夏季，或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。
但無奈又到了行前清冰箱的時候，蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗，終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。
我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。
一年四季都喜歡。
因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間，腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想；逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力，讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊，嘴裡邊嘟囔著“好香啊，what's cooking？”
那是種會讓我在心底雀躍不已的香氣。
所以即使是夏天汗水淋漓地守在鍋前，小心翼翼的伺候一大鍋的洋蔥，也一點都不覺得違和呀～
洋蔥湯唯一的要點，就是耐心地將洋蔥慢慢炒至焦香。
將切好的洋蔥放入鍋內，不要放鹽、也不要翻動，到洋蔥開始釋出水份、稍微軟化的時候，翻動數下，然後繼續熬煮、偶爾翻動，讓洋蔥出水、並漸漸收乾。
火力的控制非常重要，太猛烈容易焦鍋，太文弱又不易上色；
我自己通常控制在中火跟強火之間，看鍋內洋蔥狀態微調火力。
材料：
無鹽奶油，4大匙
中型洋蔥（切粗絲），3個
麵粉，2大匙
新鮮百里香，3枝
月桂葉，2片
高湯（牛）或是清水，4杯
紹興酒，2大匙
黑胡椒以及海鹽，適量
將洋蔥絲與奶油一起放入鍋內，依照上述方式炒至金黃，再撒入麵粉繼續翻炒，直到麵粉完全被吸收，然後在鍋中放入其它材料，一起煮開後並熬煮半小時即可。
傳統洋蔥湯裡會添加（干邑）白蘭地，但我偷偷地告訴你、用家庭常備的紹興酒代替，做出的成品風味一點也不遜色（所以千萬不要因為手邊沒有白蘭地就放棄這道好喝的湯品呀～）
另外，believe me or not，洋蔥湯熬製完成的隔天、甚至兩三天後享用，風味更上一層。
因此多做一點冷藏（或是分裝冷凍）是非常合宜的作法。
通常洋蔥湯在上桌之前，都會連同一截法國麵包、搭配融化的炙烤起司，微微焦香的表層、戲劇性地從碗邊呼之欲出，這似乎已經是代表洋蔥湯的經典做法了。
炙烤後拔絲的起司能增加洋蔥湯的口感，而乳香也能夠襯托焦化洋蔥深沉的甜味，我非常喜歡；不過本人對於“湯泡麵包”這個元素非常倒彈（私心覺得軟爛的麵包真的太影響心情了）因此我們家的洋蔥湯上一向只有烤化的起司片，若要同時端上麵包一定是另外烤酥後裝盤。
這裡附帶聊一下關於洋蔥湯的色澤。
有朋友提問：有些名店端出的洋蔥湯近乎黑褐色，跟一般家裡製作的不太一樣。
除了堅持焦糖洋蔥的步驟一定要好好熬，我自然不認為在風味上家庭製作的洋蔥湯會輸給市售。
然而，為什麼成品會有這樣的色差？而到底要怎樣才能做出顏色更深沉的洋蔥湯？
其實洋蔥湯成品顏色是可以自行掌控的：
1. 使用紅洋蔥，焦化後的顏色會比黃洋蔥要來的深褐。
2. 提早加入麵粉，讓麵粉有更長的時間焦化，湯色就會更深。
3. 使用深色 高湯，通常是牛骨高湯；在一開始製作的時候熬高湯所用的蔬菜都有經過徹底的煸炒焦化，因此熬出的高湯色澤濃郁，再用來製作洋蔥湯當然顏色就更深沉了（因此使用淡色高湯、甚至清水煮出的洋蔥湯自然顏色就會比較淺了）
4. 配方內使用紅葡萄酒、或是巴斯米克醋，也能增色添香，雖然不是常見的作法，但也獨樹一格。
最後，千。萬。不。要。加。醬。油！
洋蔥湯的顏色絕對不是這麼來的！！！
以上。
祝大家煮湯愉快～
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