【梅子家】，過日子的幸福滋味

這兩週家中忙著年底大整理，除了上星期過感恩節比較隆重以外，每天都吃得很簡單。

今天繼續忙著刷油漆、翻新家具，所以無肉蔬食日只好又來清清冰箱、動動歪腦筋～

結果翻出感恩節做麵包剩下的半份冷藏麵團、冷凍豆渣、冷凍菠菜，還有幾片零散的起士。

自從開始利用冷藏的方式製作麵包，梅子就越來越依賴冷藏麵團了。

每次製作麵包、第一次發酵完成後，便將麵團排氣後分成兩份（依配方不同、每份約400~500g 左右），一份當場使用（或冷藏），另外一份冷藏至幾天以後再用。

一開始利用冷藏只是主婦為了省事省力的小心機，讓冰箱常備著隨時可以取用的麵團。

但是後來發現冷藏發酵過的麵團也有優化成品風味跟口感的作用，一舉兩得，於是更加離不開它了。

今天冷藏麵團又再次地幫上大忙，把翻出來的食材隨便攪拌在一起做成內餡，取出麵團像餃子一樣包起來、動些簡單的手腳，就成了好吃的蔬食Calzone，披薩餃。

所以真正只花了10分鐘的功夫就準備好晚餐，剩下的只需要等待發酵跟烘培而已。

製作內餡的時候，梅子又犯了一個常犯的錯誤：

為了清冰箱而放入太多的食材…… 結果做完四個披薩餃後還剩下不少內餡。

靈機一動、將多出來的內餡直接放入烤箱烤熟、起士溶化，居然還成為很讚的麵包抹料！

於是意外地弄出一個 “一菜兩吃” 的節目╭(′▽`)╯ < 笑 >

這次的麵團是最基本的法式麵團，無油無奶蛋，材料簡易。

麵團材料：（粉類1杯約150g，液體1盎司約26.9c.c.）

高筋麵粉，3杯

小麥蛋白粉，2大匙

砂糖，1大匙

鹽，1茶匙

水，10盎司

酵母，2茶匙

第一次發酵完成後，排氣、並均分成兩份冷藏。

今天梅子只使用了其中一份麵團，冷藏了4天。

內餡更是簡單，把翻出來的冷凍菠菜跟冷凍豆渣退冰後，跟各種亂七八糟的起士丁、還有雞蛋拌在一起；調味的部分，利用了冰箱常備的青醬、跟浸泡在橄欖油裡的風乾番茄做速成調味。

青醬跟風乾番茄都是好東西，很方便；小伊甸的羅勒跟番茄盛產的時候我會自己製作，缺貨的時候也會購買市售的，反正冰箱裡隨時都有就是了（另外還有油漬橄欖）。

青醬裡面香草蒜末起士鹽都有，所以另外需要加入的調味料不多，基本上簡單地加點胡椒粉就好，不夠鹹的話再加點鹽。

食材份量我沒有測量，就差不多亂加…… 為的是把剩餘食材清光，結果內餡份量超出許多～

不過這裡還是稍微列出粗略的份量：

生豆渣，1.5杯

冷凍菠菜，1杯

各種亂七八糟的起士丁，4杯

青醬、油漬番茄（我的是攪碎的）各2大匙作用

雞蛋，2個

鹽、胡椒適量

桌面上撒一點麵粉、將冷藏麵團取出，切割成4份，擀成圓形薄片。

將餡料包入，如包水餃般將周圍捏起後、再向內捲折一圈……

傳統的披薩餃有很漂亮的螺旋狀邊，但是因為梅子貪心包入太多內餡（又一常犯的錯誤），麵團只能勉強捏起收口，所以底下的圖片為錯誤的示範（￣▽￣|||）

不過烘培完成後，成品還是挺不錯滴啦～～～～～

將麵團周身淋上、並塗抹橄欖油，加蓋保鮮膜、靜置做最後發酵、約1個小時左右。

發酵完成後，用小刀在表面戳3個開口排氣、避免爆裂，並在表面撒上碎起士，以華氏400度烘培25分鐘左右，表面酥脆金黃；確實烘培時間溫度須要依照各家烘培器材性能調整。

多出來的內餡可以放入小器皿裡，入烤箱烤熟（即起士呈滾沸溶化狀），可以用來塗抹麵包食用、是很不錯的開胃前菜哦 ^^