暑假出門旅行前就許下了分享油潑辣子的食譜，卻拖到今日才交功課。不是我偷懶，實在是做一次辣子可以吃上好久。正好最近充實行前清空的冰箱（好過冬的意思？），辣味食材也所剩不多，潑一大盆辣子壯大聲勢，又是一條好漢。 “油潑辣子” 其實就是辣椒油，不過這個稱呼多了些奔放與任性的民俗特色，好像如此唸來就變得特別好吃。
“辣子” 就是辣味的辛香料。
許多地區都有屬於當地人的 “辣子”，它可以是極簡單的辣椒末，也可以是許多辛香藥材連同辣椒的混合香料，或辛辣、或椒麻、或麻辣、或麻香，沒有絕對組合、完全取決於當地人習慣的味道。
“油潑” 則是一個料理步驟，以滾燙的熱油潑入食材內，在短時間內激發出食材香氣。
因此，被油潑的食材（這裡指 “辣子” ）應該盡量細碎，以達到即刻釋香的效果。
收到馬可孛羅新書『冰盒甜點』的那天，剛好遇到熱浪，外面華氏110度高溫加上可以輕易在水泥地上煎熟雞蛋的烈日，這本完全不用烤箱的冰涼食譜書來得正是時候。
書中強調只要「攪拌 → 材料疊一疊 → 冷藏」輕鬆三步驟，就能做出冰冰涼涼的美味蛋糕，除蛋糕之外，更進階變化出許多意想不到的冰涼甜點塔派、餅乾、甜食棒、冰淇淋、布丁……等，各種「免烤」的甜點、配上酥酥脆脆的餅乾塔皮，完全不開烤箱，也能輕鬆在炎夏滿足甜牙齒。
立刻把這本書跟主婦福音劃上等號，尤其是被放暑假宅在家的小孩糾纏的時候，可以直接發給小童一根打蛋器幫忙攪拌，合力製作全家可以一起享受的冰涼甜點（如意算盤撥啊撥）。
一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥。
小伊甸幾圃從廚餘蔥頭回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗；於是除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真的是省很大。
回想第一圃自耕蔥，是我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的開銷；這段時間這圃蔥開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此即使因為季節的緣故日照方向以及時數更變，幾圃分置在園中不同處的蔥叢、也能夠隨四季輪替供給廚房需要。
而後菜園中就固定有蔥圃，輪耕時看不順眼就整叢挖起換植別處，有時也整棵拔出使用後、同樣留下蔥頭再植…… 總之我覺得蔥這種作物十分粗勇，一年到頭在土壤進進出出也並無大礙，一樣年年繁茂，盛產時根本來不及吃，只能任由它老化的外葉攤垂得一地，看不下去就整圃一口氣剪下來熬蔥油；蔥頭呢，當然是重新插回土裡由它生生不息囉。
雖然自家種的蔥好似免錢，然而煮婦兼職小農的職業病就是無法忍受一絲一毫的浪費，總要從辛苦耕種的作物上得到最高的效益。因此只要是熬蔥油、我一定會同時製作兩種不同的蔥油：除少數黃爛的部位剝除堆肥（還是沒浪費），比較老硬的外層以及蔥尾用來熬製上海風味的本幫蔥油、較嫩的中段則用來製作蔥薑油。
冬至，大概是我最上心的節氣了。
依照歷年自耕的週期性，過了冬至、每天的日照就會慢慢延長，雖然氣溫仍低，但就要先開始準備春耕的事宜了，所需的種籽需要購買，菜圃需要整地，秋冬蔬菜香草，規律地逐個或修剪、或採收、或醃漬乾燥保存。
另外就是、冬至是吃湯圓的好日子；我愛極吃湯圓時那種溫暖的感覺，所以即便是所居之處根本買不到湯圓，每年也都要想辦法自己動手。家裡有糯米粉的時候就自己搓團子，實在山窮水盡的時候也曾用圓嘟嘟的韓國小年糕克難。今年手邊剛好前兩者都沒有，卻有一包長糯米，於是就用最原始的方法，泡米、打磨、脫水、再手工搓捏成團。
每年團子總是幾種固定做法，但內餡卻要傷腦筋創新，既不想花太多時間、又要是方便取得的食材；今年在前思後想後決定利用之前介紹過的簡易南瓜抹醬，沿襲我"一食多用"的習慣；南瓜抹醬用在湯圓內餡、煮熟後是非常滑細的流沙奶黃口感。製作之時玩心大起，取一部份米糰混入紫薯粉，揉搓之後是耀眼的紫色，雙色湯圓讓冬至的碗裡多了些許花俏的層次。
首先要洗淨、並浸泡糯米，大概2小時左右，份量看自己需要決定。
收到編輯朋友寄來熱騰騰的新書，打開包裝便看到超養眼的書封！
