對於繁冗的中式宴客菜色、我媽非常在行，這是來我家吃過飯的人都知道的。
舉凡素什錦、發海參、獅子頭、燒鮑魚、蜜汁火腿、等等，反正只要是考刀工花時間的料理，我們都是從小吃到大（還要幫忙打下手），久而久之我對於這些繁瑣的中餐菜餚便沒有什麼熱情了，自己掌廚後反而還比較熱衷於西式料理。
講究的料理最怕踩雷，因此我外食也從來不點我媽的招牌菜色；如若要吃、就是百分百的挑剔偏執，蝦鬆是其中一項。大概嘴被養刁加上先入為主，我很少在餐館吃到喜歡的蝦鬆，不是食材搭配不合意、就是口感調料不對味，再不然就是色感賣相不醒目。
老實說我吃蝦鬆的龜毛程度、可能已經超過了我媽從小的慣養，有很多非得怎樣怎樣的執念；雖說蝦鬆的配方是多變的，可我認為一道好吃的蝦鬆、離不開『鬆、香、爽、脆』。簡單的四個字，卻考驗著烹調時對於各種食材的合宜搭配、以及處理方式的準確度。
今天想來聊一聊我家的滷肉。
雖然是三不五時就端上的料理，但卻也從未特別記錄過。要說這滷的滋味家家都有、無分伯仲，就是各門各戶那最溫暖熟悉的飄香，正因為過於家常，實不敢在各位前輩高手面前班門弄斧。
然而由於之前在臉書專頁裡那鍋被詢問多次的 滷肉/滷蛋，就決定厚著臉皮分享自家的味道。
老實說，住在國外太久，所有帶著滷香、蔥薑、紅蔥、五香等風味的料理，都被腦子自動詮釋為『古早味』，因此『梅家滷肉』絕對不敢妄稱“正宗、在港”，比起各達人食譜甚至是有些偷懶的做法，但卻是我家長此以往喜愛的好滋味，就這樣原汁原味的端上，先謝過大家的不嫌棄。
肉材，是在美國的我們比較難克服的。
尤其是像我這樣、自成家自立後就沒住在華人區，美國超商能買到的豬肉部位普遍偏瘦，滷肉常用的三層肉、胛心肉，需要到華人超市補貨的時候才能購得。
某日下午閒來無事，揉起麵團、做了秋季應景的栗南瓜手工細麵，
搭配麻辣開胃的花生芝麻淋醬，滿滿的蔬菜跟蛋皮絲，晚餐就簡單吃蔬菜涼麵囉（實際上是溫食啦）。
而後在FB專頁分享，馬上就要好幾位讀者朋友詢問我們家拌麵的花生芝麻淋醬做法，於是打鐵趁熱記錄一下；這款芝麻醬學會了的確非常好用，無論是涼麵或是涼拌菜，只要淋上兩匙、就可以化腐朽為神奇，即使手邊只有簡單的蔬材也可以快速變出料理。
首先，將芝麻醬3大匙（或芝麻醬2大匙+花生醬1大匙）放入碗中，用等量的溫開水調開成很容易攪動的糊狀。這個動作一開始會有油水分離的狀態出現，不要擔心，只要繼續攪拌就可以均勻。
接著加入鹽1小撮，糖1茶匙多一點，麻油1茶匙，醬油1茶匙，同樣攪拌均勻，成為基底芝麻醬。調味料的使用可以依照口味喜好增減。
基底醬混合均勻後，可以添加風味食材。
茶碗蒸、雞蛋羹、雞蛋布丁，做起來不難，而且這些超人氣點心料理，網路有眾多的食譜，各家達人們指導，實在輪不到我再湊一腳來錦上添花。只不過，最近小花愛上這些滑嫩的雞蛋料理，吃了還想再吃，於是想了個方式簡化自家做法，這樣閉著眼睛也能隨時應付小饞貓。
說是閉著眼睛，真的不誇張，因為我用的是玻璃罐，沒有什麼打蛋的訣竅，也不用測量食材，就靠著玻璃罐透明又一目了然的特性，從外面目測液體量、然後加蓋搖一搖就好…… 事實上，這個步驟現在都由小花自己操作，我只負責幫她上蒸籠而已。
所以，這篇筆記並沒有什麼驚人技巧，只是記錄梅子自家另類的布丁、蒸蛋做法。
如果您已經擁有一份不敗的布丁或是茶碗蒸食譜，by all means，請繼續使用它；
