【梅子家】，過日子的幸福滋味

要說我家的料理，硬要添上食譜，有時候真的不知道從何講起。

就像這個黑胡椒滷肉油蔥酪餅，便是手邊幾種“剛剛好食材”的產物：剛剛好前幾天在玩養老酵，剛剛好有團揉好後一直沒時間用掉的低溫麵團，剛剛好有碗熬滷肉撇下的油脂，也剛剛好、院子裡的那圃蔥已經長出滿頭亂髮急待消耗，就這麼順手拈來了。

我一直相信鬆餅機是懶婦的好朋友，想我曾亂入鬆餅機的食材真是不勝枚舉，唯一的抱怨就是所有成品都是格子模樣（我不是格子控），要不然它就是一台極為方便的桌面電烤爐，真心覺得一個家庭有個三四台都不嫌多（但我是鬆餅機控）。

這裡面有個我非常心儀的食材，那就是滷肉油，自己都忍不住似老王般得意洋洋的賣瓜。

我冰箱常備有各種從邊角料取得的油脂，雞油牛脂豬油鴨油培根油，料理的時候順手熬製或收集，依照不同的油脂風味各自入菜，天賜的食材從不浪費。而滷肉油顧名思義，是做滷肉時從滷汁最上層撇下的油脂，融合了滷包肉香，混著入口即化的肉渣跟熬透的蔥段，不經意華麗著的美味，渾厚的滷香加上餘韻十足的香料後勁，拿來炒菜自然增香，除了鹽以外根本不用其它調味………

講到這，能想像烙餅時的滿室生香了嗎？（滷肉做法請參考梅子的家常滷肉全記錄）

我用的是老酵低溫冷藏的麵團技巧。

我家的麵食盡量都自己動手，冰箱常常都有麵團或是酵頭；一般家庭不會隨時備有老酵，那麼參考這篇免揉披薩麵團的筆記也是可以的。

只不過披薩麵團為了勁道用的是高筋粉，如果計劃製作中式麵食可以自行換成等量中筋；像我這次原本要做的是歐包、使用了高筋，而後改成烙餅、成品就比較有嚼勁，我們家很喜歡這種吃的時候需要撕扯拽的麵食，但喜歡鬆軟的朋友就會感覺在練牙齒了，因此還是要斟酌自家的咬合力調整配方。

取出冷藏發酵完成的麵團，目測分成10份（圖內只有9份是因為我偷吃了……），另外蔥跟油脂的量就沒有特別測量，抓個大概就好。

將分割好的麵團擀開成為長橢型（或長方形）；冷藏麵團韌性很高，擀開時碰到回縮的狀況要讓麵團靜置一下鬆弛，不需要硬擀（但這份食譜硬擀也沒啥關係就是手酸而已。。。。）

在擀開的麵團上抹薄薄一層滷肉油。當然沒有滷肉油或是不愛用動物油脂的話，用豬油橄欖油香油等都是可以的。

在抹油的麵團上撒大把蔥花，撒點鹽、還有現磨黑胡椒，如果喜歡椒鹽或是五香粉花椒粉的話也可以酌量添加。

將麵餅從長邊捲起成長條狀，再由一端盤起成螺旋蝸牛狀，然後將收口的一端壓在底部。

將麵餅生胚壓扁，稍微輕輕擀開；鬆餅機預熱完成後、就可以依照器材功能壓烤烙餅。

我沒有特別在鬆餅機表面抹油，因為麵餅膨脹後內部油脂會流出一點，本身就有潤機不沾的作用；用我家的鬆餅機製作，大概烘培2～3三分鐘就可以完成一份，不然觀察表面上色程度還有香味判斷也非常方便。

因為包餡時的捲折盤起，這個算是走了捷徑製作的烙餅、內部依然是有層次的，

而且添加了滷肉油的香氣、真的是好吃到爆表，大推！

大家下次滷肉的時候一定要記得好好再利用這美好的食材（邊角料）。