大境文化新出版的『 Good Food，Good Life 再忙也要吃得好』，封面上柯堤斯史東端著早餐的笑容迷人誠懇；翻開沉甸甸的內容，滿滿130道清新、舒適的西式家庭料理，從三餐、輕食、小點、到飲品一應俱全，並再度展現他無國界的食材應用以及料理技巧。
但我更欣賞的弦外之音是書中所提到之料理規劃技巧。
曾經看過由 Curtis Stone 主持的 Take Home Chef 節目的朋友就知道，他料理的系統性極高，因此能利用有限的食材、空間，在短時間變出全餐；在這本書中自然也能看到他將專業廚房的系統應用於家庭料理的規劃，短時間輕鬆上菜，才能在日常的忙碌之餘還能享受親手煮食的樂趣。
迫不及待地試做了幾道書中料理，真的是簡單又容易上手，更重要的是這一系列食譜應用到許多生機食材、五穀雜糧、以及純粹的調理方式，可以感受到為家人煮食時的那種用心。
每年一入秋，我們家就開始吃南瓜，一直瘋狂的吃到新年前後。
其實是因為我對於秋冬市場裡奇形怪狀的大小南瓜極度缺乏自制力，上街常常不小心就搬回一桌子南瓜，從豐收季感恩節一路到聖誕年節，除了端出各種黃燦燦的南瓜料理，也仗著南瓜持久的存放期閒置在家中各處桌面裝點。
如果沒吃到南瓜，就會感覺年尾有事情沒有完成，生活也變得卡卡的……
所以所以，每年還是乖乖的依照時令、非吃南瓜不行啊～
通常我都會把整顆南瓜連皮蒸熟後，再將籽瓤挖除、果肉分裝，接續做濃湯、麵包饅頭、做派做蛋糕等，隨用隨取非常方便。
要說我家的料理，硬要添上食譜，有時候真的不知道從何講起。
就像這個黑胡椒滷肉油蔥酪餅，便是手邊幾種“剛剛好食材”的產物：剛剛好前幾天在玩養老酵，剛剛好有團揉好後一直沒時間用掉的低溫麵團，剛剛好有碗熬滷肉撇下的油脂，也剛剛好、院子裡的那圃蔥已經長出滿頭亂髮急待消耗，就這麼順手拈來了。
我一直相信鬆餅機是懶婦的好朋友，想我曾亂入鬆餅機的食材真是不勝枚舉，唯一的抱怨就是所有成品都是格子模樣（我不是格子控），要不然它就是一台極為方便的桌面電烤爐，真心覺得一個家庭有個三四台都不嫌多（但我是鬆餅機控）。
這裡面有個我非常心儀的食材，那就是滷肉油，自己都忍不住似老王般得意洋洋的賣瓜。
我冰箱常備有各種從邊角料取得的油脂，雞油牛脂豬油鴨油培根油，料理的時候順手熬製或收集，依照不同的油脂風味各自入菜，天賜的食材從不浪費。而滷肉油顧名思義，是做滷肉時從滷汁最上層撇下的油脂，融合了滷包肉香，混著入口即化的肉渣跟熬透的蔥段，不經意華麗著的美味，渾厚的滷香加上餘韻十足的香料後勁，拿來炒菜自然增香，除了鹽以外根本不用其它調味………
定居於瑞典的蘿瑞娜，一直都是我在料理以及生活上的好友；同樣的教育背景、同樣的旅居國外、也同樣因著愛吃而不斷鑽研廚藝，讓我們在很多方面都能夠相互鼓勵學習，也同樣深信“家庭是教養的起源，而廚房是家的核心”。
不過、雖然我們都是喜歡帶孩子下廚的媽媽，但每次看她氣定神閒地搞定三個小朋友（外加甩髮），仍然讓我佩服得五體投地；最厲害的是她的三個孩子在廚房家事上的分工以及自動自發，簡直就是一支訓練有素的軍隊。
我知道這樣的效率並不是一日兩日的經營，而是長此以往滴水穿石的教養堅持。
從幾年前開始拜讀蘿瑞娜的著作，一直到今年這本期待很久的『餐桌上的小廚師』，我深刻感受到這些年她不斷地分享記錄著生活點滴、就是要親身驗證並示範『生活即教育』以及『帶孩子過生活』這樣的教養方式絕不是口號而已。
在這本書裡，蘿瑞娜花了許多時間、親身亦參與亦學習，從自家孩兒學校教育的觀察中，整理記錄瑞典的兒童教育方針：從教導孩子認識環境食材、到用親手耕耘感受土壤大地的賜予、最終到餐桌的設計佈置以及用餐的禮儀教養等；這種‘玩耍亦是學習’的互動式教育理念，讓孩子們在整個過程當中，都能夠從教者用心規劃的細節裡、吸收相關的知識以及養分，學習自身與大自然的關聯性、與環境的互動、還有以感恩的心享受生活的美好。
其實最近手邊的事情非常多，但還是花了點時間寫完這篇文章，因為深感錯誤的資訊實在會誤導很多人。文章長度有點份量，但我覺得不能不寫個清楚明白，在此先謝謝耐心看完的大家，相信跟我一樣重視飲食資訊傳達之正確度的朋友們一定能夠體諒。
近來常見網路大標：煮飯加椰子油，熱量減半！
