【梅子家】，過日子的幸福滋味

這個反轉蘋果派，Tarte Tatin，是個很平易近人的鄉村式甜點。

傳說這個派的原創意是在法國的Lamotte-Beuvron地區、由經營Tatin Hotel的兩位姐妹、在一次烘培失誤中不小心發明的，沒想到居然大獲好評，結果廣泛流傳至今。

因為派皮最後是以很粗曠的姿態覆蓋在餡料上方，所以無需太拘泥派皮塑型；比起一般的派和塔類點心，這個反轉式的製作要來得簡單的多。

反轉派多以大型蘋果（或其他種類水果）切片製作，但是梅子正好購得超小型的Lady Apple，為了凸顯小蘋果的迷人之處，這個派也就跟著縮水啦……

材料：

迷你蘋果，約8個

紅糖水，糖：水 = 1：4濃度，煮蘋果用，梅子用了約 2杯水 + 1/2杯紅糖。

肉桂粉、肉荳蔻粉各適量（各約1/4茶匙，以喜好加入或不加）

鹽，微量

蔓越莓果醬，少許適量

奶油，約2大匙，分切成8個小丁

砂糖，適量

市售冷凍酥皮，1片（梅子買的酥皮是專業用大小，請依照不同產品大小斟酌份量）

用挖球器由底部將蘋果的硬心以及籽的部分挖除；過程中以將挖好的蘋果先浸泡在檸檬水裡。

紅糖水內加入鹽（微量、提味用）、肉桂粉、以及肉荳蔻粉，煮開後放入蘋果，以小火煮7分鐘左右，關火後加蓋浸泡，一直到蘋果以及糖水都降至室溫。

烤箱預熱至華氏400度。

將蘋果由糖漿中取出，在空心處填塞奶油以及蔓越莓果醬；冷凍酥皮放置室溫回溫、軟化，以模型壓出跟模具相同大小的圓形（梅子使用中型馬芬蛋糕烘培模具製作這個迷你反轉派）。

在模具底部先放入一點煮蘋果的紅糖水，在放入蘋果、底部朝上；在蘋果上撒撒糖、並壓上一塊酥皮。

剩餘紅糖水加熱至滾沸、然後以中低火溫、熬煮成濃稠的淋醬。

入烤箱，以華氏400度烤培30～35分鐘左右，或至酥皮表面金黃、從旁邊可以看見汁液滾沸。

在模具上壓上另一個相同的模具，或是等大的盤子，趁熱將蘋果派反轉脫模。

趁溫熱排盤、淋上紅糖漿，最後撒上糖粉。溫熱的蘋果派搭配冰淇淋是最佳組合～