因為農曆春節，最近吃了幾次水餃，也外食了幾次，剩下些多備的蒜頭白醋麻油等蘸料，還有半隻市售烤雞（腿的銷路好，剩的都是胸肉），乾脆跟冰箱的蔬菜做一大盆蕎麥涼麵，好吃又清爽。
雖然不中不西不日，但……就是我家的味道啦！
簡單記錄一下“稱不上食譜”的做法，食材的份量隨意斟酌：
鷹嘴豆，又名雪蓮子，亞洲近幾年也很受歡迎的食材，營養價值超高，住在美國的我們也很喜歡；淺黃乾硬的產品最容易購得，翠綠帶殼的新鮮產品雖有季節性、但也不算是罕見（據說是耐熱抗旱的作物，心裡盤算著明年在小伊甸裡種種看呀）。
本想這新鮮的鷹嘴豆、在農產品選擇極枯燥的美國還能購得，於其它地區應該也很常見不算什麼，豈知昨天在 fb分享了照片後、大家卻一個勁兒的搖頭說沒見過，充滿誠意的分享文當場變成炫耀文…… 囧 Orz
所以請原諒我，真的不是有意的呀～～～～
不過不過，在美國地區的讀者、可以不定時地在超市或是農夫市場找到新鮮的鷹嘴豆，而亞洲的主要產地是印度，但中國有不少地區亦有種植、另外台灣也有引進栽培，眼尖的朋友們上市場不妨多留意，或許也會瞧見這短胖玲瓏的鮮綠色豆莢（如有各地的朋友能提供產品相關資訊也非常感謝）。
熊熊來到正夏，小伊甸的四季豆經過兩個多月努力不懈地開花結果、終於漸漸進入尾聲，植株開始有黃葉以及老化的現象。做了最後一次採摘後，除了留種子的那幾株以外、其它將要全面清除，騰出位置給夏末以及初秋的蔬菜。
天氣過於乾熱時採收的四季豆莢，已經漸漸有纖維化的粗糙口感，用來清炒或是川燙涼拌都已經不合適了，但是切碎炒成下飯菜卻非常好吃。
花了心血出產的蔬菜自然不能浪費，於是自耕也教會煮婦徹底利用食材。
其實這樣料理四季豆從梅子外婆掌廚的時候就常出現在我們家飯桌、傳到我這代時已經延伸出很多版本了；配料沒有絕對，只要善用冰箱的邊角料就可以簡單製作，配飯、拌麵都很合適。
漸漸溫暖的天氣，蘿蔔季節正式結束了。
收了小伊甸最後一季的蘿蔔，騰出菜圃空間、開始春夏蔬菜。
這次採收的是櫻桃種的迷你白蘿蔔。
用非常簡單的幾個材料，做了慢火候家常菜～
細火熬出的貝燒蘿蔔沒有勾芡，完全原汁原味自成的濃郁甘鮮！
若沒有櫻桃白蘿蔔，也可以將普通蘿蔔切成條狀製作。
快要過農曆年，簡單的炒飯也要喜氣洋洋。
其實就是個清冰箱的炒飯，加上了鹹鴨蛋黃，於是有了金燦燦的『金沙』一說
鹹蛋黃經過小火煸炒出油後帶出獨特的鮮鹹，胡亂加入什麼食材都好吃，很簡單地搭配干貝（瑤柱）跟白果（銀杏），整盤的『金銀美玉』、還有紅艷艷的蝦仁，沒有比這更招財的了吧 v(￣︶￣)y
最近連清冰箱也清的很有『年味』，祝大家新的一年都財源滾滾來哦～
材料（家常菜色、份量粗略記錄，食材配方請依照各家喜好增減調整）：
自從迷上自製豆腐之後，研究豆渣料理似乎成為生活的一部份；
幸運的是我們家對於豆渣的風味都非常喜歡，所以基本上都可以很快地消耗掉。
但前一陣子為了準備聖誕節事宜，很多日常的廚房計劃都暫停，為了怕手邊的豆渣短時間內無法消耗，就嘗試做素肉鬆延長保存期限～
這是梅子第一次炒肉鬆。
雖說炒乾豆渣應該比肉類簡單得多，但也許是我太貪心，一次做得份量太多，最後還是累得四腳朝天…… 不過也獲得酥酥香香的 "初體驗" 素肉鬆一桶。
冬季是吃根莖類蔬菜的季節，除了常見的蘿蔔馬鈴薯以外，蕪菁，這個常常被人遺忘的根莖類蔬菜，也默默地進入產季。
