奶、豆漿、清水都可以），2/3杯（160c.c.）

砂糖，2大匙（可以用蜂蜜、二砂、三溫糖、椰子糖、椰棗糖、楓糖漿、龍舌蘭糖漿等替換；但使用液態食材時需注意麵糊的濃稠度，做適當的調整）

鹽，1小撮

另可加風味食材適量（像是可可粉，紫地瓜粉，綠茶粉，各種果醬，蔥花起司等…… 無限組合）

做法呢，只要 “將所有食材混合均勻成為滑細麵糊” 即可……是不是太簡單了咧？

可以一股腦兒放入果汁機內攪打至滑細，或是用根叉子喇一喇。

《測量粉類食材的時候，記得要用盛出、掃平（平匙）的方式（如圖示）》

用手攪拌比較容易出現粉糰顆粒，但烤培前用細紗網過濾一次麵糊也就能輕易解決這個問題。

另外，如果事先製作麵糊、不馬上使用，可以加蓋冷藏1～2日。冷藏靜置的過程中、澱粉也有充分時間與水份融合，麵糊也會變得更加滑細。

唯一要注意的是，手拌並使用奶油跟椰子油，因為油脂本身遇冷固化的特性，必須要將其它食材混合均勻後，再將溶化的油脂慢慢加入，不然容易出現無法跟其它食材融合的凝固油脂粒。使用果汁機攪打的話就無需擔心油脂的問題，一般都能夠攪拌滑細。

烤培前記得將麵糊再輕輕攪拌一下，避免澱粉沉澱。

麵糊的濃稠度應該像是優酪乳的濃度最佳，但配方彈性很大、不用太計較精準度，若因製作時添加風味食材（像是紫地瓜粉或是可可粉）或是食材測量時不夠準確，感覺麵糊濃度太稠或太稀，都可以添加少量液體或是樹薯粉調整，反正將麵糊控制在優酪乳濃度就可以了（麵糊越濃稠成品越厚實，反之則酥脆，不同口感但都會好吃，可依照自己喜好調整）。

接下來，只要依照自家鬆餅機的功能以及使用方式製作鬆餅即可。

為了筆記實驗，我將原味的主麵糊分成幾份，另外調入不同的風味食材製作不同口味；我並沒有測量風味食材的用量，就目測而已，看顏色香味差不多就好。又，我家的鬆餅機是加厚款，為了不吃到撐死、每種口味我只製作了半張鬆餅。

於是這次實驗的不同口味組合筆記如下：

最後要說的是，鬆餅趁溫熱食用真的非常非常好吃，站在機器前面邊烤邊吃根本停不下來；但如果不幸有鬆餅剩餘，用保鮮袋密閉，放置室溫，第二天用小烤箱或是平底鍋（無油）小火慢慢烤熱，就會恢復酥脆軟Q；更好的方式是對著模具的壓痕、將成品放回鬆餅機內再壓烤一下，就會又香酥好吃了。