【基礎麵包製作】小餐包，可以用來過日子的麵包食譜 @ 【梅子家】，過日子的幸福滋味

對梅子來說，烘焙的樂趣在於過日子。

想我外婆的那一代（還有之前的年代裡），媽媽們在沒有任何現代設備、以及高級烘焙模具，抱著踹麵盆，那是有麵粉雞蛋就可以餵飽全家人的一種純樸、實在。

隨著時代進步，各種器材的發明，以及烘焙愛好者漸漸地掌握了各種烘焙技巧，花樣變化也就愈來愈多，卻失去了原本過日子的本質之美。人們變成要到店裡購買原本在家裡就可以輕易得到的快樂，而在家裡烤個過日子的麵包卻變成學問。食譜裡的食材取得、秤重測量、煩冗的製作過程.......讓烘焙變成很難的事兒。

我從來沒見過外婆做任何麵點有過精細的食材秤重、或是翻過一頁的食譜。她總是一邊聊天，一邊看著爐子上燉著的肉，手上一樣一樣的麵食就出來了，吃得全家人仰馬翻。那是一種跟麵粉合而為一的烘焙技巧，沒有特殊秘訣，有的就是『天天做』，生活、過日子，就是應該這樣.....

所以，介紹這個可以拿來過日子的餐包食譜，只要這一個方子，就可以輕易做出滿足紮實的生活滋味～梅子綜合了許多難讀、不合理的食譜，簡化成以下的份量。食材份量都是以杯、匙為測量....在家過日子哪有人有時間準確測量食材重量幾克（舉例：40g的蛋.....誰知道是幾個蛋呀？）。

材料：

（我用的是美式標準量杯量匙，一杯 = 240ml. = 8 液體盎司，麵粉一杯約150g、以『盛出掃平』方式測量，量匙的部分就直接盛出測量、誤差很小）

（乾性材料）

麵粉，3杯（可用高筋、中筋，或是摻和使用；筋度越低成品越鬆軟）

鹽½茶匙

糖3大匙

奶粉1大匙

─────────────── >以上通通放在攪拌盆內

（油脂材料）

大號雞蛋1個

奶油（黃油、butter）2大匙

─────────────── >以上放旁邊備用

（液體材料）

水1杯

糖1大匙（啟動酵母用）

乾酵母1大匙

─────────────── >以上用來發酵母

麵粉、奶粉、鹽、以及3大匙的砂糖先放置在攪拌盆內

1杯清水＋1大匙的砂糖放在玻璃杯內，微波爐加熱30秒，成『溫糖水』

將酵母撒在溫糖水裡，稍微攪拌，等待發酵。發酵後上層成蜂巢狀泡沫

【麵包進行曲第一章：攪拌】

在粉類材料內加雞蛋，然後倒入酵母水，開始攪拌

奶油放入微波爐15秒軟化後，加入已經稍微成形的麵團（有些食譜要求要等麵團攪拌出筋後才加入油脂材料，可能是因為攪拌機性能，梅子個人經驗是差別不大，只要製作起來方便即可），繼續攪拌至成為一團稍微黏手的麵團。麵團在攪拌鉤上應呈下墜狀態，若是在鉤上掛著不動，那就是太乾啦，可以加點水（1次1大匙）繼續攪拌至融合。

【麵包進行曲第二章：揉麵】

每一個烘焙者都有屬於自己的『黃金比例』。梅子做麵包的黃金比例大約為3杯的粉類：1¼杯的液體（清水、雞蛋、牛奶、油脂等都算）。用這個比例做出來的麵團在一開始的時候稍微黏手，但是撒些砧板粉揉搓後，成為品質很好的麵包麵團，成品鬆軟有彈性。天氣濕度對於麵團的影響不能小覷，水份也要依烘培環境、還有麵團狀態適度調整。所以一定要跟麵團培養感情，食譜要活用，烘焙者的感覺也是十分重要的。