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這週的週一食素日巧遇小花生日，所以延遲至第二天實施；翻出冰箱幾款夏季蔬菜，做了道簡單的無肉尼斯沙拉。
尼斯沙拉一向被視為比較高級的沙拉料理，其實做法非常簡單。
傳統的 Salad Niçoise 一定要使用 Niçoise 橄欖以及幾味特定蔬菜，而後經美國法式料理名廚 Julia Child 廣泛推廣後，材料組合更廣、變化更多。
比起一般沙拉，尼斯沙拉在製作上、更注重食材在盤中的排列以及顏色配搭，成品優雅細緻。
尼斯沙拉通常會有鮪魚，但今天配合無肉日、就只加入水煮蛋。
【梅子家無肉尼斯沙拉】
鮮蘆筍、四季豆（梅子使用法國細長品種 Haricot Vert）、水煮蛋、小馬鈴薯、綠色橄欖、以及番茄。
蘆筍以及四季豆用鹽水燙熟（需稍微煮一下，約1分鐘），撈出後立刻過冷水、降溫後瀝乾；馬鈴薯用鹽水煮軟（至刀尖可輕易刺入程度）。
法式芥末（Dijon Mustard）、適量蒜蓉、少許檸檬汁、蜂蜜、鹽、以及胡椒混合，以少量開水稀釋調勻。
將所有材料整齊排入容器內，注意顏色以及食材形狀搭配排列，最後淋上蜂蜜芥末醬即可。
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