【梅子家】，過日子的幸福滋味

住在國外，有的時候真的很需要家鄉味道的滋潤。

也不知道為什麼，鹹鮮的脆皮豬肉、配上微辣的新鮮蒜片以及辛甜的蒜苗，搭配冰涼的啤酒，在炎炎夏日想來特別開胃。

這個鹹豬肉的醃製方式，是參考柯俊年老師早期的一本料理書裡的食譜，自己稍微的微調了一些，製作方式也稍微不同。

其實豬肉的醃法非常簡單，鹹淡可以自己調整，並且要依照所購得整片五花豬腹肉的大小、來決定醃料份量；所以沒有所謂的『食譜』，正確來說只是做法分享而已。

醃肉材料：

五花豬腹肉，1片。我買到的五花肉整片約2.5磅。

 花椒粒、海鹽、蒜蓉、以及粗粒黑胡椒依喜好各適量。

梅子大約各用了1大匙的份量。

鹽的份量視豬肉大小而定、大約可以均勻在肉的正反面都抹上一層的份量，也可以依照口味增減。

當然啦，這道料理名為『脆皮鹹豬肉』，鹽若太少意思就有點不到位，所以各位自行斟酌啦～

將花椒跟鹽放入無油的平底鍋內，用中火邊烘邊炒拌，一直到花椒釋出香氣、並且鹽粒產生微黃色澤。將花椒鹽放涼至室溫，用手用力揉搓塗抹在豬肉兩面，並均勻抹上蒜蓉以及黑胡椒，放入食品儲藏袋內、封口冷藏醃製2天以上。梅子這塊醃了約4天才使用。如果需要存放更長時間、則可以冷凍。

醃好的五花肉，取出後放置在盤子上。入蒸籠、加蓋以大火蒸透。

怕太鹹的話、在入蒸籠之前可以將表面的醃料沖洗一下，但是梅子捨不得那好味道，讓醃料跟著一起蒸、更加入味一點。

蒸好的五花肉取出後、拍打掉醃料，並切成幾小塊。

在肉的表面刷上米酒，然後入烤箱以華氏400度（烤箱須先預熱）、烤到豬肉金黃、並滋滋作響；依豬肉大小約需烤40分鐘左右。

需要注意的是、烤的時候放置烤箱中層，不要太貼近上火。

將烤好的豬肉取出，豬皮面朝下，放入燒熱的無油平底鍋內，將表皮煎至出油、香脆。

以利刀切小塊，搭配新鮮蒜瓣以及切絲的蒜苗同食。