【梅子家】，過日子的幸福滋味

夏季，是吃彩椒的季節。

介紹一道非常簡單的蒜漬剝皮彩椒；這道涼菜做法簡單，而且可以事先多醃漬一些、隨時取用。

將彩椒切半，將內部白瓤跟籽子清除，切口向下排在烤盤上。

烤箱預熱至華氏400度（約攝氏200度），或依家中烤箱功能調整至高溫；將彩椒放入烤箱內、焗烤40分鐘左右。烤箱內烘培架盡量調到上層，彩椒表皮才容易焦黑起泡、跟椒身分離，方便去皮。

待彩椒表皮皺起、焦黑起泡時取出烤箱，立刻以錫箔紙包起整個烤盤，靜置、以餘溫燜20分鐘。取出彩椒，趁溫熱立刻撕去表皮，並將椒身切成長條狀。

特別需要注意的是焗烤時間以及燜椒時間一定要足夠，不然外皮會不容易撕去。

醃漬彩椒非常簡單家常，各家可以使用自己喜歡的方式醃漬。

梅子常用的漬汁是蒜片跟帶甜味的柴魚醬油；這次配合無肉日，用了醬油膏（以少量水稀釋）以及適量的砂糖、代替柴魚醬油。彩椒本身會釋出一些天然的甜味，砂糖需酌量加入。

另外，漬汁也可以使用喜歡的照燒醬代替。

醃漬好的剝皮彩椒非常容易入味，約30分鐘左右就可以食用。

不然放入密封容器後，放在冰箱冷藏，可以保存2～3天。