【梅子家】，過日子的幸福滋味

**味精1/4茶匙

食材比例可以依照喜好調整。我個人不喜歡薑味太搶戲、所以只用了少量；味精並不是一定要加，但是這一大罐剁椒醬可以用很久，1/4茶匙的味精也只不過是微量提鮮而已，所以喜歡就放囉、也不用太矯情，省略不放也可以；鹽的份量也可以自己調整，但因為是醬料又是醃漬品、鹽下太少也不好吃，所以可以先酌量放入、拌好以後嚐嚐再調整。

所有食材洗淨以後一定要晾乾水份，使用的玻璃罐跟器皿也要洗淨並徹底晾乾、如果能用滾燙的開水消毒更好，這樣做好的剁椒醬才能久放。

將辣椒仔細剁碎成小丁（不要剁成細末、因為醃漬過程中還會出水、體積縮小），如果籽跟瓤太多、怕太辣也可以順手去掉一點。像這樣需要切大量辣椒最好戴橡膠手套操作，雖然戴著手套比較不方便，但是為避免不小心摸到臉或是眼睛到時候後悔，還是小心保護自己比較好。

另外大蒜也去皮剁碎，因為我不喜歡咬到薑粒的感覺、所以就磨成薑茸；將辣椒、蒜、薑輕輕拌勻，均勻撒入鹽（跟味精），加蓋冷藏2小時讓其出水，最後拌入高濃度白酒（像是高粱酒或是伏特加），立刻裝瓶冷藏。

剁椒醬製作完成不要馬上食用，因為這時食材還沒混合入味，辣椒也還生脆，大約醃漬三天到一個星期後食用風味最佳。取用時一定要用清潔的器具、注意不要碰到生水或是油污，這樣在冰箱可以保存數星期之久（我們家冰箱放兩個月或更久都沒問題）。