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目前分類:{Meatless Monday 週一食素日} 飲食記錄 (19)

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在美國超商買到日式 Yakisoba,其實應是炒麵,但很好奇品質,無肉日便迫不及待地做了麻婆豆腐拉麵…… 但實際上比較像打滷,因為麻婆醬的澆子還蠻稠糊的;絞肉的部分則用TVP(textured vegetable protein)代替。TVP為植物蛋白、之前在部落格筆記內介紹過(筆記連結在此)、文底有連結,呈乾燥顆粒狀,用高湯或清水煮泡,口感用法類似碎肉(絞肉),屬於優質非動物性蛋白質來源食材。

為了顧及小花、麻婆調味也並非正統川式麻辣,走比較清秀路線的日式口味。

 

小花班上有個轉學來的男生,在之前的學校不知道受到什麼樣的挫折還是霸凌,剛來上課的第一天,老師就對全班耳提面命、要大家多照顧他。聽話的小花自然把老師的交代記在心裡、主動跟他做朋友。不過這個小男孩常不按牌理出牌、一大堆特異古怪的行為,同學們都不喜歡他;小花性格善良溫和、不願傷害同學,但也偶爾會跟我抱怨,不過還是繼續跟他做朋友並照顧他。

 

下午接小花放學,她跟我說上課時有幾位同學故意相互拍打、並同時叫著『Zachery(小男生名) Touch』,然後被touch到的人就做出噁心嫌棄的神情,再去拍打(傳染)別人,如此彼此嬉笑嘲諷,用以捉弄那個不討人喜歡的男生。小花非常勇敢地站出來、地告誡這些同學們 "this is not nice" ,並且 "欺負我朋友就是欺負我"。

 

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天氣開始暖和,圓滾肥胖的義大利茄開始上市。

比起細長鮮嫩的中華茄種,這款美國市場常見的茄子肉韌籽多、外皮較厚,用中餐方式烹調略嫌勉強,但卻非常適合燉煮或是焗烤。

 

今日的蔬食餐,將圓胖的義大利茄切成輪狀,作為三明治的主要夾餡,用類似照燒的調味先醃後焗,入味鮮美多汁、口感豐富厚實。另搭配焦甜的奶油紅蔥蘑菇、溫熱爆漿的番茄、拔絲莫札瑞拉起司、以及烤得酥香的拖鞋麵包,每層風味都組合得相得益彰。蔬食如是,無肉亦歡。

 

 

處理義大利茄的方式:

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今年重新開始記錄無肉蔬食菜單,比起之前、在態度上有些轉變。

深深體會所有飲食習慣的養成不易,若是料理方式繁複,就更不容易持之以恆,這樣反而本末倒置了。

 

所以決定不給自己太大的壓力,無肉日也是我的放鬆日,用單純的方式調理、盡量秉持著 "less is more" 這樣『精簡為貴、樸質為美』的訴求;若條件允許,寧願多花心思在探索肉類以外更多元化的全食物食材。

 

梅子家一直都是全體一起響應無肉蔬食餐,包括九歲的小花、也非常喜歡蔬食料理,從不覺得難受或是無聊,總是能夠從中學習新的食材、挑戰新的口感口味,也了解各種優質食材對於身體的好處。我一直深深相信、良好的飲食教育是為人父母留給孩子最重要的資產之一,孩子們從優良飲食習慣裡所獲取的啟發跟學習不容小覷,在他們一生中的影響、更遠超過餐桌碗碟的範圍。

 

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這週開始重拾梅子家荒廢多時的食蔬日餐點記錄。

 

梅子家的食蔬日,最初是為了響應由美國 Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health 所發起的 "The Johns Hopkins Meatless Monday Project",以提倡『一週一次的無肉蔬食群眾運動』的方式、進而達到提高現代人對於飲食健康、食材選擇、環境愛護的認知。而後 "Meatless Monday" 這個對身體以及環境友善的飲食運動, 漸漸形成一股影響各國的潮流趨勢,許多其它國家紛紛響應,到如今已經成為一個世界級的活動,台灣也是參與推廣蔬食飲食概念的國家之一,讓人感到十分驕傲呢!

 

Meatless Monday(週一無肉日) 最初的訴求跟宗教文化無關,純粹是為了養生跟環保,雞蛋跟乳製品也被允許使用。後來活動擴大到了世界各地,又延伸出不同的參與方式,不過梅子家的食蔬日一向的堅持仍是挑選優質的全食物蔬食、植物性蛋白,也使用乳製品跟雞蛋。沒有肉類食材,對於五穀雜糧以及各種豆類蔬食,反而有了更多的認識與了解。

 

暫停記錄的這段時間、也間歇地實踐著蔬食料理,但比起一開始每週一次的堅持,的確是怠惰了許多。

今年重新開始規律記錄,很期待蔬食無肉料理的挑戰,也懷念徹底執行後身體輕鬆的感覺;實踐日仍暫定為每週一,若無特殊狀況或活動、就盡可能地配合執行囉!

