【梅子家】，過日子的幸福滋味

<<< 驚 >>>！週一無肉的食蔬日、梅子家大啖漢堡？？！！

大家別緊張，這可是『無肉』的漢堡哦！

這個『無肉』的漢堡排，是用『組織化植物蛋白』，TVP，即 Textured Vegetable Protein 製成。

TVP在國內常被泛稱為『素肉』，讓人對其有錯誤的印象、感覺好像是茹素者才吃的食品。

其實TVP植物蛋白、因為價格低而營養成分高，在國外常被應用於學校、社區、醫院的餐飲設計內，用來代替動物蛋白；TVP具有高纖、高礦物質、低脂、低膽固醇等好處，屬於一種非常健康的優質蛋白質食材。

TVP使用起來也非常容易，基本上用點高湯或是調味料煮入味後，就可以當作『絞肉』一樣使用；放入炒香的蔬菜以及各種香料、和雞蛋以及小麥蛋白粉攪拌至產生黏性、即可造型成肉排狀，以平底鍋煎至兩面焦香，非常好吃呢！

漢堡麵包的做法，請參考梅子之前貼過的小餐包食譜；至於配方、則參考了梅子的FB好友，Sweet Betty西點沙龍的建議，使用中、低筋麵粉摻用，製作比較鬆軟的漢堡麵包，方便咬入：

中筋麵粉，2.5杯

低筋麵粉，1/2杯

砂糖，3大匙

鹽，1/2茶匙

奶油，3大匙（軟化使用）

鮮奶，1杯

雞蛋，1個

酵母，1大匙

麵團分割8份、滾圓整形，最後發酵後刷上稀蛋液或牛奶、粘上芝麻，以華氏375度烘培15～17分鐘。

『無肉』漢堡排材料：

TVP，2杯

清水或蔬菜高湯，2.5杯

鹽適量

中型洋蔥，1個，切小丁

芹菜莖，4枝，切小丁

蒜瓣，5粒，切蒜末

雞蛋，2顆

小麥蛋白粉（Vital Wheat Gluten，麵筋粉），1/2杯

梅林辣醬油、乾香料（巴西里、奧勒岡、南法綜合香料等）、黑胡椒粉、鹽、砂糖，依喜好各適量

將高湯或是清水煮開，倒入TVP、以文火燜煮5分鐘，放涼備用。

將洋蔥、芹菜、蒜末炒香炒軟，放涼後與TVP一起放入盆內，再放入雞蛋、小麥蛋白粉、以及調味香料，混合至產生黏度，製作成圓形排狀、放入平底鍋內、兩面煎黃。

另外可以準備炒香的蘑菇、切片的番茄、洋蔥細絲、生菜、起士、美奶滋、芥末等；

將漢堡麵包橫切兩半、然後將各樣食材依喜好組合成漢堡就可以啦～