住在國外,有的時候真的很需要家鄉味道的滋潤。
也不知道為什麼,鹹鮮的脆皮豬肉、配上微辣的新鮮蒜片以及辛甜的蒜苗,搭配冰涼的啤酒,在炎炎夏日想來特別開胃。
這個鹹豬肉的醃製方式,是參考柯俊年老師早期的一本料理書裡的食譜,自己稍微的微調了一些,製作方式也稍微不同。
其實豬肉的醃法非常簡單,鹹淡可以自己調整,並且要依照所購得整片五花豬腹肉的大小、來決定醃料份量;所以沒有所謂的『食譜』,正確來說只是做法分享而已。
住在國外,有的時候真的很需要家鄉味道的滋潤。
也不知道為什麼,鹹鮮的脆皮豬肉、配上微辣的新鮮蒜片以及辛甜的蒜苗,搭配冰涼的啤酒,在炎炎夏日想來特別開胃。
這個鹹豬肉的醃製方式,是參考柯俊年老師早期的一本料理書裡的食譜,自己稍微的微調了一些,製作方式也稍微不同。
其實豬肉的醃法非常簡單,鹹淡可以自己調整,並且要依照所購得整片五花豬腹肉的大小、來決定醃料份量;所以沒有所謂的『食譜』,正確來說只是做法分享而已。
烹飪像是一場愉快的遊戲,有的時候遊戲規則要讓食材來定。
天氣開始變得溫暖、夏季蔬果紛紛出籠~
購得印度小紫茄,圓潤玲瓏的模樣真是太討喜啦!
不想像平時料理茄子那樣將它們大卸八塊,
所以將餡料從底部鑲入,料理的過程盡量保持紫茄迷你袖珍的原貌。
夏季天氣剛剛轉熱之時,是院子裡馬齒莧生長最旺盛的時候。
馬齒莧是院子裡常見的野菜,因為天生天養、不請自來,通常都會被不小心當作雜草剷除銷毀。
梅子自從了解到馬齒莧可食的特性以及膳食優點後,除草的時候都會特別小心地避開這個匍匐在菜園泥土上、不起眼的小草;待生長到一定數量,再一併採收食用。
馬齒覓為『馬齒莧科植物』全草,它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱『五行草』,真是一味好有哲理的野菜啊~
古籍上早有記載馬齒莧對人類的貢獻。民間又稱它為『長壽菜』、『長命菜』。台灣民間也成為『豬母菜』。
分享一道梅子夏季很愛吃的家常菜,鹹蛋炒豆角。
豆角為夏令當季蔬菜,當然啦,以前在四季如春的台灣幾乎整年可見,但是美國上架的豆角以初夏為最佳;天氣不對的時候豆莢老韌,有的時候還因運輸(從較暖地區輸出)有壓傷、凍傷、腐敗處,品質不佳。
所以梅子提倡多吃時令蔬菜,支持在地農產品,減低人為的農業資源耗損;當季的蔬菜也是最清脆好吃、營養價值最高的時候,當盡量攝取。
有一些很簡單的東西,對於身在異鄉的我們來說、是很高級的享受。
像是台灣路邊隨便都可以吃到的蚵仔煎,美國這裡就很難吃到。
首先,美國的蚵仔塊頭很大,不是台灣的那種鮮嫩小蚵,就算是吃到了,也只能算是『偽』蚵仔煎~
另外就是,除了住在華人地區、距離華人超市近的地方,才有可能買到像小白菜、茼蒿菜這些中國蔬菜。美國人吃的菜種,還真不是普通的少!
每次跟老公睡前不小心談起台灣小吃的回憶,常常越聊越興奮,口水流得一被子、肚子餓得睡不著,那種饞樣囧樣,真的是狼狽不堪……
今年的天氣好奇怪,好像前兩天還春風煦煦,夏天卻一眨眼間就撲上來了。
氣溫升高,梅子家菜園裡的四季豆莢也忽然飽滿了起來,得趕快嚐鮮啦~
趁著當季四季豆鮮嫩的時候,梅子喜歡做這道四季豆沙拉;稍微燙過的豆莢跟其餘食材熱拌,不做太多烹調上的雕飾,充份凸顯當季蔬菜的甜美。
四季豆的種類很多,有分攀藤的跟矮叢種。梅子這裡比較容易栽植的是一種叫做 Blue Lake 的品種,矮叢不攀藤,所需成熟時間較短,比較容易栽培,種植起來也比較不佔空間。
前一陣子梅子跟姐妹們非常迷戀馬卡龍,幾乎家家的姐妹們都捲起袖子學做馬卡龍。
製作馬卡龍有個最重要的材料,就是杏仁粉,Almond Meal(亦作Almond Flour)……
這並非我們沖泡飲用的『杏仁茶粉』,而是新鮮去皮杏仁打磨成的粉末~
然後,馬卡龍的熱浪過了,許多人家裡都多了這麼個剩餘物資,不知道何去何從。
這兩天忽然想起了『螞蟻上樹』,這道家喻戶曉的中式家常菜餚。
準備材料的時候,總是在廚房裡溜達的小花問:『媽媽妳在做什麼啊?』
『螞蟻上樹。』我忙得頭也沒抬就回答。
『螞……螞蟻湯……!?』小花一臉驚恐地問道:『螞蟻是可以吃的呀?』
當下差點沒把梅子笑得岔了氣~
梅子還是要來聊聊照燒!
雖然這是道耳熟能詳、照我們家老張的說法、是有『媽媽的味道』的家常料理。
說穿了,『照燒』就是『和風紅燒』,比我們熟悉的中式紅燒要來的甜膩一些……
但也就是這甜膩的醬汁,包裹在晶瑩的白米飯上,鮮美得可以呼呼地秒殺一大碗。
前一陣子美國西岸氣溫異常的低,連帶地影響到許多農產品的供貨。
本來我們即使是在冬季,都有穩定的番茄供應,結果因為氣溫過低,好一陣子在超市看到的番茄要不然帶著尚未成熟的青綠(硬趕在降霜前採摘的)、要不然就是凍得內部組織都已經沙沙綿綿的了,而且價格還高得嚇人。
過了好幾個禮拜沒有番茄的日子,赫然發現市場的番茄又變得碩大紅艷,鮮美多汁,可見供貨銜接上了。