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這兩週家中忙著年底大整理,除了上星期過感恩節比較隆重以外,每天都吃得很簡單。

 

今天繼續忙著刷油漆、翻新家具,所以無肉蔬食日只好又來清清冰箱、動動歪腦筋~

結果翻出感恩節做麵包剩下的半份冷藏麵團、冷凍豆渣、冷凍菠菜,還有幾片零散的起士。

 

自從開始利用冷藏的方式製作麵包,梅子就越來越依賴冷藏麵團了。

每次製作麵包、第一次發酵完成後,便將麵團排氣後分成兩份(依配方不同、每份約400~500g 左右),一份當場使用(或冷藏),另外一份冷藏至幾天以後再用。

 

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關於我花了好幾年、在小伊甸裡大費周章闢建的菜園,

梅子爸常常很不以為然地說:『花多少時間搞這個?外面買還比自己種便宜一點!!』

當然也有支持者:『現在外面蔬菜農藥多,還是自己種比較安心唷~』

 

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這週蔬食菜單:卡姆小麥雜菇溫沙拉、 豌豆菠菜Quiche鹹派(無派皮)、焗烤青蔥,

另外,甜點是 海鹽棉花糖焗小南瓜

 

自從幾年前開始養成習慣、飲食中減少白米白麵攝取後,才逐漸注意到原來世界上還有各式各樣的五穀雜糧;今年五月以來每週的無肉蔬食菜單、也讓梅子有機會嘗試各種不同的雜糧食材,同時也能分享給喜愛五穀雜糧的朋友參考。

 

今天無肉餐的主角『卡姆小麥』,英文名Kamut,是一種擁有古老歷史、起源可以追溯至古埃及法老年代的穀物。卡姆有著許多膳食優點,蛋白質的含量比普通小麥高很多、所含的維他命及礦物質等亦較高;人體需要的9種主要礦物質中、卡姆小麥就含8種;另外卡姆容易消化,而且對小麥有過敏的人也可食用。

 

 

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這兩天外面涼颼颼,終於開始有些秋意。

喜滋滋地上街買了許多時令蔬菜,這週的無肉日菜色也儼然一副進入秋天的情狀;南瓜、松子、鼠尾草、肉荳蔻,餐桌上燒著屬於秋天的橘紅。

 

美國南瓜品種非常多,梅子有機會總要一一嚐試。這次用的南瓜叫 Calabaza de Castilla,是一種巨型橘色南瓜,因為體型太大,很少有人有食量購買整個,通常都是分切零售。
梅子光買了分切部分(約1/6大小)、就有六磅多,推算整顆的Castilla Pumpkin大概要三、四十磅重了吧~

 

 

 材料:

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連K了幾集 {深夜食堂},果然餘震未了,腦海裡冒出的都是劇中美食的身影。

今天的食蔬日又端出『日式蓋飯』只不過與豬排無關,而是蔬食的『波特菇蓋飯』。

 

波特菇,Portabella Mushroom,巨大的身形、肥厚多汁的口感,幾乎可以說是蔬菜界的『肉排』;其處理以及烹調方式也跟肉類頗為相似,用來做蓋飯非常合適。

 

梅子做蓋飯用的『煮汁』使用了自己做的私房蜜汁照燒醬(點入食譜連結),因為我的冰箱都會備有,所以順手使用,以高湯或是清水稀釋一下就可以了;若是有喜愛的市售照燒醬也可以使用,不然簡單用醬油、味醂、米酒、糖、水調味一下,也可以做成簡易的蓋飯煮汁使用。

  

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<<< 驚 >>>!週一無肉的食蔬日、梅子家大啖漢堡??!!

 

大家別緊張,這可是『無肉』的漢堡哦!

 

這個『無肉』的漢堡排,是用『組織化植物蛋白』,TVP,即 Textured Vegetable Protein 製成。

TVP在國內常被泛稱為『素肉』,讓人對其有錯誤的印象、感覺好像是茹素者才吃的食品。

其實TVP植物蛋白、因為價格低而營養成分高,在國外常被應用於學校、社區、醫院的餐飲設計內,用來代替動物蛋白;TVP具有高纖、高礦物質、低脂、低膽固醇等好處,屬於一種非常健康的優質蛋白質食材。

 

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炒餅是道家常菜餚,是用來消耗剩下的蔥油餅之類食材的變化料理,沒有一定的做法,基本上手邊的家常食材都可以使用。

 

大部分的炒餅裡面都放有肉絲一類食材、但為了配合今天的無肉的健康蔬菜日,做了這道蔬菜炒餅,使用印度式的辣咖哩粉調味;餅的部分,梅子使用的是家裡剩下的墨西哥式麵餅,並沒有特別準備蔥油餅,成品一樣美味。

 

梅子個人主觀地認為、製作炒餅忌食材出水、泡得餅軟軟爛爛的,所以謹慎地將不同蔬食分開處理、依序下鍋,才能有口感清爽的成品。

 

 

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今天無肉食素日做了簡單的電鍋料理,簡單地將蔬菜翻炒、拌入雜糧飯內,就成營養均衡的無肉餐。

 

材料:

 

糙米、洋薏仁(裸麥)各1杯,以3杯水蒸熟、不開鍋蓋燜20分鐘,燜透後備用。

 

