【梅子家】，過日子的幸福滋味

秋季、南瓜季，怎堪辜負？

上市場，放眼各式各樣的大塊頭、愛慕不已；

於是把大南瓜搬回家解體，做成各式各樣的吃食，已經是每年秋冬必做之事，樂此不疲～

十分習慣在不同的烘培品裡添加 spelt flour，斯佩爾特麵粉。

這種由古老小麥品種製作的麵粉非常有營養，採全穀打磨，高纖、低GI值、略含筋性；一般摻用全穀全麥粉都會擔心影響口感滋味，但 spelt 在烘培後風味極佳，獨樹一格的麥香、反而提升了成品的品質。

剛開始接觸這種麵粉、是幾年前老張血糖亮紅燈的那段時間。

臨床化驗是老張本科，當驗出自己的指標在疾病邊緣搖晃、自然非常緊張，一時間全家改變飲食方式，把吃慣了的精緻米麵食全改成五穀雜糧，花了不少時間鑽研低升醣指數的食物跟烹調方式。最困難的是烘培，除了開始使用龍舌蘭糖漿跟蜂蜜等食材代替砂糖，也多以穀粉麥粉取代部分或全部麵粉，而斯佩爾特麵粉就是其中之一。

就這樣堅持了幾個月，老張的血糖指標回到了正常範圍，可喜可賀；

然最幸運的是經過這一場有驚無險、梅子家飲食習慣有了全面性的改變，對選擇于身體友善之食材、也有了更多的認知與了解。雖然目前夫妻倆都健健康康，然而至今放置乾貨的櫥櫃裡、卻永遠備有一大桶的 spelt flour，在我許多庖廚筆記中也都可以發現它的踪跡。

這次做的南瓜蛋糕是磅蛋糕體，摻用斯佩爾特麵粉、口感濕潤鬆軟，單純的奶油雞蛋香氣、南瓜的天然清甜、以及頂部烤酥杏仁片的堅果味相融合…… 敬告大家不要半夜烘培這款，著實會香得睡不著覺啊！

我處理大型南瓜的方式是刷淨外皮，馬上整顆放入蒸鍋裡、大火蒸至尖刀可以輕易刺入的程度。關火後、留在蒸鍋內放涼，取出後對切，將梗、蒂挖除（此時南瓜熟軟、基本手一拉就去掉了），輕輕挖出籽跟瓤、然後將瓜肉挖出放置一處，最後剩下的瓜皮跟薄薄的果肉另外盛放、千萬不要拋棄，連皮一起搗碎成泥。

這樣處理的目的是為了得到兩盆不同濕度的南瓜泥：一般純果肉的部分清香柔細、水份較高、我會應用在蛋糕、馬芬、燉飯、濃湯、餡料、手拉麵條等，而帶皮的部分綿密甜糯、水份較少，則常應用在饅頭、麵包、壓麵機麵條等製作；不過這款南瓜蛋糕因是水份較少的磅蛋糕體，我便使用了帶皮的南瓜泥製作。