許多文章宣稱『研究發現』只要在蒸飯的時候加入一點椰子油，並且將米飯冷卻後再加熱食用，就可以產生抗性澱粉（resistant starch），就只會獲得原來50%～60%的熱量！
好驚人啊對不對，剛讀完我都差點爆衝、蒸一鍋久違的白米飯來大快朵頤一番了。
好在我對於乍聽乍看的網路資訊總是半信半疑，一定要自己多方查證才敢定論，在讀了多篇相關的原文報導後，發現根本大相徑庭。
幾年前開始在部落格記錄生活，自此輾轉結識了不少志同道合的格友。
其中有位深諳琴藝、又燒得一手好菜的姐妹，讓我印象很深，那就是莎莎：一個從小學習音樂、出國留學的女孩，在嫁為人妻後卻又上得廳堂下得廚房，家事廚藝毫不含糊。
記得有次莎莎在臉書上『大聲』宣布她的目標就是做暢銷書作家，讓我覺得這個直爽上進又勇於追求理想的女孩實在太可愛了。於是，當我收到凱特文化邀請，來跟大家分享莎莎的新書：『食景練習，來自波士頓的50道鄉愁之味』的時候，真的感到非常的榮幸，也替成為暢銷書作家的姐妹感到開心！
論出國的背景，我跟莎莎有相似之處，也能夠了解『文化食療』對於異鄉遊子的重要性，更能夠體會用味蕾連結國外生活差異的感受。國外的食材不比家鄉的完備，當讀到莎莎如何融合中西料理截長補短、利用手邊能購得之素材善加變化來做出家鄉滋味，旅居國外的我們更是心有戚戚。
熟悉莎莎料理風格的朋友都知道，她擅長選用親民食材，利用簡單的方式製作，在一般家庭廚房都可以輕易複製。從莎莎的料理中就可以看出她活潑的藝術家性格，勇於運用各種中西食材組合變化，試想：豆瓣魚片搭配可頌麵包做成的三明治、用泡菜加羊肉做成的刈包內餡、咖哩牛肉搭配義式麵疙瘩，等等，是多麼的火花四射。而且在每篇食譜的最後，莎莎都會貼心的建議變化方式，可以依照家人的口味靈活調整，貫穿料理中西一家、一通百通的主題。
對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行，這是來我家吃過飯的人都知道的。
舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等，反正只要是考刀工花時間的料理，我們都是從小吃到大（還要幫忙打下手），久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了，自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。
講究的料理最怕踩雷，因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色；如若要吃、就是百分百的挑剔偏執，蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主，我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆，不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味，再不然就是色感賣相不醒目。
老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養，有很多非得怎樣怎樣的執念；雖說蝦鬆的配方是多變的，可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字，卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。
我覺得這點跟蝦鬆本身之料理單純度有很大的關係：它原本不應當是一道豪華料理，卻因著仔細再仔細的製作過程、躋身於宴客菜色之列。
夏季，或許不是最適合喝洋蔥湯的季節。
但無奈又到了行前清冰箱的時候，蔬果盒內的幾個肥胖洋蔥急待消耗，終究還是、毅然決然地用一鍋洋蔥湯解決了所有問題。
我其實很喜歡慢火炒香洋蔥的氣味。
一年四季都喜歡。
因為無論何時走入瀰漫著炒洋蔥香氣的空間，腦海中就會頓時塞滿了各種對料理的遐想；逐漸濃郁的焦化過程、甜絲絲中慢慢揮散出蒜氨酸酶的魔力，讓人無法抗拒地要聳著鼻子、走近鍋邊，嘴裡邊嘟囔著“好香啊，what's cooking？”
