【梅子家】，過日子的幸福滋味

天氣開始暖和，圓滾肥胖的義大利茄開始上市。

比起細長鮮嫩的中華茄種，這款美國市場常見的茄子肉韌籽多、外皮較厚，用中餐方式烹調略嫌勉強，但卻非常適合燉煮或是焗烤。

今日的蔬食餐，將圓胖的義大利茄切成輪狀，作為三明治的主要夾餡，用類似照燒的調味先醃後焗，入味鮮美多汁、口感豐富厚實。另搭配焦甜的奶油紅蔥蘑菇、溫熱爆漿的番茄、拔絲莫札瑞拉起司、以及烤得酥香的拖鞋麵包，每層風味都組合得相得益彰。蔬食如是，無肉亦歡。

處理義大利茄的方式：

將茄子橫切成圓輪狀（我用了兩根），兩面撒上薄鹽，放置網架上等待其出水，約2個小時。

漬汁比例約為：醬油1/4杯、砂糖2大匙、蒜2瓣切碎、味醂適量、蜂蜜1茶匙調和。

調好的漬汁加適量清水煮開，將茄子泡入醃2小時左右，當中偶爾幫茄子翻面（若茄子份量較多，利用保鮮袋醃漬會更容易讓漬汁均勻分佈）

漬好的茄輪排入烤盤備用，烤箱預熱至華氏400度。

將鍋內剩餘的漬汁滾開收乾、至略微黏膩滑亮；用烘培刷將醬料刷在茄子表面，加蓋錫箔紙，入烤箱焗烤約15分鐘左右，或至茄子熟軟。

焗烤茄子的時候，用平底鍋燒熱奶油，猛火煸炒蘑菇片、直至金黃焦香，再放入紅蔥片一起略微炒拌，加入少許海鹽調味。

在焗熟的茄輪上、各自放一片番茄，再放一莫札瑞拉起司厚片，放回烤箱（不加蓋）再焗烤十分鐘左右，直到起司溶化。若烤箱有上火功能，可利用上火將起司表面焗烤到金黃。

完成後將雙茄連同起司整疊鏟起，放置烤酥的麵包上，搭配生菜以及美奶滋，再佐以炒好的奶油紅蔥蘑菇片，淋一點焗茄醬料，即可爽快地大口咬入、享受爆漿蔬食的美味。