【梅子家】，過日子的幸福滋味

在美國超商買到日式 Yakisoba，其實應是炒麵，但很好奇品質，無肉日便迫不及待地做了麻婆豆腐拉麵…… 但實際上比較像打滷，因為麻婆醬的澆子還蠻稠糊的；絞肉的部分則用TVP（textured vegetable protein）代替。TVP為植物蛋白、之前在部落格筆記內介紹過（筆記連結在此）、文底有連結，呈乾燥顆粒狀，用高湯或清水煮泡，口感用法類似碎肉（絞肉），屬於優質非動物性蛋白質來源食材。

為了顧及小花、麻婆調味也並非正統川式麻辣，走比較清秀路線的日式口味。

小花班上有個轉學來的男生，在之前的學校不知道受到什麼樣的挫折還是霸凌，剛來上課的第一天，老師就對全班耳提面命、要大家多照顧他。聽話的小花自然把老師的交代記在心裡、主動跟他做朋友。不過這個小男孩常不按牌理出牌、一大堆特異古怪的行為，同學們都不喜歡他；小花性格善良溫和、不願傷害同學，但也偶爾會跟我抱怨，不過還是繼續跟他做朋友並照顧他。

下午接小花放學，她跟我說上課時有幾位同學故意相互拍打、並同時叫著『Zachery（小男生名） Touch』，然後被touch到的人就做出噁心嫌棄的神情，再去拍打（傳染）別人，如此彼此嬉笑嘲諷，用以捉弄那個不討人喜歡的男生。小花非常勇敢地站出來、地告誡這些同學們 "this is not nice" ，並且 "欺負我朋友就是欺負我"。

天氣開始暖和，圓滾肥胖的義大利茄開始上市。

比起細長鮮嫩的中華茄種，這款美國市場常見的茄子肉韌籽多、外皮較厚，用中餐方式烹調略嫌勉強，但卻非常適合燉煮或是焗烤。

今日的蔬食餐，將圓胖的義大利茄切成輪狀，作為三明治的主要夾餡，用類似照燒的調味先醃後焗，入味鮮美多汁、口感豐富厚實。另搭配焦甜的奶油紅蔥蘑菇、溫熱爆漿的番茄、拔絲莫札瑞拉起司、以及烤得酥香的拖鞋麵包，每層風味都組合得相得益彰。蔬食如是，無肉亦歡。

處理義大利茄的方式：

今年重新開始記錄無肉蔬食菜單，比起之前、在態度上有些轉變。

深深體會所有飲食習慣的養成不易，若是料理方式繁複，就更不容易持之以恆，這樣反而本末倒置了。

所以決定不給自己太大的壓力，無肉日也是我的放鬆日，用單純的方式調理、盡量秉持著 "less is more" 這樣『精簡為貴、樸質為美』的訴求；若條件允許，寧願多花心思在探索肉類以外更多元化的全食物食材。

梅子家一直都是全體一起響應無肉蔬食餐，包括九歲的小花、也非常喜歡蔬食料理，從不覺得難受或是無聊，總是能夠從中學習新的食材、挑戰新的口感口味，也了解各種優質食材對於身體的好處。我一直深深相信、良好的飲食教育是為人父母留給孩子最重要的資產之一，孩子們從優良飲食習慣裡所獲取的啟發跟學習不容小覷，在他們一生中的影響、更遠超過餐桌碗碟的範圍。

這週開始重拾梅子家荒廢多時的食蔬日餐點記錄。

梅子家的食蔬日，最初是為了響應由美國 Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health 所發起的 "The Johns Hopkins Meatless Monday Project"，以提倡『一週一次的無肉蔬食群眾運動』的方式、進而達到提高現代人對於飲食健康、食材選擇、環境愛護的認知。而後 "Meatless Monday" 這個對身體以及環境友善的飲食運動， 漸漸形成一股影響各國的潮流趨勢，許多其它國家紛紛響應，到如今已經成為一個世界級的活動，台灣也是參與推廣蔬食飲食概念的國家之一，讓人感到十分驕傲呢！

Meatless Monday（週一無肉日） 最初的訴求跟宗教文化無關，純粹是為了養生跟環保，雞蛋跟乳製品也被允許使用。後來活動擴大到了世界各地，又延伸出不同的參與方式，不過梅子家的食蔬日一向的堅持仍是挑選優質的全食物蔬食、植物性蛋白，也使用乳製品跟雞蛋。沒有肉類食材，對於五穀雜糧以及各種豆類蔬食，反而有了更多的認識與了解。

