【梅子家】，過日子的幸福滋味

鷹嘴豆，又名雪蓮子，亞洲近幾年也很受歡迎的食材，營養價值超高，住在美國的我們也很喜歡；淺黃乾硬的產品最容易購得，翠綠帶殼的新鮮產品雖有季節性、但也不算是罕見（據說是耐熱抗旱的作物，心裡盤算著明年在小伊甸裡種種看呀）。

本想這新鮮的鷹嘴豆、在農產品選擇極枯燥的美國還能購得，於其它地區應該也很常見不算什麼，豈知昨天在 fb分享了照片後、大家卻一個勁兒的搖頭說沒見過，充滿誠意的分享文當場變成炫耀文…… 囧 Orz

所以請原諒我，真的不是有意的呀～～～～ 

不過不過，在美國地區的讀者、可以不定時地在超市或是農夫市場找到新鮮的鷹嘴豆，而亞洲的主要產地是印度，但中國有不少地區亦有種植、另外台灣也有引進栽培，眼尖的朋友們上市場不妨多留意，或許也會瞧見這短胖玲瓏的鮮綠色豆莢（如有各地的朋友能提供產品相關資訊也非常感謝）。

新鮮鷹嘴豆的風味、跟乾燥後的產品不太一樣。

當然，將豆粒一顆顆剝出來以後有很多的料理方式，不過太麻煩，所以梅子喜歡把它連殼做成鹽煮小食；做法非常簡單，但真是好吃得令人驚艷啊，口感很像新鮮毛豆（枝豆）、卻又有類似花生的堅果香味，當零嘴、邊看電視邊就可以吃掉一缸，配茶配啤酒都很對味，營養滿點無負擔（不過我們家多半也只有這一類的零食就是了）。

做鷹嘴豆鹽煮（毛豆亦然），我喜歡多煮個幾分鐘、然後浸泡入味（吃不慣那種速燙的青生脆口感），最好是入口時爆漿、舌頭一舔連外皮都能夠順勢剝離，吃得幹乾淨淨、只剩一層透明薄殼那樣。

無法購得新鮮的鷹嘴豆，用常見的鮮毛豆製作這道鹽煮、做法相同，一樣好吃；但若是幸運、上市場瞥到新鮮鷹嘴豆的踪影，一定要買一包回來嚐嚐，絕對不會後悔的！

梅子的鹽煮（鷹嘴豆或是毛豆）做法是：

將破損或是乾癟的豆莢挑除，飽滿完整的豆莢用清水沖濕、用一點海鹽輕輕抓洗，沖洗乾淨後瀝乾，放入鍋內，注入清水、放適量海鹽、黑胡椒粉（粗粒現磨的最好）、少量柴魚粉（不喜歡柴魚粉可以用柴魚片，可用拋棄式茶袋裝著滷汁比較清、成品比較乾淨）、昆布白醬油、以及兩三粒八角（不喜歡可以省略，但個人覺得這味還蠻關鍵的）。調味料份量自行拿捏、但滷汁鹹度嚐起來要剛好是成品所需要的口味，不濃不淡才好。

將整鍋連豆帶湯煮開，轉小火多煮三、五分鐘（豆子新鮮不需要煮太久），熄火後靜置浸泡、到整鍋降至室溫；將豆莢撈出另裝，不需刻意瀝乾、略帶湯汁更好，立即可食、但冷藏隔夜風味更上一層。

 ** 鷹嘴豆英文為 Garbanzo Beans，也叫 Chickpeas。