【梅子家】，過日子的幸福滋味

小麥蛋白（Vital Wheat Gluten）1/8 杯
鹽1茶匙
糖1大匙 

溫水10盎司 

酵母1大匙 

調味材料：

橄欖1/2杯 

新鮮迷迭香草適量
粗海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油4大匙左右

佛卡夏是可以使用純麵粉製作的，但是梅子家多食五穀雜糧，為了添加膳食纖維、減低醣份，吃起來更加沒有負擔，所以做麵包的時候都會摻入斯佩爾特小麥麵粉、或是其他的全穀粉、全麥粉類。

麵團的製作非常簡單：

將乾料放入攪拌盆內、酵母跟溫水混合溶化後，也倒入攪拌盆內，攪拌揉搓至麵團產生筋度。雜糧麵包是無法攪拌到撐出透明薄膜的程度的，所以只要麵團光滑、表面有張力即可。

這個麵團的水量比例比較低，所以很快就會出筋，操作起來非常容易。

既然談到麵團濕度，就順便來聊一下：既然濕度低的麵團操作容易，那又何必自尋煩惱地使用水份較高的配方呢？

原因是水份低的麵團，成品組織老化比較快。

佛卡夏是過日子的佐餐麵包，意在當天做、當天吃，所以使用低水份配方無妨。

但這並不代表應該完全放棄製作高水份麵團，畢竟許多高級麵包有的特色、像是氣孔、風味、頂部爆裂、細膩的組織彈性等，都要靠高水份麵團來完成…… 題外話，言歸正傳～

麵包製作的過程以前的文章反複敘述很多次了，這裡就簡單介紹。

將揉好的麵團放入內部抹油的塑膠袋內（盆內亦可），將塑膠袋內空氣擠出、封口，讓麵團在室溫內做初次發酵。發酵好的麵團以手指戳人不反彈，但是也不會扁塌。將麵團排氣後攤平、捲入橄欖…… 因為橄欖有濕度，捲入的時候需要輕柔、迅速，不要過分揉搓，不然橄欖會剝離……當然將橄欖直接放置麵包頂部也是一種做法，但是梅子喜歡橄欖從麵團『皮膚內』略略探頭的模樣，所以採捲入的做法。

麵團的大小視模具而定。梅子用了兩種不同大小形狀的蛋糕模做模具，所以粗略地將麵團分別切割成1/3和2/3大小（方的模具稍微大一點）；模具底部需要抹橄欖油、並鋪烘培紙；麵團分別加蓋保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右（如上連圖）。

將鬆弛好的麵團用手推擠成模具的大小，不需要太在意平整、只要厚度一樣就好。

推整好的麵團再次加蓋保鮮膜，發酵1個小時左右。

發酵完成的麵團很明顯呈現蓬鬆狀，而且現在壓入麵團洞孔也不會彈起了。

在麵團上倒2大匙左右的橄欖油，並且用手指戳出許多洞孔（不要戳穿）。

這個步驟為佛卡夏製造出招牌造型，並且橄欖油在烘培的過程中使麵團產生出有點像炸過般香酥的金黃，所以不可以省略、也不可以使用太少的橄欖油，不然成品就不是佛卡夏了。

最後在頂部放迷迭香草、撒黑胡椒跟海鹽（梅子是海鹽控，蒐集很多不同的海鹽，此為深紅海鹽）。烤箱預熱至華氏375度，烘培時間20分鐘（中途旋轉烤盤以求受熱均勻），麵包內部用溫度計測溫達到華氏207度。

再次叮嚀一下：最佳烘培時間跟溫度會因各家烤箱功能而不同，所以自己斟酌調整食譜是很重要的哦！

出爐後轉至網架上降溫，室溫切割適當大小食用。