豆角,約10根,切成小段

胡蘿蔔,中型1支,切小丁

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又一個開心的食素日。

 

小花不在家,梅子時間比較充裕,心血來潮做了綜合起司鹹味的舒芙蕾,使用三種不同風味的起司:Smoked Goudam,Le Gruyère,Doubliner。

 

另外,用上週末的戰利品:鹽麴以及現採的有機龍鬚菜、爆炒一盤……迫不及待想要嚐鮮,也顧不得中西菜餚混搭啦~

 

有機龍鬚菜來自 Greenshower Organic Farm綠園有機農場(點入連結)。

舒芙蕾食譜由此點入連結。


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這週的週一食素日巧遇小花生日,所以延遲至第二天實施;翻出冰箱幾款夏季蔬菜,做了道簡單的無肉尼斯沙拉。

 

尼斯沙拉一向被視為比較高級的沙拉料理,其實做法非常簡單。

 

傳統的 Salad Niçoise 一定要使用 Niçoise 橄欖以及幾味特定蔬菜,而後經美國法式料理名廚 Julia Child 廣泛推廣後,材料組合更廣、變化更多。

 

比起一般沙拉,尼斯沙拉在製作上、更注重食材在盤中的排列以及顏色配搭,成品優雅細緻。

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每週一施行無肉食素菜單、感覺越來越順利上手,每個星期都是興致勃勃地準備著。

 

也因為配合這個特定的日子,上街買菜的時候挑選食材更加上心,冰箱裡充滿了各種新鮮蔬食。

 

在美國這個速食氾濫的國家,很多現代家庭都以漢堡薯、炸雞、熱狗、鈴薯片等加工食品為主食,餐桌上少見新鮮蔬果跟全食物料理,孩子們自小就不懂得挑選健康的食物,長大後的生活跟飲食習慣也令人擔憂。

 

在梅子家堅持規範、挑選優質食物的同時,發現小花也很樂意嘗試各種不同的蔬菜、堅果、穀類,速食零食也吃得很少,跟大人著養成健康飲食的習慣,為此感到非常欣慰。

 

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買到新鮮的幼嫩櫛瓜,適逢週一無肉日,搭配黃薯泥做一道法式奶油焗烤『Au Gratin』。

 

如果能夠找到新鮮的櫛瓜花朵也可以一併加入(通常是生長季植物上開得過盛的雄花、被採摘下來以刺激雌花生長)。

若是無法取得幼嫩櫛瓜,使用普通大小的櫛瓜切條製作亦可。

黃色番薯綿密味甜,搭配法式焗烤的酥脆表層以及奶油白醬非常美味。

 

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梅子家現在每週都很期待 {週一食素日}~

連小花早晨上學前都會提醒梅子:『Mommy,今天是Meatless Monday 喔!』

 

雖然餐點食材有限制,需要花點時間思考,但是食素一日身心的感覺都很不錯,而且食素當天我們就不特別忌口甜食跟澱粉了(雖然還是盡量節制),所以真的很期待呀!

 

於是,今天我們就來吃久違的義大利麵。

Aglio e Olio,大蒜跟橄欖油,這個組合在義大利麵料理中是非常受歡迎的。

Spaghetti Aglio e Olio是最傳統的做法,亦有用扁寬或髮細的義大利麵製作者,基本上就是蒜油,有時也放入乾辣椒,花俏點的也會放入鳀魚、熏肉、蔬菜、蕈類等;製作著重於大火煸蒜的焦香味,無醬汁,類似乾拌。

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提醒剛加入『週一食素日』活動的朋友們:Meatless Monday吃雞蛋跟乳製品是完全OK的哦!

於是一早就水烹了一個軟黃蛋、搭配奶油香煎蘆筍、乾酪、海鹽、粗粒胡椒~ 簡單的活力早餐!

 

然後今天一天都忙著習作幾個網友的食譜跟照相,結果食素日晚餐就從冰箱跟菜園搜刮了些蔬菜做煨麵:

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今天是梅子家響應全球健康飲食以及綠色生活推廣活動{Meatless Monday 週一食素日} 的第一週。雖然菜色無肉,但是營養還是要均衡,料理內加入罐頭豆類,補充植物性蛋白質以及高級膳食纖維。

 

☆無肉亦歡☆ 的『焗烤起司雜蕈糙薏仁米』:

 

●  糙薏仁米(含胚芽的洋薏仁)加水煮至米粒發脹軟化,加入脫水蔬菜(偷懶簡易)

○  綜合蕈類(鴻禧菇、鮮香菇、蘑菇等),用奶油蒜蓉炒至金黃,以鹽、胡椒粉調味。

●  罐頭豆子(梅子使用White Northern Beans,有翻譯為"北大豆")沖洗後瀝乾,倒入蕈類同炒。

○  將薏仁蔬菜、以及雜蕈豆類攪拌混合均勻,放入耐熱容器內,表面撒上披薩用起司,以華氏400度焗烤20分鐘,出爐後撒上細香蔥即可。可搭配生菜沙拉同食。

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