蕪菁的品種很多，像是亞洲熟悉的苤藍（大頭菜、Kohlrabi），紫白的蕪菁蘿蔔（Turnip），還有這裡使用的黃肉蕪菁（Rutabaga），都是『蕪菁一族』的成員。
冷天的蕪菁特別甘甜，尤其是黃肉的品種，香甜軟糯、幾乎像是 "蘿蔔馬鈴薯跟蘋果" 的綜合體；煮熟後果肉呈現南瓜般明艷的橘黃色，把一鍋很家常的排骨湯點綴得很不一般；而排骨湯內加入黃豆同熬、則增添了一抹沉穩的豆香……
還有還有，如果晚餐想要減少精緻澱粉的攝取、這樣一碗下去就營養滿點，一點都不會有虧待自己的感覺呢～
這兩天朋友在FB上分享轉貼了一篇 小米桶的食譜『韓式醬煮馬鈴薯』 （原食譜請點入連結）
正好手邊有很棒的山藥需要趁新鮮消耗，參考了食譜、調整口味，把它改成『醬煮山藥』；煮出來以後發現熬煮過的醬汁甜味凸顯、非常討喜，有一種焦糖的感覺，所以又改稱『醬糖山藥』……
其實不管叫什麼，它就是一道好做又好吃的料理。
原食譜裡有使用 "糖稀" ，就是玉米糖漿（Corn Syrup），梅子手邊正好有，烘培常用、很少拿來烹調，但是聽起來似乎不錯，於是就照本宣科，結果糖稀果然帶出一種頗有深度的甜味，我們都還蠻喜歡的呢！如果手邊沒有糖稀，也可以用直接用砂糖、或是麥芽糖代替～
使用山藥煮出來的醬汁帶點黏稠的糊狀，非常順口開胃；
醬牛肉是一道讓梅子很熟悉、又很有安全感的家常菜～
除了這是道從小吃到大的料理以外，冰箱有道醬牛肉 STANDBY，再忙也能變出晚餐菜色。
醬牛肉的做法很簡單，重點在於牛肉燒好以後的浸泡；浸泡入味的牛肉、色澤濃郁，而且越嚼越香。
雖說滷味香料可以自家調配，但是難免會因為藥材品質、或是地域品種而造成口味上的些許差異。其實若是有習慣的市售品牌，不妨就使用現成的香料包（梅子家習慣使用漢宮滷包），不但方便、而且每次製作的香味也比較能夠十拿九穩。
梅子跟老張高中的時候在教會團契認識、四年後大學時開始交往、六年後結婚，到如今結婚十年。
二十年的相處，有很多難忘的點滴、噴飯噴淚的回憶；
其中，自然少不了當年的那一碗『準媳婦』牛肉麵。
是在我們開始談戀愛不久的時候。
當時還是『小張』的老張對梅子說：『不是聽說妳會做飯？』
美國西岸這幾年因為華人移民增加、進口的冷凍海產種類增加了不少。
價格姑且不談，品質或許也比不上台灣活蹦蹦的海鮮；
但是能夠有穩定的海鮮供貨、提供華人愛吃的海鮮品種，已經讓在美國生活了二十年的我們、感到非常的幸福了！（二十年前可沒這麼好的事兒啊～～～）
於是就在週末閒晃市場的時候，買了一盒冷凍『對蝦』，一隻約有半磅重。
看著蝦頭跟蝦尾比例幾乎是1：1的大傢伙，梅子決定要好好利用，做個對蝦二吃：
蝦頭包上紫蘇葉、做椒鹽酥炸，蝦尾則用蒜蓉清蒸。
上星期帶小花到迪士尼玩的時候，意外地在園區裡吃到一個還不錯的小吃：
整顆帶皮的焗烤馬鈴薯、中間劃個開口、刨鬆馬鈴薯，鑲入美國人愛吃的BBQ Chicken～
雖說美式燒烤醬酸溜溜的嗆鼻、並不是梅子最鍾意的口味選擇，
但是這樣的搭配整體來說還挺有創意的，而且蠻好吃滴！
當下梅子跟老張就在討論、如果用我們的宮保雞丁搭配，味道一定更好！
所以回家以後不廢話，買了馬鈴薯立刻開工，果然很不錯。
這個烏拉魚酥，原本是梅子做給小花的下飯菜；但是偷偷加入一點辣椒、大人吃起來也開胃可口；魚酥在冰箱可以冷藏個幾天不變味，一次可以多炒一點。
天氣熱來個簡單的料理，再炒個青菜就能開飯啦～
@工坊 (1)