【梅子家】，過日子的幸福滋味

當梅子興高采烈地打電話  跟梅子爸宣布正在家裡製作甜酒釀的時候，
梅子爸居然『哼』地一聲，嗤之以鼻的說：
『那有什麼了不起，連猴子都知道怎麼做酒.......』

雖然這個回答讓梅子  跺著腳  抗議了老半天，
但是也露骨而誠懇地  表達了  自製甜酒釀是一件十分容易的事。

真的，製作酒釀比發酵麵包麵團  還要簡單。
大部分的時間精神  都花在保溫跟等待，

網絡上各家各路的方子不少，仔細讀完其實做法雷同：
糯米飯加適量的酒麯、調整濕度、徹底消毒器具、保持乾淨、控制溫度..... 
其餘的部分  都仰賴酒麯自然地  將米飯中的酒精甜份釋出。

每每看著糯米飯漸變成香氣四溢的甜酒釀，都免不了要讚歎
這小小的活菌  真的好神奇啊～



材料：

糯米3杯，圓糯米較優，長糯米亦可
酒麯，1/2顆酒麯餅，約5g
乾淨純水1杯（若是太乾燥亦可適量添加）
完全乾淨的容器，像是玻璃瓶或是不銹鋼盆

製作的時候，先將糯米泡水6小時左右，或直到米粒可以用手壓成粉狀。瀝乾糯米的水份，將糯米鋪在蒸籠布上，蒸籠上蒸氣後蒸30分鐘左右。

將酒麯餅磨碎成粉狀。將蒸好的糯米平鋪散熱，稍微涼了以後將酒麯粉均勻撒在米飯上。將撒了酒麯的糯米飯放置乾淨容器內，並淋入1杯乾淨純水。將容器加蓋（無需密封），放置於溫暖無風處，發酵3～5天。

一般來說，甜酒釀發酵的溫度以攝氏30度，約華氏80度左右為佳。基本上就是我們感覺『好熱哦～』的時候，酒麯就能發揮最大的活性。在理想溫度內發酵約2～3天，就能聞到酒香。

冬天天氣比較冷的時候，發酵天數就會比較久。

保溫的方法有很多種，家家各顯神通，有用熱水袋加上厚棉被者，有用蒸鍋或其他保溫電子器材者。梅子則是將烤箱開至最低溫、約1分鐘後關火，然後將盛裝糯米的容器放入溫熱的烤箱內。如此一天重複幾次，直到酒釀釀成。

製作這批酒釀正好遇到南加州難見的冷天氣，所以讓梅子前後伺候了足足有5天之久.......



約幾天以後，糯米飯就會釋出酒精，並且散發出酒香以及甜味。切勿過度發酵，過度發酵的酒釀會開始發酸，米粒也會成為米渣。
將發酵完成的酒釀放入冰箱保存，並且盡快使用。
至於應用酒釀的料理，容後再秉啦～


***有時間，上來寫寫剛想到的後記心得：

★梅子初試酒釀之前，有特別上網爬文參考（打入關鍵字『自製甜酒釀』就有一大堆食譜跳出）。雖說心裡大概有譜，後來也證實基本上的做法各家都差不多，而且按照梅子爸的說法是『猴子都知道怎麼釀酒』那般簡單，但是初次研究，而且牽涉活菌，不得不小心一些.......

★酒麯的使用份量比例各家說法不同。但是梅子尋思著跟麵包發酵應該差不到哪兒去；若是酒麯多放了發酵時間應該比較短，但是容易不小心發酵過頭；而少放了也不過是需要較多時間產生酒精吧，所以無需過分緊張...... 基本上這是個做一次就上手的玩意兒，也不知道為啥買起來要這麼貴哈？？