在美國，聖誕節前後親朋好友串門齊聚的日子。家家戶戶都會常備些小點心，以便隨時可以端出招待來訪的客人。
雖然市售的商品非常多也非常容易購買，但手作的家庭式點心還是最受歡迎。
烤箱裡飄出的奶油雞蛋香味、主人端出親手做的點心、伴隨著咖啡或是茶香，溫暖的爐火與聖誕樹上的燈光，幾個元素加在一起就是心目中完美溫馨的節慶情景。
這也就是為什麼聖誕節前後是家庭烘培的旺季，即使平時不下廚的家庭，在這個季節裡也總會端出幾樣拿手的手作點心。
既是家庭烘培，靈活運用手邊現成的材料是非常重要的。
像這次梅子就利用平日裡常備常吃的早餐燕麥、製作了這款香脆可口的 "Oats Biscotti"。
義大利脆餅“Biscott”原本就是節日裡大家都喜歡在家中備有的餅乾。
這種餅乾的特色是『二次烘培』，它的配方通常完全無油或是少油，成品脆硬、越嚼越香，西方人喜歡將它蘸入杯內，讓餅乾吸附了咖啡同食，非常有風味。
我使用的是Post Great Grain核桃穀物燕麥片。它裡面除了燕麥之外，還有酥脆的山核桃Pecan、以及多穀物壓制成的脆片、本身的口感就非常有層次，應用在這款食材單純的餅乾配方裡、更能夠凸顯燕麥穀類以及堅果本身的香氣，風味自然甘醇，沒有亂七八糟的添加氣味。
材料：
中筋麵粉，1杯（約150g）
鹽，1/4茶匙
Aluminum-free 無鋁泡打粉，1/2茶匙
雞蛋，1個
糖，1/2杯（約100g）
原味優格，2大匙
奶油，3大匙（約40g）
製作過程：
首先，烤箱先預熱至華氏350度（攝氏175度）。
將[Post] 胡桃穀物燕麥片、麵粉、鹽、以及無鋁泡打粉一同放入盆內，用叉子或是網狀打蛋器（非電動）輕輕攪拌，使食材大致均勻分佈、備用。
Post 品牌的這一系列麥片，都是蒸壓後再烘培，質地輕盈薄脆；此外，還混入了很豐富的蜜香核桃果以及高纖穀片，風味口感是非常有層次的。
重要的是它只有淡淡的甜味，清爽不膩口，應用在烘培中也可以更方便地掌控成品甜度。
再來，將雞蛋、砂糖、優格、以及溶化的奶油依序加入、打散；這邊只要混合均勻即可，不需要擔心打發的問題。
將調好的雞蛋液倒入乾料內，輕輕翻拌混合成為有點黏度的麵團（或厚麵糊）。
在烤盤上鋪上烘培紙，將麵糊倒出，用手或橡皮刮刀略微塑型整理成長條狀（若感到麵糊粘黏、可以在手或刮刀上撒一點水），即可入烤箱做第一次烤培。
烘烤時間大約25～30分鐘，至表面微微上色、用手指輕壓感到彈性並定型。
將烤培一次的餅乾取出，經過烘培後的餅乾會略微向外攤開、這是正常的。
稍微放涼至不燙手，即可用利刀小心切成薄片（大約可以切15片左右），從新排放回烤盤上，再以華氏350度（攝氏175度）烤培20分鐘左右。
第二次烤培的目的是讓餅乾烤透、以達到Biscotti招牌的脆硬口感，基本上到餅乾表面呈現乾爽、輕觸尚有點微微軟彈，就可以出爐，放涼之後會更加酥脆。如果喜歡吃鬆軟一點的餅乾，也可以調整縮短第二次烘培的時間，就可以品嚐不同的口感。同樣地，延長第二次烘培時間也可以達到更加乾硬的效果，更適合用來蘸入咖啡、並方便久放。
小叮嚀：
完成後的義式脆餅，當天食用口感最佳（若需要保存較長時間、建議延長第二次烘培時間、徹底烤透）。存放時請使用紙袋或是加蓋紙巾、切勿密封，以免返潮而不夠酥脆。若是因為氣候環境潮濕而返潮、只需要將餅乾回爐烘培10分鐘，即可恢復剛出爐的酥脆感。
** 麥片食材由早餐吃麥片提供
留言列表
@工坊 (1)