暫停記錄的這段時間、也間歇地實踐著蔬食料理，但比起一開始每週一次的堅持，的確是怠惰了許多。

今年重新開始規律記錄，很期待蔬食無肉料理的挑戰，也懷念徹底執行後身體輕鬆的感覺；實踐日仍暫定為每週一，若無特殊狀況或活動、就盡可能地配合執行囉！

這兩週家中忙著年底大整理，除了上星期過感恩節比較隆重以外，每天都吃得很簡單。

今天繼續忙著刷油漆、翻新家具，所以無肉蔬食日只好又來清清冰箱、動動歪腦筋～

結果翻出感恩節做麵包剩下的半份冷藏麵團、冷凍豆渣、冷凍菠菜，還有幾片零散的起士。

自從開始利用冷藏的方式製作麵包，梅子就越來越依賴冷藏麵團了。

每次製作麵包、第一次發酵完成後，便將麵團排氣後分成兩份（依配方不同、每份約400~500g 左右），一份當場使用（或冷藏），另外一份冷藏至幾天以後再用。

這週蔬食菜單：卡姆小麥雜菇溫沙拉、 豌豆菠菜Quiche鹹派（無派皮）、焗烤青蔥，

另外，甜點是 海鹽棉花糖焗小南瓜

自從幾年前開始養成習慣、飲食中減少白米白麵攝取後，才逐漸注意到原來世界上還有各式各樣的五穀雜糧；今年五月以來每週的無肉蔬食菜單、也讓梅子有機會嘗試各種不同的雜糧食材，同時也能分享給喜愛五穀雜糧的朋友參考。

今天無肉餐的主角『卡姆小麥』，英文名Kamut，是一種擁有古老歷史、起源可以追溯至古埃及法老年代的穀物。卡姆有著許多膳食優點，蛋白質的含量比普通小麥高很多、所含的維他命及礦物質等亦較高；人體需要的9種主要礦物質中、卡姆小麥就含8種；另外卡姆容易消化，而且對小麥有過敏的人也可食用。

這兩天外面涼颼颼，終於開始有些秋意。

喜滋滋地上街買了許多時令蔬菜，這週的無肉日菜色也儼然一副進入秋天的情狀；南瓜、松子、鼠尾草、肉荳蔻，餐桌上燒著屬於秋天的橘紅。

美國南瓜品種非常多，梅子有機會總要一一嚐試。這次用的南瓜叫 Calabaza de Castilla，是一種巨型橘色南瓜，因為體型太大，很少有人有食量購買整個，通常都是分切零售。
梅子光買了分切部分（約1/6大小）、就有六磅多，推算整顆的Castilla Pumpkin大概要三、四十磅重了吧～

 材料：

連K了幾集 {深夜食堂}，果然餘震未了，腦海裡冒出的都是劇中美食的身影。

今天的食蔬日又端出『日式蓋飯』，只不過與豬排無關，而是蔬食的『波特菇蓋飯』。

波特菇，Portabella Mushroom，巨大的身形、肥厚多汁的口感，幾乎可以說是蔬菜界的『肉排』；其處理以及烹調方式也跟肉類頗為相似，用來做蓋飯非常合適。

<<< 驚 >>>！週一無肉的食蔬日、梅子家大啖漢堡？？！！

大家別緊張，這可是『無肉』的漢堡哦！

這個『無肉』的漢堡排，是用『組織化植物蛋白』，TVP，即 Textured Vegetable Protein 製成。

TVP在國內常被泛稱為『素肉』，讓人對其有錯誤的印象、感覺好像是茹素者才吃的食品。

其實TVP植物蛋白、因為價格低而營養成分高，在國外常被應用於學校、社區、醫院的餐飲設計內，用來代替動物蛋白；TVP具有高纖、高礦物質、低脂、低膽固醇等好處，屬於一種非常健康的優質蛋白質食材。

炒餅是道家常菜餚，是用來消耗剩下的蔥油餅之類食材的變化料理，沒有一定的做法，基本上手邊的家常食材都可以使用。

大部分的炒餅裡面都放有肉絲一類食材、但為了配合今天的無肉的健康蔬菜日，做了這道蔬菜炒餅，使用印度式的辣咖哩粉調味；餅的部分，梅子使用的是家裡剩下的墨西哥式麵餅，並沒有特別準備蔥油餅，成品一樣美味。

