【梅子家】，過日子的幸福滋味

經營餐廳的時候，廚房內的邊角食材都不浪費再利用，除了變化出各式各樣的special，也由當值的人輪流創意出員工餐點。那時有幾位菲律賓裔的同事，因此也跟著吃了（學了）不少菲律賓的家常菜色，當中一道非常難忘的就是蒜味炒飯 "Sinangag"。

吃慣了咱們金黃料豐的蛋炒飯，第一次看到這『素淨單薄的炒飯』，還真是嚇了一跳（而且當日吃到的連蔥花都沒撒）；然只嚐一口、就被滿滿撲鼻的柔和蒜香征服，混合顆粒分明的米粒，淡淡的鹹味，單純不複雜，卻讓人欲罷不能地扒完一大碗。

Sinangag通常是在早餐的時候享用，因為一般會搭配煎蛋或是其它肉類（像是香腸、crispy pata 或是 lechon kawali，即酥炸豬腳或是脆皮豬腹），所以用料很單純，製作的時候只要掌握炸蒜的火候、以及炒飯的小竅門，就會非常好吃。

Sinangag所需的材料只有：

冷藏過的剩飯，新鮮蒜瓣切蒜末，油脂（自選），鹽、胡椒適量，細切蔥花適量（這是我自己加的）

我通常是 1 碗白飯配 1 粒蒜瓣，可以依喜好酌量加減。

炒飯最大的講究，就是飯粒的顆顆分明。

為了達到這個效果，有很多人會將蛋汁先拌入冷飯裡面，阿基師也曾經介紹過的分蛋法（金包銀），先將蛋黃拌入冷飯裡、再循序將食材入鍋。

以上都沒錯。

但是，我並不是每次炒飯都想要金包銀的燦黃飯粒，

也想要欣賞白淨圓潤的米飯、與蛋碎青翠蔥粒優雅地交錯相間著～

但是，無蛋的炒飯該怎麼辦呢，難道就任由米粒造反了嗎？

所以我的做法是：用 1 秒鐘在冷飯內淋入一點冷水（4、5飯碗大概2大匙清水），再用手輕輕分開飯粒，這樣而已，就可以很簡單地做出粒粒分明的炒飯！

清水要酌量加入，拌好的飯只是濕潤，並不會有多餘釋出的水份。

鹽也可以一起拌入，這樣鹹味可以很均勻地包覆米粒，炒出來更有滋味。

接著熱鍋、熱油，油熱了以後轉為中火，把蒜末倒入煸香。

炸蒜的火力要掌握好，不能急躁，炸過頭蒜就會焦苦，影響整鍋炒飯，因此一定要控制在中火慢慢煸炸。

到蒜末剛剛泛出淡淡金黃色，立刻關火，鍋內的餘溫還會讓蒜末的色澤更深一輪，另外與飯同炒時也會更加酥香。

因為火已經關掉了，這時就可以從容不迫地倒入準備好的冷飯，不用擔心蒜末一瞬間焦苦。

老神在在地將蒜末米飯翻拌幾下，開大火繼續炒拌。

因為每顆飯粒都已經吸裹了水份，加熱的時候這些表層的濕氣、在米粒的間隙中產生均勻的蒸汽流轉，好比幫米飯們做facial回春，炒出來的飯不會太乾老難以下嚥，顆顆晶瑩飽滿，充滿彈性；全程無需在鍋裡不停地炒來炒去，只需優雅地不時翻攪幾下，整體炒熱即可。

雖然不是當早餐吃，還是象徵性地煎了顆太陽蛋放在做好的Sinangag上，看起來更加在地。

也自作主張地撒了一點蔥花胡椒粉，讓畫面不至於太單調……但實際上面對熱騰騰撲鼻的香氣，這只不過是秒殺前的錦上添花而已。