梅子個人主觀地認為、製作炒餅忌食材出水、泡得餅軟軟爛爛的，所以謹慎地將不同蔬食分開處理、依序下鍋，才能有口感清爽的成品。

今天無肉食素日做了簡單的電鍋料理，簡單地將蔬菜翻炒、拌入雜糧飯內，就成營養均衡的無肉餐。

材料：

糙米、洋薏仁（裸麥）各1杯，以3杯水蒸熟、不開鍋蓋燜20分鐘，燜透後備用。

豆角，約10根，切成小段

胡蘿蔔，中型1支，切小丁

又一個開心的食素日。

小花不在家，梅子時間比較充裕，心血來潮做了綜合起司鹹味的舒芙蕾，使用三種不同風味的起司：Smoked Goudam，Le Gruyère，Doubliner。

另外，用上週末的戰利品：鹽麴以及現採的有機龍鬚菜、爆炒一盤……迫不及待想要嚐鮮，也顧不得中西菜餚混搭啦～

有機龍鬚菜來自 Greenshower Organic Farm綠園有機農場（點入連結）。

舒芙蕾食譜由此點入連結。

這週的週一食素日巧遇小花生日，所以延遲至第二天實施；翻出冰箱幾款夏季蔬菜，做了道簡單的無肉尼斯沙拉。

每週一施行無肉食素菜單、感覺越來越順利上手，每個星期都是興致勃勃地準備著。

也因為配合這個特定的日子，上街買菜的時候挑選食材更加上心，冰箱裡充滿了各種新鮮蔬食。

在美國這個速食氾濫的國家，很多現代家庭都以漢堡薯、炸雞、熱狗、鈴薯片等加工食品為主食，餐桌上少見新鮮蔬果跟全食物料理，孩子們自小就不懂得挑選健康的食物，長大後的生活跟飲食習慣也令人擔憂。

在梅子家堅持規範、挑選優質食物的同時，發現小花也很樂意嘗試各種不同的蔬菜、堅果、穀類，速食零食也吃得很少，跟大人著養成健康飲食的習慣，為此感到非常欣慰。

買到新鮮的幼嫩櫛瓜，適逢週一無肉日，搭配黃薯泥做一道法式奶油焗烤『Au Gratin』。

如果能夠找到新鮮的櫛瓜花朵也可以一併加入（通常是生長季植物上開得過盛的雄花、被採摘下來以刺激雌花生長）。

若是無法取得幼嫩櫛瓜，使用普通大小的櫛瓜切條製作亦可。

黃色番薯綿密味甜，搭配法式焗烤的酥脆表層以及奶油白醬非常美味。

梅子家現在每週都很期待 {週一食素日}～

連小花早晨上學前都會提醒梅子：『Mommy，今天是Meatless Monday 喔！』

雖然餐點食材有限制，需要花點時間思考，但是食素一日身心的感覺都很不錯，而且食素當天我們就不特別忌口甜食跟澱粉了（雖然還是盡量節制），所以真的很期待呀！

於是，今天我們就來吃久違的義大利麵。

Aglio e Olio，大蒜跟橄欖油，這個組合在義大利麵料理中是非常受歡迎的。

Spaghetti Aglio e Olio是最傳統的做法，亦有用扁寬或髮細的義大利麵製作者，基本上就是蒜油，有時也放入乾辣椒，花俏點的也會放入鳀魚、熏肉、蔬菜、蕈類等；製作著重於大火煸蒜的焦香味，無醬汁，類似乾拌。

提醒剛加入『週一食素日』活動的朋友們：Meatless Monday吃雞蛋跟乳製品是完全OK的哦！

今天是梅子家響應全球健康飲食以及綠色生活推廣活動，{Meatless Monday 週一食素日} 的第一週。雖然菜色無肉，但是營養還是要均衡，料理內加入罐頭豆類，補充植物性蛋白質以及高級膳食纖維。

☆無肉亦歡☆ 的『焗烤起司雜蕈糙薏仁米』：

●  糙薏仁米（含胚芽的洋薏仁）加水煮至米粒發脹軟化，加入脫水蔬菜（偷懶簡易）。

○  綜合蕈類（鴻禧菇、鮮香菇、蘑菇等），用奶油蒜蓉炒至金黃，以鹽、胡椒粉調味。

●  罐頭豆子（梅子使用White Northern Beans，有翻譯為"北大豆"）沖洗後瀝乾，倒入蕈類同炒。

○  將薏仁蔬菜、以及雜蕈豆類攪拌混合均勻，放入耐熱容器內，表面撒上披薩用起司，以華氏400度焗烤20分鐘，出爐後撒上細香蔥即可。可搭配生菜沙拉同食。